Ce pâté de faisan maison conjugue tradition et raffinement culinaire. Préparé à partir de chair de faisan faisandée, enrichie de girolles poêlées et relevée du piment d'Espelette, il développe des saveurs complexes et subtiles au fil des mois. Stérilisé selon les règles de conservation, il se bonifie avec le temps et offre une terrine de caractère, généreuse et gourmande.
Voir la recetteVous pouvez raccourcir à 5 ou 7 jours si vous n'êtes pas habitué au goût prononcé du gibier faisandé. Le résultat sera plus doux, mais vous perdrez une partie du caractère typique de cette recette de chasseur.
Le cognac est le substitut le plus naturel et apporte une complexité aromatique très proche. Un calvados ou un vieux rhum agricole fonctionnent aussi très bien avec le faisan.
Une fois cuit et bien refroidi, le pâté se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine, bien filmé ou dans une terrine hermétique. Vous pouvez également le stériliser en bocaux pour le garder plusieurs mois à température ambiante à l'abri de la lumière.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Madiran aux tanins généreux ou un Cahors charnu s'accordera parfaitement avec ce pâté de caractère.
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J’ai la chance d’avoir un ami qui pour se vider la tête de ses obligations professionnelles, chasse et me rapporte à chaque fois ses trophées. Avec ses trois faisan en offrandes, j’ai rajouté deux magrets. J’ai obtenu de quoi confectionner une mini-fournée de rillettes de faisans et magrets parfumées au piment d’espelette.
Voici la recette de rillettes de faisan. Habituellement, je fais confire la viande dans de la graisse de canard ou de porc. Pour cette version, j’ai cuit mon faisan dans un bouillon puis je l’ai effiloché. Ensuite je l’ai mélangée à froid à de la graisse de canard.
On déniche quatre brioches, faites maison (seraient un plus), des herbes et des girolles, le tour est joué. J’ai fait simple et savoureux. Et si vous tentiez la recette pour pâques ?
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