Paté de faisan, magret de canard et girolles

Avec mon amoureux nous avons pris le parti de ne plus acheter de yaourts. Pour combattre la flambée du prix, j’ai ressorti la yaourtière. Alors pour customiser nos yaourts nature, j’ai cet été compoté à tout va, pommes, pommes-abricots, fraises avec une teneur de sucre assez réduite. Pour pouvoir conserver cette compote, j’ai stérilisé mes pots.

Si tout est bon dans le cochon on peut appliquer l’adage au canard. Je vous propose donc un cou de canard farci aux morilles et foie gras et stérilisé ! Le contenant est la peau de cou du canard, la farce est fine : morille, canard et foie gras. Une entrée festive !

Pour les fêtes, j’ai servi ces vols au vent aux ris de veau et girolles en entrée, le 24 décembre dernier. Une recette raffinée, idéale pour les grandes occasions, avec un petit twist : une sauce légèrement citronnée qui apporte du peps à l’ensemble.

La garniture est généreuse, avec des ris de veau fondants et des girolles savoureuses. Attention, il faut aimer les ris de veau mais si c’est ton cas, cette entrée pourrait bien devenir un classique de tes repas festifs !