Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte

Chiqueter
Chiqueter - techniques de pâtisserie, galette des rois, pâte feuilletée, pâte brisée, pâte sablée, bouchées, chaussons

Définition

Pratiquer de petites entailles régulières et obliques à l'aide d'une pointe de couteau ou d'une pince à chiqueter sur les bord d'une abaisse de pâte feuilletée.

Complément

Cette opération permet à la pâte de monter plus facilement à la cuisson et améliore la présentation.
On pratique le chiquetage sur les bouchées, la galette de rois, les chaussons, les allumettes, etc.

Voir aussi

Margarine à feuilletage lexique
Margarine à feuilletage

La margarine à feuilletage se présente en plaquette comme le beurre.

Détrempe lexique
Détrempe

La détrempe d'un feuilletage.

Fleurons lexique
Fleurons

Décorer avec des fleurons.

Financière (A la) lexique
Financière (A la)

Ris de veau à la financière

Recettes de quiches faciles et toujours délicieuses recettes
Recettes de quiches faciles et toujours délicieuses

Dites oui à la ouiche* !

My royaume for a galette recettes
My royaume for a galette

Impossible de commencer l'année sans galette des rois.

Galette des rois vidéo
Galette des rois

Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !

Rochers feuilletine au chocolat vidéo
Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.