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Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Fontaine

Fontaine - farine, pâtisserie, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sablée, crêpes

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Définition

Terme de pâtisserie. Tas de farine disposé sur un marbre, une planche et au milieu duquel on a pratiqué un trou pour y verser les ingrédients nécessaires à la fabrication d'une pâte. Tous les éléments seront alors incorporés progressivement dans la fontaine.

Complément

On peut former une fontaine dans une calotte, un cul-de-poule ou directement sur le marbre ou sur toute surface lisse et non poreuse.

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Voir aussi

Abaisser
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Abaisser

Abaisser une pâte.

Fraiser
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Fraiser une pâte

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Chiqueter une abaisse de pâte pour la galette des rois par exemple.

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Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

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Méthode par tamponnage

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Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

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Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours

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