Des recettes d'asperges blanches classiques ou originales

Asperges blanches
Le goût de L'asperge blanche évoque la saveur de l'artichaut. Photo par Richard Vignola.

La saison de l'asperge blanche est courte, quelques semaines entre avril et juin, il serait donc dommage de de s'en priver. D'autant plus qu'il s'agit d'un légume pauvre en calories et riche en sel minéraux et en vitamines. Contrairement à l'asperge verte et à la violette, la blanche n'est jamais sortie de terre et nécessite obligatoirement d'être pelée.

Son petit goût de noisette ne laisse pas indifférent et s'adapte à de nombreuses recettes. Cuite à la poêle, rôtie ou bouillie, l'asperge blanche se prête à toutes vos envies. Qu'elle soit accompagnée d'une sauce hollandaise, mornay, au beurre blanc ou vinaigrette ou qu'elle soit dégustée en velouté, dans une quiche ou un risotto, elle offre à nos papilles des saveurs subtiles et des plus raffinées.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Éplucher et cuire des asperges fraîches
Éplucher et cuire des asperges fraîches

Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Éplucher et cuire des asperges fraîches

Chef Simon  -  Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Terrine d'asperges en gelée
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kilometre-0  -  Cette recette est extraite du magazine Avantages. J'ai ajouté quelques tranches de speck, jambon italien.

Asperges blanches au bacon et parmesan
Asperges blanches au bacon et parmesan

Nathalielielie  -  Pensez-y pendant la saison !

Asperges blanches à la vinaigrette d’œufs durs et croûtons maison
Asperges blanches à la vinaigrette d’œufs durs et croûtons maison

auxdelicesdemanue  -  La saison des asperges est courte, et j'essaie d'en profiter au maximum. Cette recette à été très apprécié à notre table.

Méli-mélo d’asperges, espuma aux citrons Meyer
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La cuisine des 3 soeurs  -  Sauce aérienne pour une poêlée d'asperges

Duo d'asperges au crabe
Duo d'asperges au crabe

auxdelicesdemanue  -  Pour dégusté ces asperges, j'ai préparé ma vinaigrette en premier, ainsi l'échalote est un peu cuite par le vinaigre. l’association crabe et asperges est délicieuse.

Ragoût d’asperges blanches à l'oseille et oignons
Ragoût d’asperges blanches à l'oseille et oignons

Miechambo Cuisine  -  Dans ce ragoût le goût de l'asperge est sublimé par la légère acidité de l'oseille. Un e délicieuse association.

Risotto d’asperges épicé au beurre noisette et oignons nouveaux glacés
Risotto d’asperges épicé au beurre noisette et oignons nouveaux glacés

TheCrazyOven  -  Un joli risotto qui met à l'honneur les asperges blanches.

Une petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan
Une petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan

Stéphane Décotterd  -  Profitons des asperges en saison avec cette petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan. Pour accompagner cette petite salade, je vous recommande un vin issu du cépage Sylvaner qui...

Asperges vinaigrette aux chips de bacon
Asperges vinaigrette aux chips de bacon

auxdelicesdemanue  -  Une délicieuse recette d'asperges blanches et son bacon croustillant, délicatement assaisonnée.

Asperges sauce gribiche
Asperges sauce gribiche

PHILANDCOCUISINE  -  Cette année les asperges ont pointé le bout de leur nez un peu plus tôt que d'habitude mais nous n'avions pas eu l'occasion d'en acheter jusqu'à ce jour. Nos premières asperges dans notre panier, il fallait donc les cuisiner et nous avons tout...

Velouté de queues et épluchures d'asperges blanches
Velouté de queues et épluchures d'asperges blanches

Recettes du Chef  -  Parce que rien ne se perd en cuisine, que faire avec les queues et les épluchures d'asperges ? Régalez-vous avec cette soupe ou ce velouté d'asperges blanches. Pour prendre la dénomination de velouté, il suffira de rajouter à cette soupe une à...

Asperges blanches au parmesan et jambon cru
Asperges blanches au parmesan et jambon cru

auxdelicesdemanue  -  Des asperges blanches délicatement parfumées par une sauce au parmesan et jambon cru

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épicétout  -  Une magnifique entrée qui sent bon le printemps mais qui réchauffe en ces journées encore un peu trop fraîches. Ces asperges seront parfaites pour un dimanche en famille ou pourquoi pas pour votre repas de Pâques.

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