1. Accueil>
  2. Tutoriels cuisine et pâtisserie>
  3. Pratique>
  4. Lexique>
  5. Chiqueter

Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte pour la galette des rois par exemple.

Galette des rois en train d'être chiquetée.
En chiquetant on soude les abaisses de feuilletage !

Que signifie chiqueter en cuisine ?

Chiqueter c'est pratiquer de petites entailles régulières et obliques à l'aide du dos d'une pointe de couteau ou d'une pince à chiqueter sur les bord d'une abaisse de pâte feuilletée. Cette opération permet de souder les abaisses de feuilletage et améliore la présentation.

Quelques exemples de chiquetages

On pratique le chiquetage sur les bouchées, la galette de rois, les chaussons, les allumettes, etc.

Tags

bouchées chaussons pâte brisée pâte feuilletée pâte sablée galette des rois techniques de pâtisserie
Publié le 29 janvier 2016 à 16h31, Modifié le 25 avril 2023 à 17h57, par Chef Simon

Voir aussi

Beurre manié
lexique
Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Foncer
lexique
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

La galette, quand y'en a plus y'en a encore !
recettes
La galette, quand y'en a plus y'en a encore !

Une sélection de galettes des rois originales pour en profiter jusqu'au 31 janvier.

Videler
lexique
Videler

Videler le tour d'une abaisse.

Comment utiliser ma pâte brisée ?
recettes
Comment utiliser ma pâte brisée ?

Destinée à recevoir une garniture humide, c'est la pâte idéale des quiches, tartes et croustades.

Le robot multifonctions kitchenaid
ustensile
Le robot multifonctions kitchenaid

L'avis du Chef Simon sur le Robot Pâtissier KitchenAid Artisan.

Cuisine Avenue vous souhaite un excellent réveillon de noël !
recettes
Cuisine Avenue vous souhaite un excellent réveillon de noël !

Autour d'un repas chic et convivial en famille.

Etes-vous incollables sur l'Epiphanie ?
Quiz
Etes-vous incollables sur l'Epiphanie ?

Frangipane, fruits confits, fèves... Testez vos connaissances sur les galettes et brioches de l'Epiphanie.

Parmi les recettes

ChefSimon.com 2025. Tous droits réservés. v4.1