Carbonara d’asperges au magret de canard

C’est la pleine saison des asperges et il faut en profiter ! Ici ce sont les asperges vertes qui sont à l’honneur dans ces petits flans qui se sont révélés délicieux.

Faciles à réaliser, du parmesan, des asperges, et hop, on se régale, accompagnés pourquoi pas d'une bonne salade verte bien assaisonnée !

Les asperges vertes gratinées au speck et au chèvre, c'est l'idée lumineuse d'un plat de saison qui sent bon les beaux jours. Dès que les premières asperges vertes pointent sur les étals, cette recette s'impose comme une évidence pour un déjeuner du dimanche ou une entrée généreuse entre amis. Le speck, ce jambon fumé et affiné des Alpes italiennes, apporte une profondeur fumée et charnue qui contraste à merveille avec la fraîcheur végétale des asperges, tandis que le chèvre cendré fond doucement pour lier le tout dans une belle rondeur lactée.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à remplacer le speck par de la pancetta ou un bon jambon de pays selon vos envies du moment. Si vous aimez les gratins bien dorés, un passage sous le gril en fin de cuisson fera des merveilles sur le parmesan. Côté dégustation, ce plat se suffit presque à lui-même accompagné d'un simple mesclun assaisonné au citron, mais il peut aussi jouer les garnitures gourmandes autour d'un œuf poché. Un verre de blanc sec de la Loire ou un Côtes-du-Rhône blanc viendra parfaitement souligner la complicité entre le chèvre et les herbes de thym.

Le cheesecake salé, c'est l'une de ces idées qui semblent évidentes dès qu'on les découvre. Ici, les asperges vertes de printemps s'invitent dans une garniture onctueuse et légèrement acidulée, portée par le fromage frais, le fromage blanc et une touche de parmesan qui vient relever l'ensemble avec caractère. C'est une entrée fraîche et originale, parfaite pour surprendre les convives lors d'un déjeuner printanier ou d'un dîner entre amis, quand les premières asperges font leur grande apparition sur les étals.

La base de biscuits apéritifs beurrés, proche de celle d'un cheesecake classique, peut tout à fait être remplacée par des crackers au sésame, au pavot ou aux herbes pour varier les saveurs et les textures. On peut aussi jouer sur le fromage : le pecorino apportera un côté plus rustique et plus salé que le parmesan, tandis qu'une poignée de menthe fraîche mêlée à la ciboulette donnera une note plus estivale. Servis bien froids, ces petits cheesecakes individuels se conservent sans problème jusqu'au lendemain au réfrigérateur, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper la veille pour profiter sereinement de ses invités.