Eplucher et laver les légumes.
Tailler les pommes de terre en morceaux et laisser dans l'eau froide.
Émincer les blancs de poireaux et les faire suer au beurre dans la cocotte.
Mouiller à l'eau froide et saler.
Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et cuire à couvert une bonne dizaine de minutes.
Vérifier la cuisson des pommes de terre et mixer.
Passer le potage au chinois étamine.
Ajouter une cuillère à soupe de crème épaisse.
Mélanger et vérifier l'assaisonnement.
Refroidir le potage sur glace.
Ajouter un peu de ciboulette ciselée avant de servir.
La vichyssoise classique est un potage à base de poireaux et de pomme de terre mixé, crémé et surtout servi froid avec un peu de ciboulette ciselée.
Par extension l'appellation "vichyssoise" est donnée à tout potage à base d'un légume et de pomme de terre et servi froid.
Crédit photo : noirchocolate
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