Bûche couronne aux saveurs d'hiver

Couronne saveurs d'hiver

Name: Couronne saveurs d'hiver
Prep time: 2 h
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: ganache montée
Ingredients: 2 poires; 50 cL de vin rouge; 100 g de sucre; 1 gousse de vanille; 1 orange; 2 bâtons de cannelle; 2 anis étoilées; 1 clou de girofle; 3 g de gélatine; 1 g de pectine + 10 g de sucre; 50 g de purée de cassis; 100 g de chocolat blanc; 400 g de crème liquide; QS d'extrait de vanille; QS de poudre de vanille; 3 g de gélatine; 40 g de beurre mou; 40 g de poudre de noisette (ou noisettes entière mixées); 40 g de farine; 40 g de cassonade; 1 g de sel; 75 g de cassonade; 1 oeuf entier; 55 g de blancs d'oeufs; 16 g de sucre glace; 75 g de poudre de noisette; 33 g de farine; 1 g de levure chimique; 70 g de beurre fondu refroidi; 100 g de sucre

les sucreries de Yory

Difficile

Préparation : 2 h Cuisson : 50 min

Ingrédients

10 personnes

Pour les poires pochées au vin épicé

2 poires

50 cl de vin rouge

100 g de sucre

1 gousse de vanille

1 orange

2 bâtons de cannelle

2 anis étoilées

1 clou de girofle

3 g de gélatine

1 g de pectine + 10 g de sucre

50 g de purée de cassis

Pour la ganache montée vanille

100 g de chocolat blanc

400 g de crème liquide

QS d'extrait de vanille

QS de poudre de vanille

3 g de gélatine

Pour le streusel noisette

40 g de beurre mou

40 g de poudre de noisette (ou noisettes entière mixées)

40 g de farine

40 g de cassonade

1 g de sel

Pour le moelleux noisette

75 g de cassonade

1 oeuf entier

55 g de blancs d'oeufs

16 g de sucre glace

75 g de poudre de noisette

33 g de farine

1 g de levure chimique

70 g de beurre fondu refroidi

Pour le glaçage miroir violet

100 g de sucre

100 g de sirop de glucose

45 g d’eau

100 g de chocolat blanc

75 g de lait concentré non sucré

7 g de gélatine

QS de colorant violet

QS de poudre argentée

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Pour changer un peu des bûches traditionnelles, je vous ai préparé une couronne de noël aux saveurs hivernales bien réconfortantes. Cette bûche est composée d'un croustillant et d'un moelleux à la noisette, d'un insert gélifié de poire au vin épicé et d'une onctueuse ganache montée à la vanille.

Voir la recette

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Publié le 26 avril 2020 à 07h40, Modifié le 11 novembre 2024 à 13h51

Accord mets et musique

A écouter en préparant Couronne saveurs d'hiver

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Un beau dessert à réaliser en écoutant Womack & Womack - Teardrops

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