La polenta dans tous ses états

Essayez-la en dessert crémeux ou plus croustillante pour accompagner une viande.

Originaire du nord de l'Italie, la polenta connue des romains était une bouillie à base de farine d'orge mais au fil des siècles cette voyageuse a passé les frontières en changeant de céréale et de couleur. On la retrouve ainsi en Corse sous le nom de pulenda à base de farine de châtaigne, en Roumanie sous le nom de mamaliga où elle est composée de semoule de maïs sans compter la cruchade de Gascogne et bien d'autres encore.

Chaque région d'Italie a également sa propre recette. Traditionnellement cuite dans un chaudron en cuivre pendant 45 minutes sans cesser de remuer, elle peut être préparée à l'eau, au lait ou au bouillon et servie nature ou agrémentée de beurre, de fromage, de truffe, de légumes, de jambon. De texture plus ou moins humide, selon les recettes elle pourra, une fois figée, être découpée puis passée au four, grillée ou même frite. Servie en accompagnement de viandes ou poisson elle fera aussi, comme la semoule, d'excellents desserts et entremets.

Une sélection par Sabine Simon

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Recettes des Gourmets

Frites de polenta au parmesan

Flo/Au Fil du Thym

La polenta, originaire d’Italie est une semoule de maïs, plutôt neutre en goût, et qui a les gros avantages de remplacer la farine pour des gâteaux sans gluten, ou d’être cuite en quelques minutes pour un accompagnement. Dans ce dernier cas, elle fige en refroidissant puis peut être découpée en frites. Une fois un peu séchée au four, on peut alors la proposer en accompagnement ou pour l’apéritif. Une idée originale et saine pour l'apéritif . Agrémentez-les de parmesan et de tomates quand c'est la saison.

Filet mignon à l'ail noir et polenta aux cèpes

épicétout

L'association polenta cèpes fait des merveilles dans cette recette qui trouvera sa place dans votre prochain menu. L'ail noir apporte des saveurs subtiles au filet mignon. L'ensemble est un bonheur pour les papilles. Vous pouvez ajouter quelques girolles et pleurotes et diminuer la quantité de cèpes.

Moelleux à l'orange confite et chocolat noir

Happy papilles

Le moelleux à l'orange confite et chocolat noir de Laurent Mariotte est un moelleux sans gluten, réalisé à base de polenta et de ricotta. A déguster tiède pour profiter du chocolat fondant accompagné d’une bonne tasse de thé ou d'un chocolat chaud.

Galettes de polenta aux chanterelles

cuisine en folie

De délicieuses galettes de polenta croutillantes servies avec une non moins délicieuse crème aux chanterelles. Un bonheur en bouche absolument irrésistible ! Vous pouvez bien entendu remplacer les chanterelles par des cèpes par exemple. A servir en accompagnement avec une salade de mesclun.

Carré d'agneau sur polenta crémeuse

Les Vagabondages de Vi@ne

Oubliez la classique polenta à la couleur jaune soleil et faites connaissance aujourd'hui avec la polenta verte ! C'est tout simplement la roquette qui lui donne cette si belle et étonnante couleur. N'hésitez pas à augmenter la quantité de roquette pour lui donner encore un peu plus de goût. Cette polenta accompagne n'importe quelles belles pièces de viande dont ce carré d'agneau.

Crackers à la polenta

Rosenoisettes

Des petits crackers tout croustillants et sans gluten pour accompagner les tartinades en apéritif . J'y ai ajouté de la farine de pois chiche qui se marie bien avec la polenta, elle-aussi douce et avec un petit goût de fruit sec. Enfin j'y ai glissé des graines pour la texture et le relief qu'elles donnent, apportant par la même occasion une touche rustique.

Galette de polenta, Roquefort, herbes fraiches

Isabelle

Ce genre de tarte pizza improvisée avec le reste du sachet de polenta s’est révélée délicieuse, croquante et dorée au dehors, moelleuse dedans, le contraste de la galette chaude et de la garniture fraiche nous emmène directement au soleil, simple, rapide et légère … découpée en quartier, le roquefort à légèrement fondu au contact de la galette et enrobe délicieusement la salade pour faire de chaque bouchée un savoureux mélange !