Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte

Chiqueter
Chiqueter - techniques de pâtisserie, galette des rois, pâte feuilletée, pâte brisée, pâte sablée, bouchées, chaussons

Définition

Pratiquer de petites entailles régulières et obliques à l'aide d'une pointe de couteau ou d'une pince à chiqueter sur les bord d'une abaisse de pâte feuilletée.

Complément

Cette opération permet à la pâte de monter plus facilement à la cuisson et améliore la présentation.
On pratique le chiquetage sur les bouchées, la galette de rois, les chaussons, les allumettes, etc.

Voir aussi

Dorure lexique
Dorure

Passer de la dorure au pinceau

Beurrer lexique
Beurrer

Beurrer une pâte, beurrer un moule

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Disposer la farine en fontaine.

Amourettes lexique
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Exemple : Amourettes au gratin.

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Beaucoup préfèrent la crème mousseline mais la crème au beurre a ses admirateurs.

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Vol-au-vent et bouchées à garnir selon vos envies.

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Pour la galette des rois. A ne pas confondre avec la crème d'amande.

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