Velouté de carottes et crème de chèvre ciboulette

Aujourd'hui, je vous propose la dernière soupe de la saison, car dès que le printemps pointe le bout de son nez, on va pouvoir repasser aux délicieuses salades. Pour ce velouté, j’ai utilisé des légumes qu’il me restait, cela fait un doux mélange et pour obtenir de l’onctuosité j’ai mis un peu de lentilles corail.

Ce velouté conjugue avec générosité les saveurs sucrées du potiron et des carottes dans un mariage chaleureux avec le lait de coco. C'est une soupe qui réchauffe autant qu'elle surprend, portée par un cumin discret qui lui donne ce petit parfum d'ailleurs. Idéale pour les premiers froids, elle s'invite aussi bien sur une table de semaine que pour un dîner d'amis où l'on souhaite commencer le repas en beauté sans passer des heures en cuisine.

Une cuillère de Farz au fond du bol apporte une touche bretonne inattendue qui fait tout le charme de la recette, et les graines germées d'alfalfa ajoutent en surface un croquant frais et végétal du plus bel effet. Si vous ne trouvez pas de Farz, une pointe de farine de sarrasin toastée à la poêle rendra un hommage appuyé à cet esprit rustique. Vous pouvez aussi jouer sur les épices en remplaçant le cumin par de la coriandre moulue ou un soupçon de gingembre frais râpé pour une version plus vive et parfumée.

Ce velouté est une invitation à ralentir dès que les premières fraîcheurs s'installent. Le potiron apporte sa douceur sucrée et sa belle couleur orangée, les carottes renforcent cette générosité naturelle, et les lentilles corail viennent épaissir l'ensemble tout en apportant une belle rondeur en bouche. Une touche de cumin suffit à donner du caractère à ce bol bien chaud, parfait pour un déjeuner du dimanche ou un dîner de semaine sans prise de tête.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez remplacer le cumin par du ras-el-hanout ou ajouter une pointe de gingembre frais râpé en fin de cuisson. Une cuillerée de lait de coco à la place de la crème fraîche donnera une version plus exotique et tout aussi onctueuse. Côté garniture, quelques graines de courge dorées à la poêle, un filet d'huile d'olive épicée ou quelques feuilles de coriandre fraîche feront toute la différence au moment de servir. Ce velouté se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours et supporte parfaitement la congélation en portions individuelles.