Damiers d’asperges façon maki

Damiers d’asperges

Name: Damiers d’asperges
Prep time: 30 min
Cook time: 16 min
Total time: 46 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: asperges vertes
Ingredients: 6 asperges blanches : 6 (ou 12 courtes); 12 asperges vertes; 1 paquet de 10 feuilles de nori (algues à sushi); 1 pomelo; 10 cl d’huile d’olive; poivre noir du moulin

Suivez Chef Simon sur Google News Discover Favori sur Google

Mariatotal

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 16 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

6 asperges blanches : 6 (ou 12 courtes)

12 asperges vertes

1 paquet de 10 feuilles de nori (algues à sushi)

1 pomelo

10 cl d’huile d’olive

poivre noir du moulin

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Coupez le pied abîmé des asperges vertes et blanches et pelez-les (ce n'est pas obligatoire pour les asperges vertes, mais je préfère).

Portez une grande casserole d'eau à ébullition et plongez-y les asperges blanches et laissez-les cuire environ 7 min : piquez une lame dedans pour vérifier la cuisson. Elle doit pénétrer facilement, mais l'asperge doit rester ferme.

Retirez-les avec une écumoire (vous pouvez les plonger dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson) et égouttez-les dans une passoire avant de les laisser refroidir sur un torchon.

Procédez de même avec les asperges vertes, mais ne les faites cuire qu'environ 4 min.

Déposez une feuille de nori sur le plan de travail et enroulez alternativement chaque couleur d'asperge dedans : les asperges vertes étant plus minces, prenez par deux, tête-bêche ; de même, si les asperges blanches sont trop courtes, prenez-en deux à la fois, mises bout à bout.

Après un premier rouleau, faites-en un deuxième et un troisième. Enroulez alors le tout dans deux feuilles de nori posées l'une après l'autre. Serrez bien le tout dans du film alimentaire. Placez au réfrigérateur au moins 1 h, puis trois quarts d'heure à une heure au congélateur.

Préparez la sauce pendant ce temps (ou même bien avant) : pressez le pomelo et versez le jus dans une petite casserole, sans oublier, le cas échéant, la pulpe qui pourrait s’être glissée dans le jus.

Portez à ébullition, baissez le feu et laissez le jus réduire de moitié.

Poivrez copieusement. Mixez aussitôt le jus encore quasi bouillant tout en versant l’huile d’olive en filet. Au fur et à mesure que la sauce s’émulsionne, elle épaissit un peu et éclaircit. Versez dans une saucière, laissez refroidir et placez au réfrigérateur en attendant de servir.

Coupez les deux extrémités du gros boudin d’asperges et, avec un couteau à large lame bien affûtée, découpez délicatement 8 ou 10 tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

Répartissez deux tranches dans chaque assiette. Placez-les en attente au réfrigérateur. Servez la sauce à part pour en napper chaque sushi.

Attention, vous pouvez faire la sauce à l'avance et cuire les asperges (elles seront d'autant mieux égouttées), mais ne les roulez pas trop tôt dans les feuilles de nori parce qu'elles se décomposeraient.

Comptez deux heures avant la découpe. Les tranches réparties dans les assiettes, elles, peuvent attendre une heure ou deux.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Cette mosaïque façon sushi a le vent en poupe, plus souvent avec des poireaux. Comme c'est la saison, j'ai opté pour un panachage d'asperges vertes et blanches. Nappez-la d'une délicieuse émulsion au pomelo, tout à fait inattendue. Par-dessus le marché, votre ligne ne souffrira nullement de cette entrée.

Voir la recette

asperges blanches asperges vertes huile d'olive mosaïque nori pamplemousse sushis

Publié le 25 mai 2024 à 17h30, Modifié le 5 décembre 2024 à 10h33

Accord mets et musique

A écouter en préparant Damiers d’asperges

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Mastodon

Cuisine et bonne humeur...
RDV sur Mastodon !

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Velouté de carottes aux agrumes et labneh

Mariatotal

Les carottes et les oranges se marient à la perfection, même dans des préparations salées. Orange et pamplemousse parfument ce simple velouté de carottes, agrémenté d'une jolie boule de fromage libanais, lui donnant ainsi une agréable fraîcheur orientale.

Suprêmes de pamplemousses au poivre de Sichuan

Mariatotal

Amateurs d'agrumes et plus particulièrement de pamplemousses, essayez cette recette ultra-light. Le poivre de Sichuan accentue un peu la légère acidité du pomelo, adoucie par un trait d'huile d'olive. Original, léger et délicieux.

Moelleux aux pommes et amandes

Mariatotal

La texture de ce gâteau aux pommes et aux amandes est ultra-légère grâce au mélange de poudre d'amande en quantité égale à celle de la farine. Sans beurre, il est moelleux et non humide.