Name: Panna cotta citron framboise sur sablé basilic
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 7 personnes
Cuisine: panna cotta
Ingredients: Panna cotta au citron :; 35cl d crème liquide entière; 35g de sucre en poudre; 2,5 feuilles de gélatine (2g chacune); Le jus d'un citron jaune; Sablé breton au basilic (repris à C. Felder dans son livre "Pâtisserie!" en ajoutant du basilic) :; 2 jaunes d'oeuf; 86g de sucre en poudre; 100g de beurre mou; 133g de farine; 1 pincée de sel; 7g de levure chimique; 2 grosses feuilles de basilic frais; Colorant vert feuille; Coulis de framboise :; 125g de purée de framboise (recette ici); 3cs de sucre en poudre; Décor :; Feuille d'argent alimentaire; Graines de grenade; 125g de framboises fraîches

Panna cotta citron framboise sur sablé basilic

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Chachou à la crème

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 7 personnes

Panna cotta au citron :

35cl d crème liquide entière

35g de sucre en poudre

2,5 feuilles de gélatine (2g chacune)

Le jus d'un citron jaune

Sablé breton au basilic (repris à C. Felder dans son livre "Pâtisserie!" en ajoutant du basilic) :

2 jaunes d'oeuf

86g de sucre en poudre

100g de beurre mou

133g de farine

1 pincée de sel

7g de levure chimique

2 grosses feuilles de basilic frais

Colorant vert feuille

Coulis de framboise :

125g de purée de framboise (recette ici)

3cs de sucre en poudre

Décor :

Feuille d'argent alimentaire

Graines de grenade

125g de framboises fraîches

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Préparation de la recette

Panna cotta au citron :

Faire réhydrater la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer la crème et le sucre sans les faire bouillir.

Hors du feu, ajoute la gélatine et mélanger sans jusqu'à la fonte complète de la gélatine.

Ajouter le citron.

Mélanger à nouveau, le mélange épaissit légèrement.

Couler la préparation dans des moules individuels.

Faire consolider au réfrigérateur pendant 2h minimum.

Sablé au basilic :

Fouetter les jaunes et le sucre.

Ajouter le beurre mou et mélanger avec une cuillère en bois.

Tamiser la farine, le sel et la levure sur ce mélange.

Mélanger et ajouter le basilic ciselé.

Ajouter le colorant.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et faire reposer 30mn au frigo.

Après ce temps de repos, étaler la pâte dans un moule carré ou rectangulaire.

Faire reposer à nouveau au frais pendant 10mn et préchauffer le four à 180°C. Puis faire cuire 15mn.

Directement à la sortie du four, détailler en rectangle de 9,5x3,5cm si vous utiliser le moule Marseillaise, sinon, à la taille de la base de votre panna cotta. Puis laisser refroidir.

Coulis de framboise :

Faire chauffer la purée de framboise et le sucre.

Réserver jusqu'à refroidissement.

Montage :

Démouler les panna cotta congelées.

Les poser sur une base de sablé au basilic.

Ajouter du coulis dans la gouttière de la panna cotta.

Ajouter des framboises, les graines de grenade et un peu de feuilles d'argent.

Laisser décongeler les panna cotta au frais.

Déguster !

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une recette qui rappelle l'Italie !

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Publié le 31 janvier 2016 à 13h37

Accord mets et musique

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