Chiqueter
Chiqueter une abaisse de pâte
Définition
Pratiquer de petites entailles régulières et obliques à l'aide d'une pointe de couteau ou d'une pince à chiqueter sur les bord d'une abaisse de pâte feuilletée.
Complément
Cette opération permet à la pâte de monter plus facilement à la cuisson et améliore la présentation.
On pratique le chiquetage sur les bouchées, la galette de rois, les chaussons, les allumettes, etc.
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