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Chiqueter

Chiqueter

Chiqueter

Définition

Chiqueter c'est pratiquer de petites entailles régulières et obliques à l'aide du dos d'une pointe de couteau ou d'une pince à chiqueter sur les bord d'une abaisse de pâte feuilletée. Cette opération permet de souder les abaisses de feuilletage et améliore la présentation.

Quelques exemples de chiquetages

On pratique le chiquetage sur les bouchées, la galette de rois, les chaussons, les allumettes, etc.

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

Robot Patissier Artisan
Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 09/12/21 .

Voir aussi

Dorure
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Passer de la dorure au pinceau, sur la galette de rois par exemple.

Fontaine
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Disposer la farine en fontaine.

Le robot multifonctions KitchenAid
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Robot Patissier KitchenAid Artisan

Quels vins boire avec la galette des rois ?
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Les vins pétillants ou doux accompagnent cette première tradition gourmande de l'année.

Foncer des moules à réduits
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Méthode par tamponnage

Réaliser des fleurons
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Utiliser les parures de feuilletage

Abaisser une pâte
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Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Pâte feuilletée à 6 tours
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Méthode rapide sans phases de repos.

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