Le carpaccio de bar au citron vert et piment d’Espelette est une entrée fraîche, rapide à préparer et qui met à l’honneur la qualité brute du produit. Moi j’adore ça, c’est si délicat et raffiné ! Le bar peut être remplacé par un poisson à la chair ferme et bien dense : daurade royale, cabillaud extra-frais ou maigre.
Voir la recetteLe poisson doit avoir une odeur marine légère et agréable, jamais forte ni acide. L'œil doit être brillant et bombé, la chair ferme et élastique au toucher. En cas de doute, n'hésitez pas à demander à votre poissonnier de confirmer que le poisson convient pour une consommation crue.
Vous pouvez trancher le bar une heure à l'avance et le réserver au frais, filmé au contact. En revanche, n'ajoutez le jus de citron vert, la fleur de sel et l'huile d'olive qu'au dernier moment : le citron "cuit" la chair et la fleur de sel fait rendre de l'eau, ce qui dénaturerait la texture du poisson.
Un peu de poivre de Timut apporte des notes d'agrumes qui se marient très bien avec le citron vert, ou bien une pointe de piment doux fumé pour rester discret. Évitez le piment de Cayenne en trop grande quantité, il est beaucoup plus fort et risquerait de dominer la délicatesse du bar.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Muscadet sur lie ou un Picpoul de Pinet accompagnera à merveille la fraîcheur iodée du bar et le piquant du piment d'Espelette.
Une aiguille dans l potage partage également ces recettes.
Avec l’arrivée des beaux jours, j’oublie les plats copieux pour privilégier les salades, fraîches et pleines de légèreté. Voici donc une salade originale avec un carpaccio de champignons à la mangue !
Cette élégante entrée combine des courgettes crues émincées finement avec un fromage de chèvre fondant et coulant de miel chaud. Relevée d'une vinaigrette légère au citron, agrémentée de basilic frais et de pignons de pin toastés, elle offre un jeu de saveurs et de textures subtil et savoureux. Une présentation raffinée pour surprendre vos convives sans effort culinaire excessif.
Les acras sont bien plus qu'un simple beignet de morue : c'est toute la générosité de la cuisine antillaise qui s'invite à table, avec ses parfums solaires de citron vert, de gingembre frais et de piment. Incontournables à l'apéritif, ils disparaissent des assiettes aussi vite qu'ils en sortent, et c'est bien là la preuve qu'un bon acra n'attend pas. La morue dessalée, effilochée et mêlée à une pâte légère et parfumée, donne naissance à ces petites bouchées croustillantes dehors et moelleuses dedans, qui font voyager au premier coup de dent.
Pour varier les plaisirs, la morue se laisse volontiers remplacer par du crabe, des crevettes ou même des légumes comme la courgette ou le giraumon, pour une version végétarienne tout aussi gourmande. Le combava apporte une note florale et intense que le citron vert classique peut tout à fait remplacer si vous n'en trouvez pas. Côté dégustation, servez-les bien chauds avec une sauce chien maison ou un simple filet de citron vert, et n'hésitez pas à doser le piment selon votre tempérament. Vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l'avance et la réserver au frais pour frire au dernier moment et préserver tout le croustillant.
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