La farine de maïs

Qu'est-ce que la farine de maïs ?

La farine de maïs est obtenue en broyant les grains du maïs, exactement comme pour la farine de blé. Le grain de maïs entier est moulu, c’est-à-dire avec son amidon, son germe et son enveloppe, contrairement à la fécule de maïs qui est uniquement composée d’amidon. La farine de maïs et la fécule de maïs se différencient également par la couleur et la texture : la farine est légèrement jaune et granuleuse tandis que la fécule est blanche et très fine.

Naturellement sans gluten, la farine de maïs peut être consommée par les personnes allergiques ou intolérantes au gluten.

Un ingrédient indispensable à de nombreuses recettes traditionnelles

Très couramment employée dans la cuisine sud-américaine pour réaliser des tortillas ou encore du pain tel que l'areta, elle est aussi présente dans certains plats régionaux français comme le millas, un gâteau originaire du Sud-Ouest de la France, le talo, une galette traditionnelle du Pays basque ou encore le gâteau Ti son, typique de l'île de La Réunion.

En Italie, elle est incontournable dans la préparation de biscuits appelés zaeti ou de polentas crémeuses tandis que dans le sud des Etats-Unis elle est utilisée pour confectionner de délicieux pains de maïs, les fameux cornbreads. En Zambie aussi la farine de maïs fait partie des ingrédients de plats traditionnels, on y fabrique notamment le nshima, une sorte de purée blanche servie en accompagnement de viandes ou de légumes.

Les avantages de la farine de maïs sur la santé

Avec ses nombreux intérêts nutritionnels, la farine de maïs a toute sa place dans une alimentation équilibrée.

En effet, elle est riche en vitamine B3 et en minéraux tels que le potassium, le phosphore et le magnésium, indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. Elle est également plus riche en fibres que la farine blanche. C'est aussi une bonne source de glucides de qualité.

Attention cependant, elle est assez calorique (361 kcal pour 100 g de farine).

L'utilisation de la farine de maïs en cuisine

Neutre en goût, la farine de maïs peut être utilisée autant dans les préparations salées que sucrées. Elle confère une jolie couleur dorée à de nombreuses préparations du quotidien.

C'est un ingrédient de choix dans la confection de biscuits, muffins, cakes, cupcakes et crêpes auxquels elle apporte de la légèreté et du moelleux. La crème de maïs agrémentée de bacon grillé et servie en verrines apéritives ou proposée en version sucrée pour un dessert doux et réconfortant est un best-seller appréciée des gourmands du monde entier.

Quelques idées recettes simples et savoureuses à réaliser avec de la farine de maïs

1. Pour le goûter, proposez à vos invités un bundt cake à la farine de maïs et aux myrtilles, une alliance de saveurs absolument délicieuse.

2. Envie de gaufres salées ? Testez la recette des gaufres à la farine de maïs et au cheddar, vous ne serez pas déçus par cette recette aussi simple que savoureuse !

3. A la pause café, on grignote quelques biscottis à la farine de maïs, cranberries et fruits secs aux saveurs automnales parce que c'est bon et que ça fait du bien au moral !

4. Pour vos tartes, pensez à la pâte à la farine de maïs ! Une pâte craquante, douce et sucrée naturellement.

5. Amateurs de poisson, la daurade frite à la farine de mais est pour vous ! Une recette roumaine qui saura faire fondre vos papilles.