Entremets léger citron, framboise et bergamote

Entremets citron, framboise et bergamote

Name: Entremets citron, framboise et bergamote
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: entremets
Ingredients: 75 g de sucre glace; 20 g de sucre; 6 blancs d’œuf; 150 g d’amande en poudre; zeste d’un 1/2 citron; 100 g de praliné en tablette; 50 g de crêpe dentelle; 250 g de framboise; 4 g de gélatine (2 feuilles); jus de 1 citron; Lemon curd : 2 œufs + 2 citrons bergamote (ou normaux)+ 10 g de sucre + 35 g de beurre; 6 g de gélatine (3 feuilles); 1 citron bergamote (sinon 4 gouttes d’huile essentielle); 350 g de crème liquide entière; 25 g de sucre; 125 g de glucose; 80 g de coulis cru de framboise tamisé; 80 g de crème liquide entière; 125 g de chocolat blanc; 7,5 g de gélatine (soit 3 feuilles et 1/4)

Les bêtises de Nonette

Facile

Préparation : 2 h 30 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

75 g de sucre glace

20 g de sucre

6 blancs d’œuf

150 g d’amande en poudre

zeste d’un 1/2 citron

100 g de praliné en tablette

50 g de crêpe dentelle

250 g de framboise

4 g de gélatine (2 feuilles)

jus de 1 citron

Lemon curd : 2 œufs + 2 citrons bergamote (ou normaux)+ 10 g de sucre + 35 g de beurre

6 g de gélatine (3 feuilles)

1 citron bergamote (sinon 4 gouttes d’huile essentielle)

350 g de crème liquide entière

Glaçage miroir

25 g de sucre

125 g de glucose

80 g de coulis cru de framboise tamisé

80 g de crème liquide entière

125 g de chocolat blanc

7,5 g de gélatine (soit 3 feuilles et 1/4)

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Entremet fruité tout en légèreté, idéal pour un anniversaire ou même en gâteau de mariage ! On peut compter cinq préparations : une base de dacquoise aux amandes, un croustillant au praliné, un coeur fruité aux framboises, une mousse crémeuse citron bergamote et pour finir, un glaçage miroir à la framboise.

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