Name: Velouté de carottes aux agrumes et labneh
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: carottes
Ingredients: 300 g de vrai yaourt grec; 250 g de yaourt à la grecque; 1 cc de fleur de sel + poivre; 6 carottes moyennes; 1 orange; 1 pamplemousse; 10 tiges de coriandre; 6 cc d’huile d’olive

Velouté de carottes aux agrumes et labneh

Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Ingrédients

6 personnes

300 g de vrai yaourt grec

250 g de yaourt à la grecque

1 cc de fleur de sel + poivre

6 carottes moyennes

1 orange

1 pamplemousse

10 tiges de coriandre

6 cc d’huile d’olive

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Préparation de la recette

1À moins de l’acheter déjà prêt (Président, par exemple), chez un traiteur libanais (ou même au rayon frais, sous la marque Président), commencez par faire le labneh 24 ou 48 heures à l’avance. Installez un grand morceau de gaze, sur deux ou trois épaisseurs, dans une passoire. Il est plus prudent de le fixer, par exemple, avec des pinces à linge.

2Mélangez le yaourt grec avec du sel et versez-le tout dans la gaze. J’ai mélangé moitié yaourt à la grecque, moitié vrai yaourt grec. Pour plus d'authenticité, l'idéal serait de mélanger du yaourt grec de brebis ou de chèvre avec du yaourt de vache. Couvrez et placez entre 24 et 48 heures au réfrigérateur.

3Videz l’eau rendue au bout de 12 et 24 heures. Égouttez le labneh, salez-le encore un peu au besoin, poivrez. Réservez.

4Pelez les orange et pamplemousse et placez les peaux dans une casserole. Pelez les carottes et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans la casserole avec les peaux d'agrumes et versez de l'eau à hauteur. Couvrez, portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir environ une demi-heure.

5Découpez les suprêmes d'agrumes et réservez-les. Retirez les peaux de l'orange et du pamplemousse, et mixez les carottes en ajoutant éventuellement un peu d'eau selon la texture souhaitée. Gardez au chaud.

6Ciselez la coriandre lavée et séchée.

7Répartissez les suprêmes d'agrumes entre 6 coupelles, puis le velouté de carottes. Déposez dans chaque coupelle une boule (avec une cuiller portionneuse à glace) ou une quenelle (entre deux cuillers à soupe) de labneh, arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez de coriandre ciselée et servez.

8Si vous êtes pris par le temps, vous pouvez aussi plus simplement déposer une cuillerée de yaourt grec un peu salé sans l'avoir égoutté au préalable.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Les carottes et les oranges se marient à la perfection, même dans des préparations salées. Orange et pamplemousse parfument ce simple velouté de carottes, agrémenté d'une jolie boule de fromage libanais, lui donnant ainsi une agréable fraîcheur orientale.

Voir la recette

carottes coriandre huile d'olive labneh orange pamplemousse velouté yaourt grec

Publié le 3 mars 2025 à 11h14, Modifié le 27 septembre 2025 à 16h30

Accord mets et musique

A écouter en préparant Velouté de carottes aux agrumes et labneh

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On passe en cuisine avec Bob Marley & The Wailers - No Woman, No Cry

Accord mets et boisson

Un vin blanc vif ou un jus d’orange pressé équilibrent la douceur du velouté de carottes et la fraîcheur acidulée des agrumes et du labneh.

Voir aussi nos accords mets et vins...

Une recette dans...

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