Fontaine
Disposer la farine en fontaine.
Fontaine - farine, pâtisserie, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sablée
Définition
Terme de pâtisserie. Tas de farine disposé sur un marbre, une planche et au milieu duquel on a pratiqué un trou pour y verser les ingrédients nécessaires à la fabrication d'une pâte. Tous les éléments seront alors incorporés progressivement.
Complément
On peut former une fontaine dans une calotte, un cul-de-poule ou directement sur le marbre ou sur toute surface lisse et non poreuse.
Voir aussi
recettes
Elle est chou, elle est chouette, elle est chouquette !
Le petit chou qui a tout d'un grand.
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici !
Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Saint Honoré
- Crêpes Suzette
- Noix de saint Jacques sautées
- Paëlla
- Ratatouille
- Pan bagnat niçois
- Gratin de pommes de terre léger
- Oeufs brouillés
- Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques
- Crème anglaise classique
- Chili con carne
- Lasagnes de légumes
- Escalopes de foie gras frais poêlées
- Travers de porc au barbecue
- Kimchi de chou rouge de fin d'été
- Beignets de pommes
- Fondue de poireaux
- Aubergines confites au sirop
- Boeuf bourguignon
- Filet mignon de porc au curry et lait de coco
A propos de Chef Simon
