Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte pour la galette des rois par exemple.

Chiqueter
Chiqueter - techniques de pâtisserie, galette des rois, pâte feuilletée, pâte brisée, pâte sablée, bouchées, chaussons

Définition

Chiqueter c'est pratiquer de petites entailles régulières et obliques à l'aide d'une pointe de couteau ou d'une pince à chiqueter sur les bord d'une abaisse de pâte feuilletée. Cette opération permet à la pâte de monter plus facilement à la cuisson et améliore la présentation.

Quelques exemples de chiquetages

On pratique le chiquetage sur les bouchées, la galette de rois, les chaussons, les allumettes, etc.

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