Quand la fraise rencontre la mangue, c'est déjà une promesse de soleil dans l'assiette. Ce tartare de fruits joue la carte de la légèreté et de la gourmandise à la fois, avec la vanille qui arrondit les angles et le citron vert qui vient réveiller l'ensemble d'un trait acidulé. C'est le dessert idéal des beaux jours, rapide à préparer et toujours impressionnant à servir, que ce soit pour un dîner estival décontracté ou en guise de conclusion fraîche après un repas généreux.
La tuile pistache apporte ce petit moment de croquant qui change tout, et sa légère salinité grâce au beurre salé contraste à merveille avec la douceur sucrée des fruits. Vous pouvez préparer les tuiles à l'avance et les conserver à température ambiante dans une boîte hermétique, le tartare quant à lui se dresse au dernier moment pour garder toute sa fraîcheur et ses couleurs éclatantes. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer la mangue par de la papaye ou à ajouter quelques feuilles de basilic thaï finement ciselées pour une touche encore plus exotique.
Voir la recetteOui, mais pas plus d'une heure avant de servir. Les fraises rendent rapidement du jus et la mangue s'oxyde, ce qui détremperait l'ensemble et ferait perdre au tartare sa belle tenue et sa fraîcheur.
Des graines de sésame ou des graines de tournesol légèrement concassées fonctionnent très bien. Vous obtiendrez une tuile tout aussi croustillante avec un goût différent mais complémentaire des fruits.
Rangez-les à plat dans une boîte hermétique avec quelques feuilles de papier absorbant, à l'abri de l'humidité. Elles resteront parfaitement croustillantes pendant 48 heures et n'auront pas besoin d'être réchauffées avant de servir.
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