Des recettes d'asperges blanches classiques ou originales

Asperges blanches
Le goût de L'asperge blanche évoque la saveur de l'artichaut. Photo par Richard Vignola.

La saison de l'asperge blanche est courte, quelques semaines entre avril et juin, il serait donc dommage de de s'en priver. D'autant plus qu'il s'agit d'un légume pauvre en calories et riche en sel minéraux et en vitamines. Contrairement à l'asperge verte et à la violette, la blanche n'est jamais sortie de terre et nécessite obligatoirement d'être pelée.

Son petit goût de noisette ne laisse pas indifférent et s'adapte à de nombreuses recettes. Cuite à la poêle, rôtie ou bouillie, l'asperge blanche se prête à toutes vos envies. Qu'elle soit accompagnée d'une sauce hollandaise, mornay, au beurre blanc ou vinaigrette ou qu'elle soit dégustée en velouté, dans une quiche ou un risotto, elle offre à nos papilles des saveurs subtiles et des plus raffinées.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Éplucher et cuire des asperges fraîches
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Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Cuit asperges

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