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Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Fontaine

Fontaine - farine, pâtisserie, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sablée, crêpes

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Définition

Terme de pâtisserie. Tas de farine disposé sur un marbre, une planche et au milieu duquel on a pratiqué un trou pour y verser les ingrédients nécessaires à la fabrication d'une pâte. Tous les éléments seront alors incorporés progressivement dans la fontaine.

Complément

On peut former une fontaine dans une calotte, un cul-de-poule ou directement sur le marbre ou sur toute surface lisse et non poreuse.

Un mixeur puissant facile à nettoyer

Pour préparer des recettes saines de smoothies, soupes, compotes et milkshake au quotidien.

Blender Philips

Voir aussi

Abaisser
Abaisser

Abaisser une pâte.

Fraiser
Fraiser

Fraiser une pâte

Chiqueter
Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte pour la galette des rois par exemple.

Foncer
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Foncer des moules à réduits
Foncer des moules à réduits

Méthode par tamponnage

Parures de feuilletage
Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Feuilletage rapide
Feuilletage rapide

Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours

Feuilletage au chocolat : le tourage
Feuilletage au chocolat : le tourage

Le tourage double à 4 tours

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