Salade de céleri aux noix et comté

Le râpé de jambon fumé s'invite dans une salade qui a tout d'un repas à part entière. Avec la douceur sucrée de la pomme rouge, le croquant des cerneaux de noix et la vivacité de l'oignon rouge, chaque bouchée joue sur les contrastes. C'est le genre de salade que l'on prépare en quelques minutes et qui fait l'unanimité sur une table de déjeuner en semaine comme en week-end.

Pour la vinaigrette, le vinaigre de cidre s'impose naturellement tant il s'entend bien avec la pomme et le fumé du jambon, et la moutarde en grains lui apporte ce petit caractère rustique qui lie le tout. Vous pouvez remplacer la mâche par de la roquette pour un côté plus poivré, ou ajouter quelques lamelles de comté pour encore plus de gourmandise. Les cerneaux de noix gagnent à être légèrement torréfiés à sec dans une poêle avant d'être ajoutés, leur parfum n'en sera que plus intense.

La salade de haricots verts à la viande des Grisons, c'est l'alliance parfaite entre la générosité des légumes du potager et le caractère affirmé d'une charcuterie alpine séchée et finement parfumée. Ce plat d'entrée tout en fraîcheur et en contraste tient autant du déjeuner sur l'herbe que du repas de saison bien pensé, avec ses pommes de terre fondantes qui lui donnent une vraie consistance. Une recette simple et sans chichis, qui séduit aussi bien en semaine qu'à l'occasion d'un repas entre amis.

La vinaigrette à l'échalote, relevée d'une pointe de moutarde et d'ail, est l'âme de ce plat : n'hésitez pas à la préparer à l'avance pour qu'elle développe tous ses arômes. Si vous ne trouvez pas de viande des Grisons, du bresaola ou de la coppa se prêteront très bien à l'exercice. Pour encore plus de gourmandise, quelques copeaux de parmesan ou une poignée de noix concassées apporteront une belle dimension supplémentaire. Servie tiède, la salade n'en sera que plus savoureuse car les pommes de terre et les haricots s'imprègnent mieux de la vinaigrette lorsqu'ils sont encore chauds.

La salade de mâche au roquefort et aux noix est un grand classique des tables d'hiver, celui qu'on sort dès que les premières gelées pointent et que l'on a envie de quelque chose de généreux sans pour autant allumer les fourneaux. La mâche, douce et veloutée, s'y prête à merveille en jouant les faire-valoir d'un roquefort franc et crémeux, tandis que les cerneaux de noix apportent ce croquant et ce fond boisé qui font toute la différence. C'est une entrée élégante et sans prétention, aussi bien à sa place sur une table du quotidien que pour débuter un repas de fête.

L'huile de noix est ici l'ingrédient secret qui soude l'ensemble et amplifie les arômes de la noix fraîche, alors ne lésinez pas sur la qualité. Si vous souhaitez adoucir le caractère affirmé du roquefort, un fromage de brebis à pâte persillée plus légère ou même un bleu d'Auvergne feront une belle alternative. Les tomates cerises apportent une petite touche acidulée et colorée qui réveille l'assiette, mais en plein hiver vous pouvez les remplacer par quelques tranches de poire bien mûre pour un accord sucré-salé absolument gourmand. Pensez à sortir le roquefort un quart d'heure avant de dresser, il n'en sera que plus fondant et parfumé.