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Les madeleines

Les madeleines

Difficulté moyenne
12
14
Préparation : 20' Cuisson : 5'

Ingrédients

Recette pour 36 madeleines environ
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Les madeleines  - Etape 1
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Les madeleines  - Etape 2
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Les madeleines  - Etape 3
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Les madeleines  - Etape 4
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Les madeleines  - Etape 5
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Les madeleines  - Etape 6
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Les madeleines  - Etape 7
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Les madeleines  - Etape 8
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Les madeleines  - Etape 9
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Quelques mots sur cette recette de dessert

Une petite pâtisserie en forme de coquillage bombé. C'est justement cette petite bosse qui caractérise si bien les madeleines. A servir avec thé, café ou chocolat chaud.

On peut ajouter à la préparation du zeste de citron râpé et quelques gouttes d'arôme bergamote pour suivre la recette des Madeleines de Commercy.

Elles se conservent deux à trois jours dans une boîte hermétique.

Histoire de la madeleine de Commercy
Ce petit gâteau serait originaire de la ville de Commercy en Lorraine où, dit on, Stanislas Leczinski, roi de Pologne et beau-père de Louis XV, eut l'occasion de la découvrir et de l'apprécier en 1755. Cette pâtisserie réalisée par une paysanne nommée Madeleine fut ainsi baptisée par le roi Stanislas qui en lança la mode à Versailles puis à Paris, par sa fille Marie, épouse de Louis XV.

On trouve aussi en Espagne un véritable amour pour les madeleines (magdelenas).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

J'attends Madeleine !
J'attends Madeleine !

Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.

Des douceurs pour fêter les mamies

Commentaires

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Kaloo51
Kaloo51
06 fév. 2016 à 22:16

Pour une première, une réussite. Merci beaucoup !
Pascal

Claraloue
Claraloue
10 fév. 2016 à 11:55

Bonjour,
Alors moi j ai suivi la recette à la lettre mais la bosse reste +que modérée, la seule façon d avoir le résultat de la photo à être de les mettre 4min à 240 et 3 min à 180 et là rien à dire, juste parfaites !

Chef Simon
Chef Simon
10 fév. 2016 à 13:54

Bonjour Emilie,
Deux causes principales à ce type de problème. Vous avez laissé reposer la pâte avant d'enfourner et la levure a perdu sa puissance ou l'étalonnage du four est faussé c'est à dire que le réglage du four sur 180°C ne correspond pas à la température réellement atteinte dans le four qui est sans doute inférieure. Auquel cas vous avez bien fait d'augmenter la température. Vous maîtrisez !

Claraloue
Claraloue
13 fév. 2016 à 14:54

Merci chef ! Mais comment faire quand la pâte doit attendre un peu car pas assez de moules à madeleines? La mettre au frigo ? Je ne pense pas que ce soit un problème de four, il est récent et se règle au degré près, ce serait dommage....

Claraloue
Claraloue
13 fév. 2016 à 15:42

Par contre une dernière question, lorsque je mets le beurre fondu, ma paye est plus épaisse et devient granuleuse pourtant le beurre est bien chaud. Est ce un problème de température des autres ingrédients ?

Bertrand Simon
Bertrand Simon
15 fév. 2016 à 14:36

ClaraloueMerci chef ! Mais comment faire quand la pâte doit attendre un peu car pas assez de moules à madeleines? La mettre au frigo ? Je ne pense pas que ce soit un problème de four, il est récent et se règle au degré près, ce serait dommage.... Posté le 13 février 2016 à 14:54:53 Claraloue ClaralouePar contre une dernière question, lorsque je mets le beurre fondu, ma paye est plus épaisse et devient granuleuse pourtant le beurre est bien chaud. Est ce un problème de température des autres ingrédients ?

1) vous pouvez placer en attendant la pâte au froid.
2)elle épaissit parce que le beurre fige un peu. Cela graine parce que vous n'avez pas mélangé suffisamment.

Sovran
Sovran
15 jan. 2017 à 20:47

Recette extraordinaire.première fois que je la faisais et elles étaient réussi.bossu et moelleuse A souhait.
Merci beaucoup chef Simon.
Sandou.

Masson Philippe
Masson Philippe
24 juil. 2017 à 06:27

Rien à redire, juste extra....Sauf que....Dumas ne donne pas la même histoire???

Carmen
Carmen
12 jan. 2018 à 11:25

ce sont mes préférées

Milena
Milena
28 sept. 2019 à 04:58

C'est une bonne recette - ils étaient délicieux. Les instructions sont très faciles à suivre étant donné ma langue première n'est pas français. Merci!

Croquant - Fondant ... Gourmand
Croquant - Fondant ... Gourmand
10 août 2020 à 11:05

Merci Chef pour ce régal chez moi aujourd'hui
https://croquantfondantgourmand.com/les-madeleines-de-chef-simon/

Lim
Lim
31 mar. 2021 à 16:00

J'ai réussi,! Merci pour cette recette, c'est un régal !

Sylvie masse
Sylvie masse
30 juin 2021 à 17:25

Bonjour à tous. Pour moi c'est 240 degrés etage 3 de mon four pendant 10 mn et le résultat est au top...après plusieurs essais enfin une vraie madeleine à bosse.
MERCI 👍👍

Chef Simon
Chef Simon
30 juin 2021 à 18:06

@sylvie masse C'est exactement ce qu'il faut faire ! Adapter les temps et températures de cuisson en fonction de votre matériel. Bravo vous avez la fibre culinaresque

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