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Nos plus belles recettes de desserts à base de ganache montée

Ganache montée de chocolat blanc

La ganache montée est légère et mousseuse. Photo par pxhere.

La ganache montée est une version plus légère et aérienne que la ganache traditionnelle. Pour réussir cette recette, il est impératif que la crème soit entière, elle va en effet être fouettée comme une crème Chantilly.

Il est possible de faire une ganache montée avec du chocolat noir, du chocolat au lait ou du chocolat blanc. Vous pouvez également l'aromatiser avec de la vanille, de la fève tonka ou de la cannelle. Il n'y aura plus qu'à garnir macarons, choux et layer cakes.

Recettes, techniques et vidéos de ganache montée du Chef

Ganache foisonnée
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Chef Simon Chef Simon
Une ganache chocolat noir idéale pour garnir un biscuit, une bûche, des nids de Pâques...
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Tarte aux deux citrons et fleur d’oranger
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Cette tarte est donc composée d’une pâte sucrée au citron jaune, d’une crème d’amande parfumée à la fleur d’oranger, surmontée d’un crèmeux citron jaune, d’une ganache montée citron vert le tout agrémenté de petits cubes de gelée de citron vert. Un dessert pas des plus faciles à faire mais qui donne de belles satisfactions !
La tropézienne de Mercotte et Valrhona
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patisserie.news patisserie.news
On connaît tous la tarte Tropézienne, cette tarte se compose d’une brioche recouverte de sucre et garnie d’une crème parfumée à la fleur d’oranger. Dans cette recette de Tropézienne de Mercotte et Valrhôna, la crème est remplacée par une ganache montée chocolat blanc Ivoire à la fleur d’oranger.
Fantastik framboise pistache
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les sucreries de Yory les sucreries de Yory
Pour ceux qui ne connaissent pas le fantastik du célèbre chef pâtissier Christophe Michalak, il s'agit d'un dessert à mi-chemin entre la tarte et le gâteau. J'ai donc réalisé une base de sablé breton à la vanille puis un confit de framboise et pour finir une ganache montée à la pistache. Un dessert simple et rapide à faire avec du croustillant, du fruité et de l'onctuosité.
Macarons au chocolat noir
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delf745 delf745
Les macarons, on aime tous et à tous les parfums ! C'est une recette qui en effraie plus d'un mais avec les bons conseils et un peu d'entraînement, tout se fait. Ici ils sont réalisés avec une meringue française et une ganache montée au chocolat noir 66% de Valrhona.
Cupcakes de Noël à la crème de marrons
Cupcakes de Noël à la crème de marrons
Do You Cake? Do You Cake?
Une génoise aérée, un coeur de crème de marrons pure, une ganache montée chocolat ruby-crème de marrons... et il ne reste plus qu'à vous amusez pour la déco !
La bûche roulée au spéculoos et au cacao
La bûche roulée au spéculoos et au cacao
Karine Cuisine Karine Cuisine
Cette bûche de noël qui saura ravir le palais des fins gourmets peut être préparée la veille. Avec ce dessert, il vous restera du crémeux. Vous pouvez le congeler ou le manger comme ça.
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Le merveilleux champignon et la merveilleuse pomme de pin
Karine Cuisine Karine Cuisine
Un merveilleux en forme de champignon et de pomme de pin pour épater vos convives.
Couronne saveurs d'hiver
Couronne saveurs d'hiver
les sucreries de Yory les sucreries de Yory
Pour changer un peu des bûches traditionnelles, je vous ai préparé une couronne de noël aux saveurs hivernales bien réconfortantes. Cette bûche est composée d'un croustillant et d'un moelleux à la noisette, d'un insert gélifié de poire au vin épicé et d'une onctueuse ganache montée à la vanille.
Les macarons citrouilles
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Macuisinepourtous Macuisinepourtous
De délicieux petits macarons garnis d'une ganache montée au chocolat blanc 🎃

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Nouveautés : des recettes de ganache montée qui changent !

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Petits nids de Pâques
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Chloé Délice Chloé Délice
Comme des petits nids de Pâques, ces minis tartelettes sont composées d'une pâte cacaotée à la fleur de sel, d'un fond de crème de Salidou et d'une ganache montée au chocolat noir. Le tout décoré de petits œufs en chocolat blanc et d'une petite marguerite en pâte à sucre.
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Tarte à la fraise et chocolat au Floc de Gascogne
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Mes inspirations culinaires Mes inspirations culinaires
Un gâteau nouvelle tendance, le number cake ou encore alphabet cake ou letter cake un gâteau d'anniversaire original qui a pour but de dévoiler votre age ou encore utiliser la 1 ere lettre de votre prénom a base de pâte sablée ou encore dacquoise et garni de ganache ou encore crème au beurre, crème diplomate et décorée de fruits, bonbons, chocolat, fleur comestible etc...
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