Disposer la farine en fontaine pour commencer une détrempe.
Fontaine est un terme de pâtisserie. Il s'agit de farine disposée sur un marbre ou plan de travail et au milieu duquel on a pratiqué un trou pour y verser les ingrédients nécessaires à la fabrication d'une pâte. Tous les éléments seront alors incorporés progressivement dans la fontaine.
On peut aussi former une fontaine dans une calotte, un cul-de-poule ou directement sur le marbre ou sur toute surface lisse et non poreuse. Une technique efficace lorsqu'on ne dispose pas de robot pâtissier.
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