1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Techniques de pâtisserie>
  4. Galette des rois>
  5. Pâte feuilletée>
  6. Pâte brisée>
  7. Pâte sablée>
  8. Bouchées>
  9. Chaussons

Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte pour la galette des rois par exemple.

Chiqueter

Chiqueter - techniques de pâtisserie, galette des rois, pâte feuilletée, pâte brisée, pâte sablée, bouchées, chaussons

La suite après cette publicité

Définition

Chiqueter c'est pratiquer de petites entailles régulières et obliques à l'aide d'une pointe de couteau ou d'une pince à chiqueter sur les bord d'une abaisse de pâte feuilletée. Cette opération permet à la pâte de monter plus facilement à la cuisson et améliore la présentation.

Quelques exemples de chiquetages

On pratique le chiquetage sur les bouchées, la galette de rois, les chaussons, les allumettes, etc.

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

Robot Patissier Artisan

Voir aussi

Fraiser
lexique
Fraiser

Fraiser une pâte

Dorure
lexique
Dorure

Passer de la dorure au pinceau, sur la galette de rois par exemple.

Fontaine
lexique
Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Foncer
lexique
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Quels vins boire avec la galette des rois ?
Accords vins
Quels vins boire avec la galette des rois ?

Les vins pétillants ou doux accompagnent cette première tradition gourmande de l'année.

Feuilletage rapide
technique
Feuilletage rapide

Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours

Réaliser des fleurons
technique
Réaliser des fleurons

Utiliser les parures de feuilletage

Foncer des moules à réduits
technique
Foncer des moules à réduits

Méthode par tamponnage

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.5.6