Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Fontaine
Fontaine - farine, pâtisserie, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sablée, crêpes

Définition

Terme de pâtisserie. Tas de farine disposé sur un marbre, une planche et au milieu duquel on a pratiqué un trou pour y verser les ingrédients nécessaires à la fabrication d'une pâte. Tous les éléments seront alors incorporés progressivement dans la fontaine.

Complément

On peut former une fontaine dans une calotte, un cul-de-poule ou directement sur le marbre ou sur toute surface lisse et non poreuse.

Et que ça saute !

N'oubliez pas de faire sauter la première crêpe une pièce dans la main pour porter bonheur !

crêpière De Buyer

crêpière De Buyer
36.75 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Fleurons lexique
Fleurons

Décorer avec des fleurons.

Beurre manié lexique
Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Tant pour tant lexique
Tant pour tant

Expression de mesure.

Fraiser lexique
Fraiser

Fraiser une pâte

Tarte Jockey technique
Tarte Jockey

Appelée aussi tarte marguerite

Tarte au chèvre et tomates technique
Tarte au chèvre et tomates

Un grand classique des tartes salées au fromage.

Abaisser une pâte video
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Foncer un cercle à pâtisserie video
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Et que ça saute !

N'oubliez pas de faire sauter la première crêpe une pièce dans la main pour porter bonheur !

crêpière De Buyer

crêpière De Buyer
36.75 € sur amazon.fr
Commander >>