Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Fontaine
Fontaine - farine, pâtisserie, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sablée

Définition

Terme de pâtisserie. Tas de farine disposé sur un marbre, une planche et au milieu duquel on a pratiqué un trou pour y verser les ingrédients nécessaires à la fabrication d'une pâte. Tous les éléments seront alors incorporés progressivement.

Complément

On peut former une fontaine dans une calotte, un cul-de-poule ou directement sur le marbre ou sur toute surface lisse et non poreuse.

Voir aussi

Corner lexique
Corner

Corner un plat

Abaisser lexique
Abaisser

Abaisser une pâte.

Liaison lexique
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Liaison d'une sauce

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