Les asperges vertes gratinées au speck et au chèvre, c'est l'idée lumineuse d'un plat de saison qui sent bon les beaux jours. Dès que les premières asperges vertes pointent sur les étals, cette recette s'impose comme une évidence pour un déjeuner du dimanche ou une entrée généreuse entre amis. Le speck, ce jambon fumé et affiné des Alpes italiennes, apporte une profondeur fumée et charnue qui contraste à merveille avec la fraîcheur végétale des asperges, tandis que le chèvre cendré fond doucement pour lier le tout dans une belle rondeur lactée.
Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à remplacer le speck par de la pancetta ou un bon jambon de pays selon vos envies du moment. Si vous aimez les gratins bien dorés, un passage sous le gril en fin de cuisson fera des merveilles sur le parmesan. Côté dégustation, ce plat se suffit presque à lui-même accompagné d'un simple mesclun assaisonné au citron, mais il peut aussi jouer les garnitures gourmandes autour d'un œuf poché. Un verre de blanc sec de la Loire ou un Côtes-du-Rhône blanc viendra parfaitement souligner la complicité entre le chèvre et les herbes de thym.
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C’est la pleine saison des asperges et il faut en profiter ! Ici ce sont les asperges vertes qui sont à l’honneur dans ces petits flans qui se sont révélés délicieux.
Faciles à réaliser, du parmesan, des asperges, et hop, on se régale, accompagnés pourquoi pas d'une bonne salade verte bien assaisonnée !
Un savoureux plat de saison mettant à l'honneur les endives mais pour changer des endives à la sauce béchamel et au jambon voici des endives gratinées agrémentées de mozzarella et de speck. Un petit air d'Italie qui n'a rien pour nous déplaire !
Il y a dans ce gratin quelque chose d'inattendu et de terriblement séduisant : la tendresse fondante du fenouil, cuit à cœur jusqu'à ce qu'il abandonne toute amertume, vient se marier à la puissance crémeuse du gorgonzola dans un équilibre qui surprend et convainc d'emblée. Ce qui rend ce plat vraiment singulier, c'est le crumble au farz gwinizh du, cette galette bretonne au sarrasin qui, émiettée et dorée, apporte une note rustique et légèrement grillée que l'on n'attendait pas là. Un gratin de saison, généreux et original, parfait pour réchauffer les tablées d'automne ou d'hiver.
Pour varier les plaisirs, le gorgonzola peut être remplacé par un roquefort plus tranchant ou, pour une version plus douce, par un bleu de Bresse nappé d'un filet de miel. Le parmesan dans le crumble peut également céder la place à du pecorino pour accentuer le caractère. En accompagnement, ce gratin se suffit presque à lui seul en plat végétarien, mais il fera aussi merveille aux côtés d'une volaille rôtie ou d'une côte de porc poêlée. Pensez à bien égoutter les fenouils après cuisson pour éviter tout excès d'humidité qui risquerait de détremper votre crumble et de gâcher ce beau contraste de textures.
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