Name: Entremet framboises citron vert
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: entremets
Ingredients: Pour le biscuit madeleine 60 g de sucre 1 œuf 62 g de farine 37 g d'huile d'olive de bonne qualité 12 g de lait 2 g de levure chimique 25 g de beurre fondu refroidi les zestes d'un citron vert Pour le confit de framboises 200 g de framboises ou de purée de framboise (affaire de goût, à vous de voir si vous voulez conserver les pépins ou pas) 100 g de sucre 4 g de gélatine Pour la ganache montée citron vert 116 g de crème liquide à 35% 116 g de chocolat blanc de couverture 3 g de gélatine les zestes de 2 citrons verts 250 g de crème liquide à 35% Pour le nappage neutre 150 g de sucre 150 g d'eau 4 g de gélatine Pour le montage Une petite barquette de framboises fraîches environ 100 g, j'insiste sur le "fraîche" sinon votre entremet risque de rendre de l'eau.

Entremet framboises citron vert

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Recettes de Clairette

Facile

Ingrédients

Pour le biscuit madeleine 60 g de sucre 1 œuf 62 g de farine 37 g d'huile d'olive de bonne qualité 12 g de lait 2 g de levure chimique 25 g de beurre fondu refroidi les zestes d'un citron vert Pour le confit de framboises 200 g de framboises ou de purée de framboise (affaire de goût, à vous de voir si vous voulez conserver les pépins ou pas) 100 g de sucre 4 g de gélatine Pour la ganache montée citron vert 116 g de crème liquide à 35% 116 g de chocolat blanc de couverture 3 g de gélatine les zestes de 2 citrons verts 250 g de crème liquide à 35% Pour le nappage neutre 150 g de sucre 150 g d'eau 4 g de gélatine Pour le montage Une petite barquette de framboises fraîches environ 100 g, j'insiste sur le "fraîche" sinon votre entremet risque de rendre de l'eau.

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Quelques mots sur cette recette

S’il y a bien une association que j’adore dans les desserts fruités, c’est celle de la framboise et du citron vert. La première apporte son côté doux et légèrement acidulé tandis que le second vient réveiller l’ensemble avec sa fraîcheur et son parfum très reconnaissable.

Dans cet entremets, les textures se superposent également : un biscuit moelleux, des framboises bien fruitées et une mousse aérienne au citron vert. À la découpe, les différentes couches apparaissent et les framboises entières apportent encore davantage de gourmandise.

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citron vert cuisine fraîcheur dessert entremets framboises gourmandises madeleines

Publié le 21 novembre 2021 à 10h51, Modifié le 2 septembre 2026 à 12h47

Accord mets et musique

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Une saveur de café bien présente mais tout en douceur, différentes textures et, pour la finition, ces petites pointes de crème dans deux nuances qui rappellent forcément la mousse d’un cappuccino.

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