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Panna cotta citron framboise sur sablé basilic
Panna cotta citron framboise sur sablé basilic

Panna cotta citron framboise sur sablé basilic

Chachou à la crème Chachou à la crème
Facile
Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 7 personnes
Panna cotta au citron :
35cl d crème liquide entière
35g de sucre en poudre
2,5 feuilles de gélatine (2g chacune)
Le jus d'un citron jaune
Sablé breton au basilic (repris à C. Felder dans son livre "Pâtisserie!" en ajoutant du basilic) :
2 jaunes d'oeuf
86g de sucre en poudre
100g de beurre mou
133g de farine
1 pincée de sel
7g de levure chimique
2 grosses feuilles de basilic frais
Colorant vert feuille
Coulis de framboise :
125g de purée de framboise (recette ici)
3cs de sucre en poudre
Décor :
Feuille d'argent alimentaire
Graines de grenade
125g de framboises fraîches
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Panna cotta au citron :
2Faire réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
3Faire chauffer la crème et le sucre sans les faire bouillir.
4Hors du feu, ajoute la gélatine et mélanger sans jusqu'à la fonte complète de la gélatine.
5Ajouter le citron.
6Mélanger à nouveau, le mélange épaissit légèrement.
7Couler la préparation dans des moules individuels.
8Faire consolider au réfrigérateur pendant 2h minimum.
9Sablé au basilic :
10Fouetter les jaunes et le sucre.
11Ajouter le beurre mou et mélanger avec une cuillère en bois.
12Tamiser la farine, le sel et la levure sur ce mélange.
13Mélanger et ajouter le basilic ciselé.
14Ajouter le colorant.
15Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et faire reposer 30mn au frigo.
16Après ce temps de repos, étaler la pâte dans un moule carré ou rectangulaire.
17Faire reposer à nouveau au frais pendant 10mn et préchauffer le four à 180°C. Puis faire cuire 15mn.
18Directement à la sortie du four, détailler en rectangle de 9,5x3,5cm si vous utiliser le moule Marseillaise, sinon, à la taille de la base de votre panna cotta. Puis laisser refroidir.
19Coulis de framboise :
20Faire chauffer la purée de framboise et le sucre.
21Réserver jusqu'à refroidissement.
22Montage :
23Démouler les panna cotta congelées.
24Les poser sur une base de sablé au basilic.
25Ajouter du coulis dans la gouttière de la panna cotta.
26Ajouter des framboises, les graines de grenade et un peu de feuilles d'argent.
27Laisser décongeler les panna cotta au frais.
28Déguster !

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une recette qui rappelle l'Italie !

Voir la recette
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Recette ajoutée le 31/01/16 .

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par United Colours of Macarons pour accompagner la recette Verrines de panna cottas au haddock.

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