Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte pour la galette des rois par exemple.

Chiqueter
Chiqueter - techniques de pâtisserie, galette des rois, pâte feuilletée, pâte brisée, pâte sablée, bouchées, chaussons

Définition

Chiqueter c'est pratiquer de petites entailles régulières et obliques à l'aide d'une pointe de couteau ou d'une pince à chiqueter sur les bord d'une abaisse de pâte feuilletée. Cette opération permet à la pâte de monter plus facilement à la cuisson et améliore la présentation.

Quelques exemples de chiquetages

On pratique le chiquetage sur les bouchées, la galette de rois, les chaussons, les allumettes, etc.

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

Robot Patissier Artisan

Robot Patissier Artisan
699.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Pithiviers lexique
Pithiviers

Quelle différence entre Pithiviers et galette des rois ?

Abaisser lexique
Abaisser

Abaisser une pâte.

Chemiser lexique
Chemiser

Tapisser les parois d'un moule d'une couche de préparation permettant de ne pas coller au récipient.

Fraiser lexique
Fraiser

Fraiser une pâte

Quels vins boire avec la galette des rois ? Accords vins
Quels vins boire avec la galette des rois ?

Les vins pétillants ou doux accompagnent cette première tradition gourmande de l'année.

Rochers feuilletine au chocolat video
Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Crème d'amande video
Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Foncer des moules à réduits technique
Foncer des moules à réduits

Méthode par tamponnage

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

Robot Patissier Artisan

Robot Patissier Artisan
699.00 € sur amazon.fr
Commander >>