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Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Fontaine

Fontaine - farine, pâtisserie, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sablée, crêpes

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Définition

Terme de pâtisserie. Tas de farine disposé sur un marbre, une planche et au milieu duquel on a pratiqué un trou pour y verser les ingrédients nécessaires à la fabrication d'une pâte. Tous les éléments seront alors incorporés progressivement dans la fontaine.

Complément

On peut former une fontaine dans une calotte, un cul-de-poule ou directement sur le marbre ou sur toute surface lisse et non poreuse.

Un mixeur puissant facile à nettoyer

Pour préparer des recettes saines de smoothies, soupes, compotes et milkshake au quotidien.

Russell Hobbs Mixeur Blender Crème 25192-56 Retro

Voir aussi

Foncer
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Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

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Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte pour la galette des rois par exemple.

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Abaisser

Abaisser une pâte.

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Fraiser une pâte

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Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

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Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

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Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.

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Foncer des moules à réduits

Méthode par tamponnage

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