Name: Entremets fraise, citron et vanille
Cook time: PTOM
Total time: 30 min
Cuisine: sablé breton
Ingredients: 20 g jaune d'oeuf; 60 g sucre en poudre; 60 g beurre; 95 g farine; 1 g sel; 5 g poudre à lever; 15 cl jus de citron; 15 g fécule de maïs; 15 g sucre en poudre; 1.5 feuille gélatine; 40 g jaune d'oeuf; 1 oeuf; 200 g purée de fraise; 40 g sucre en poudre; 5 g pectine NH; 250 ml lait; 50 g sucre en poudre; 60 g jaune d'oeuf; 1 gousse vanille; 7 g gélatine; 250 ml crème liquide à monter; 75 g eau; 150 g sucre en poudre; 150 g sirop de glucose; 150 g chocolat de couverture ivoire; 100 g lait concentré non sucré; 12 g gélatine; 15 g huile de pépin de raisin; 1 pointe colorant rose

Entremets fraise, citron et vanille

Déliacious

Ingrédients

20 g jaune d'oeuf

60 g sucre en poudre

60 g beurre

95 g farine

1 g sel

5 g poudre à lever

15 cl jus de citron

15 g fécule de maïs

15 g sucre en poudre

1.5 feuille gélatine

40 g jaune d'oeuf

1 oeuf

200 g purée de fraise

40 g sucre en poudre

5 g pectine NH

250 ml lait

50 g sucre en poudre

60 g jaune d'oeuf

1 gousse vanille

7 g gélatine

250 ml crème liquide à monter

75 g eau

150 g sucre en poudre

150 g sirop de glucose

150 g chocolat de couverture ivoire

100 g lait concentré non sucré

12 g gélatine

15 g huile de pépin de raisin

1 pointe colorant rose

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Préparation de la recette

1Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis ajouter le beurre mou.

2 tamiser la farine, le sel et la levure par dessus et mélanger de nouveau.

3 Vous pouvez réfrigérer pour faciliter cette étape, mais vous pouvez étaler sur 5mm d’épaisseur et cuire à 180°C dans un cercle de 16 cm de diamètre pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à obtenir une légère coloration.

4A suivre... Voir l'intégralité de cette recette sur le site du Gourmet...