Moelleux aux pommes et amandes

1Épluchez et coupez les pommes en petits dés.

2Fouettez les œufs et le sucre (au batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Le volume est obtenu en deux ou trois minutes.

3Versez l'huile et mélangez. Ajoutez, en mélangeant, la poudre d'amande et le zeste de citron, puis la farine et le bicarbonate de sodium. J'ai choisi de mettre moitié farine de blé, moitié farine de sarrasin.

4Préchauffez le four à 160°, chaleur tournante. Beurrez ou huilez un moule à manqué et chemisez-le avec du papier cuisson. Il est préférable que le moule ne soit pas trop grand, mais soit plutôt haut. La pâte lève beaucoup en cuisant. Il en ressort un gâteau bien spongieux.

5Versez la pâte dans le moule. Parsemez les dés de pommes dans la pâte et saupoudrez d'amandes effilées.

6Enfournez 50 minutes en plaçant le moule le plus bas possible dans le four. Si le four manque de hauteur, baissez la température à 150° après 20 min de cuisson.

7Démoulez tiède et servez froid avec de la crème crue épaisse (chez le crémier) et/ou de la compote de pommes.