Name: La figue noire de Solliès, panna cotta à la feuille de figuier, framboise du verger
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: framboises
Ingredients: 40 cl de crème entière; 10 cl de lait; 80 g de sucre; 3 feuilles de gélatine; Feuilles de figuier fraîches ou infusion concentrée; Figue noire de Solliès AOP BIO; Un peu d’eau; 50 g de farine de châtaigne; 50 g de poudre de noisette; 30 g de beurre fondu; 20 g de sucre; Figues fraîches, coupées en quartiers; Framboises fraîches du verger; Confit de figue (avec pointe de vinaigre de miel); Poudre de feuille de figuier séchée; Noisettes grillées, concassées; Streusel noisette; Tuiles fines à la farine de châtaigne et noisette (découpées en forme de feuilles de figuier); Gel à la framboise; Crème de framboise; Sorbet au jus de figue; Petites fleurs comestibles

La figue noire de Solliès, panna cotta à la feuille de figuier, framboise du verger

Fleur Feragus

Difficile

Préparation : 2 h Cuisson : 30 min

Ingrédients

4 personnes

Panna cotta à la feuille de figuier

40 cl de crème entière

10 cl de lait

80 g de sucre

3 feuilles de gélatine

Feuilles de figuier fraîches ou infusion concentrée

Cœur de figue cuite

Figue noire de Solliès AOP BIO

1 peu d’eau

Croustillant noisette/châtaigne

50 g de farine de châtaigne

50 g de poudre de noisette

30 g de beurre fondu

20 g de sucre

Garniture et décoration

Figues fraîches, coupées en quartiers

Framboises fraîches du verger

Confit de figue (avec pointe de vinaigre de miel)

Poudre de feuille de figuier séchée

Noisettes grillées, concassées

Streusel noisette

Tuiles fines à la farine de châtaigne et noisette (découpées en forme de feuilles de figuier)

Gel à la framboise

Crème de framboise

Sorbet au jus de figue

Petites fleurs comestibles

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparer la panna cotta

2Faire infuser la feuille de figuier dans crème et lait chauffés avec le sucre.

3Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

4Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème chaude.

5Filtrer puis verser dans des moules individuels ou disque à panna cotta. Laisser prendre au froid 4 à 6 h.

6Cœur de figue cuite

7Mettre les figues avec un peu d'eau sous vide avec feuille de figuier.

8Cuire au four vapeur doucement pendant 30 min. Réserver.

9Croustillant noisette/châtaigne

10Mélanger farine de châtaigne, poudre de noisette, sucre et beurre fondu.

11Étaler finement sur une plaque.

12Cuire au four 10 min à 160 °C jusqu'à doré. Laisser refroidir puis tailler un disque à la taille souhaitée.

13Garnitures

14Réaliser des tuiles fines à la farine de châtaigne et poudre de noisette en forme de feuille de figuier.

15Préparer streusel noisette, gel framboise, crème de framboise, sorbet au jus de figue.

16Dressage

17Poser un disque de croustillant en base.

18Déposer délicatement la panna cotta infusée à la feuille de figuier au centre, avec son cœur de figue.

19Parsemer de poudre de feuille de figuier séchée et ajouter un point de confit de figue.

20Autour, disposer figues fraîches, framboises garnies de gel et crème de framboise, noisettes grillées, streusel.

21Ajouter la tuile en forme de feuille en déco sur la panna cotta.

22Terminer avec une quenelle de sorbet au jus de figue posée sur le côté.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ce dessert incarne l’alliance harmonieuse entre terroir et finesse. Les figues noires de Solliès, d’une rare intensité, dialoguent avec une panna cotta délicatement infusée à la feuille de figuier, apportant une fraîcheur aromatique subtile. Le croustillant noisette-châtaigne et la poésie des framboises du verger ajoutent croquant et vivacité, tandis que les touches gourmandes de confit et gelée révèlent des contrastes de textures et de saveurs. Cet équilibre raffiné fait de chaque bouchée une véritable ode à la nature et au savoir-faire.

chef feuilles de figuier figues Fleur Feragus framboises panna cotta verger

Publié le 30 septembre 2025 à 08h02

Accord mets et musique

A écouter en préparant La figue noire de Solliès, panna cotta à la feuille de figuier, framboise du verger

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

D'autres recettes du même Gourmet

Fleur Feragus partage également ces recettes.

Fraises, anis, pastis et fenouil

Fleur Feragus

La recette "Fraises, Anis, Pastis et Fenouil" de la chef pâtissière Fleur Féragus est une œuvre d'art culinaire qui marie avec finesse des saveurs audacieuses et des textures variées. Ce dessert est une véritable symphonie de goûts où la douceur sucrée des fraises rencontre l'arôme envoûtant de l'anis et du pastis, le tout relevé par la fraîcheur subtile du fenouil.

Chaque composant de ce dessert, de la meringue croustillante à la compotée de fraises onctueuse, en passant par le parfait glacé à l'aneth et la gelée de fenouil, est soigneusement préparé pour offrir une expérience culinaire unique et mémorable. Les décors, incluant de la poudre de fraise lyophilisée et des lamelles de fraises fraîches, ajoutent une touche visuelle et aromatique qui complète parfaitement cette création sophistiquée.