Le quatre-quarts est l'un de ces gâteaux du dimanche qui réconcilie tout le monde avec la pâtisserie maison. Ici, il s'habille de cidre brut et de pommes fondantes pour un résultat à la fois rustique et généreux, quelque part entre la Bretagne et la Normandie. C'est le gâteau idéal à sortir du four un après-midi d'automne, quand les pommes du jardin commencent à s'accumuler sur le comptoir.
Le beurre salé joue un rôle essentiel dans cette recette, il apporte ce petit fond caramélisé si caractéristique qui équilibre magnifiquement le fruité du cidre. Les amandes effilées et les noix apportent du croquant et une belle profondeur de goût que l'on peut faire varier selon les envies, avec des noisettes, des pécans ou même quelques raisins secs gonflés dans le cidre. Ce quatre-quarts se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans un linge, et il est encore meilleur le lendemain, accompagné d'une bolée de cidre frais ou d'une crème anglaise légèrement vanillée.
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La salade de céleri aux noix et au comté, c'est l'une de ces entrées simples qui font mouche à tous les coups, aussi bien sur une table de semaine que pour recevoir sans chichi. Le céleri branche apporte sa fraîcheur légèrement anisée, la pomme sa vivacité sucrée, et le comté sa profondeur fromagère, le tout uni par le parfum intense d'une bonne huile de noix. C'est une salade qui sent l'automne et la table familiale, celle qu'on se remémore longtemps après l'avoir mangée.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le comté par du beaufort ou un vieux cantal, selon ce que l'on a sous la main, et jouer avec les pommes en optant pour une variété plus acidulée comme la Granny Smith pour renforcer le contraste avec le fromage. Le vinaigre balsamique blanc, plus délicat que son homologue foncé, préserve les couleurs et la légèreté de l'ensemble, mais un vinaigre de cidre fera tout aussi bien l'affaire. Pour un peu plus de gourmandise, quelques feuilles de roquette ou d'endive glissées dans la salade apporteront une pointe d'amertume bienvenue.
Ne passez pas à côté de cette recette de crème Chantilly qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.
Le râpé de jambon fumé s'invite dans une salade qui a tout d'un repas à part entière. Avec la douceur sucrée de la pomme rouge, le croquant des cerneaux de noix et la vivacité de l'oignon rouge, chaque bouchée joue sur les contrastes. C'est le genre de salade que l'on prépare en quelques minutes et qui fait l'unanimité sur une table de déjeuner en semaine comme en week-end.
Pour la vinaigrette, le vinaigre de cidre s'impose naturellement tant il s'entend bien avec la pomme et le fumé du jambon, et la moutarde en grains lui apporte ce petit caractère rustique qui lie le tout. Vous pouvez remplacer la mâche par de la roquette pour un côté plus poivré, ou ajouter quelques lamelles de comté pour encore plus de gourmandise. Les cerneaux de noix gagnent à être légèrement torréfiés à sec dans une poêle avant d'être ajoutés, leur parfum n'en sera que plus intense.
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