Des recettes d'asperges blanches classiques ou originales

Name: Des recettes d'asperges blanches classiques ou originales
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: asperges blanches

Le goût de L'asperge blanche évoque la saveur de l'artichaut. Photo par Monika Schröder de Pixabay .

La saison de l'asperge blanche est courte, quelques semaines entre avril et juin, il serait donc dommage de de s'en priver. D'autant plus qu'il s'agit d'un légume pauvre en calories et riche en sel minéraux et en vitamines. Contrairement à l'asperge verte et à la violette, la blanche n'est jamais sortie de terre et nécessite obligatoirement d'être pelée.

Son petit goût de noisette ne laisse pas indifférent et s'adapte à de nombreuses recettes. Cuite à la poêle, rôtie ou bouillie, l'asperge blanche se prête à toutes vos envies. Qu'elle soit accompagnée d'une sauce hollandaise, mornay, au beurre blanc ou vinaigrette ou qu'elle soit dégustée en velouté, dans une quiche ou un risotto, elle offre à nos papilles des saveurs subtiles et des plus raffinées.

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Recettes, techniques et vidéos d'asperges blanches du Chef

Éplucher et cuire des asperges fraîches

Chef Simon

Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Asperges à la flamande

Chef Simon

Mon interprétation de ce grand classique toujours apprécié !

Duo d'asperges vertes et blanches

Chef Simon

Asperges vertes et blanches mimosa à la vinaigrette et aux oeufs durs.

Velouté d'asperges

Chef Simon

Façon Argenteuil

Voir les recettes d'asperges blanches du Chef

Meilleures recettes d'asperges blanches des Gourmets

Des idées de recettes d'asperges blanches pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Velouté de queues et épluchures d'asperges blanches

Recettes du Chef

Parce que rien ne se perd en cuisine, que faire avec les queues et les épluchures d'asperges ? Régalez-vous avec cette soupe ou ce velouté d'asperges blanches.

Pour prendre la dénomination de velouté, il suffira de rajouter à cette soupe une à deux cuillères à soupe de crème. Ne jetez pas l'eau de cuisson de vos asperges, elle sera la base de votre recette, déjà infusée, les saveurs seront plus concentrées.

Les épluchures de 1 kg d'asperges suffisent pour faire 60 cl de soupe soit pour deux personnes ou quatre personnes pour une mise en bouche.

Velouté d'asperges blanches

cuisine en folie

Un velouté tout simplement savoureux réalisé avec des parures ou des chutes d'asperges blanches et délicieusement parfumé au miso, au gingembre, au thym et à la menthe. Une explosion de saveurs en bouche qui sera dégustée aussi bien en entrée qu'en plat principal.

Asperges blanches, crème aux fines herbes, oeuf au plat, paillettes de poitrine fumée et Grana Padano

cuisine en folie

Une jolie entrée, savoureuse et de saison pour votre repas de Pâques. Une recette qui peut tout aussi bien faire une entrée qu'un plat pour le soir. C'est léger et facile à préparer.

Salade printanière

Flo/Au Fil du Thym

Voici une recette de salade toute simple avec des légumes de saison où les doux légumes de printemps comme les asperges, les oignons blancs, et les radis sont gracieusement invités. Une recette à utiliser comme base et à adapter à votre sauce.

Asperges rôties au four, crumble de parmesan

Flo/Au Fil du Thym

Une recette qui change ! Des asperges rôties au four, recouvertes d'un crumble parmesan. Un plat moelleux, croustillant et très gourmand.

Asperges à la flamande

Quelques Grammes De Gourmandise

Voici une délicieuse recette d'asperges toute simple et gourmande, réalisée ici avec une cuisson à basse température mais vous pouvez très bien choisir une cuisson à l'anglaise ou une cuisson vapeur classique.

Asperges blanches au miel, moutarde à l'ancienne, oeuf poché noisettes torréfiées

cuisine en folie

Vapeur, vinaigrette, poêlées, en beignets, en velouté, en crème, en mousse, en salade, crues, cuites, panées, en risotto, en quiche, en plat principal ou en accompagnement, les asperges se préparent de mille et une manières. Ici, une belle entrée pascale !

Risotto d’asperges épicé au beurre noisette et oignons nouveaux glacés

TheCrazyOven

Un joli risotto qui met à l'honneur les asperges blanches.

Velouté d’asperges à l'oeuf poché

Happy papilles

C’est la saison des asperges, vertes ou blanches, alors pour changer des traditionnelles mais non moins délicieuses asperges vapeur-vinaigrette, je vous propose un petit velouté d’asperges dont la touche de gourmandise sera constituée par l’oeuf poché.

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Dernières recettes d'asperges blanches par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'asperges blanches qui changent !

Une petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan

Stéphane Décotterd

Profitons des asperges en saison avec cette petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan. Pour accompagner cette petite salade, je vous recommande un vin issu du cépage Sylvaner qui s’associe merveilleusement avec les asperges.

Quinoa aux asperges et à la feta

Happy papilles

Voici une composition végétarienne qui ralliera tout le monde ! Rapide à élaborer, cette salade de quinoa aux asperges et à la feta est nutritive, riche en fibres et très savoureuse.

Asperges meunière

auxdelicesdemanue

Il n'y a pas que les soles qui peuvent être cuites façon meunière, en voici la preuve

Asperges blanches grillées

Docteur chocolatine

Les asperges peuvent aussi être croquantes et gourmandes cuisinées à la poêle

Cappuccino d'asperges en verrines

Flo/Au Fil du Thym

Une entrée aux asperges en trompe l'oeil, tout en légèreté et en fraîcheur.

Asperges à la flamande

Avis de Gourmets

Les asperges, l’un des plus beaux cadeaux que nous offre le Printemps ! Je vous propose ici de les préparer à la flamande, avec une sauce au beurre fondu, œufs durs écrasés et persil frais.

Velouté aux épluchures d'asperges blanches et petits pois

Serial_Baker

Une recette anti-gaspillage pour profiter des asperges

Asperges rôties aux câpres, amandes et à l'aneth

VEB

des asperges sublimées par une cuisson au four et grace au talent de Mr OTTOLENGHI

Asperges blanches rôties au dukkah

Serial_Baker

Des asperges rôties à la poêle dans du beurre, et assaisonées avec du dukkah

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Des asperges au top !

Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.

Cuiseur à asperges

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Charlotte d'asperges vertes au chèvre et au saumon fumé

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La saison des asperges est très courte, elle ne dure que quelques semaines de mars jusqu'en juin, alors avis aux amateurs, n'hésitez pas à les cuisiner.... Aujourd'hui pour notre part, ce sera une charlotte d'asperges vertes au chèvre et au saumon fumé.