Disposer la farine en fontaine.
Terme de pâtisserie. Tas de farine disposé sur un marbre, une planche et au milieu duquel on a pratiqué un trou pour y verser les ingrédients nécessaires à la fabrication d'une pâte. Tous les éléments seront alors incorporés progressivement dans la fontaine.
On peut former une fontaine dans une calotte, un cul-de-poule ou directement sur le marbre ou sur toute surface lisse et non poreuse.
N'oubliez pas de faire sauter la première crêpe une pièce dans la main pour porter bonheur !
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La margarine à feuilletage se présente en plaquette comme le beurre.
Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.
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