2Faire réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
3Faire chauffer la crème et le sucre sans les faire bouillir.
4Hors du feu, ajoute la gélatine et mélanger sans jusqu'à la fonte complète de la gélatine.
6Mélanger à nouveau, le mélange épaissit légèrement.
7Couler la préparation dans des moules individuels.
8Faire consolider au réfrigérateur pendant 2h minimum.
10Fouetter les jaunes et le sucre.
11Ajouter le beurre mou et mélanger avec une cuillère en bois.
12Tamiser la farine, le sel et la levure sur ce mélange.
15Étaler la pâte entre 2 feuilles de
papier sulfurisé et faire reposer 30mn au frigo.
16Après ce temps de repos, étaler la pâte dans un moule carré ou rectangulaire.
17Faire reposer à nouveau au frais pendant 10mn et préchauffer le four à 180°C. Puis faire cuire 15mn.
18Directement à la sortie du four, détailler en rectangle de 9,5x3,5cm si vous utiliser le moule Marseillaise, sinon, à la taille de la base de votre panna cotta. Puis laisser refroidir.
20Faire chauffer la purée de framboise et le sucre.
21Réserver jusqu'à refroidissement.
23Démouler les panna cotta congelées.
24Les poser sur une base de sablé au basilic.
25Ajouter du coulis dans la gouttière de la panna cotta.
26Ajouter des framboises, les graines de grenade et un peu de feuilles d'argent.
27Laisser décongeler les panna cotta au frais.
