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Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte pour la galette des rois par exemple.

Galette des rois en train d'être chiquetée.
En chiquetant on soude les abaisses de feuilletage !

Que signifie chiqueter en cuisine ?

Chiqueter c'est pratiquer de petites entailles régulières et obliques à l'aide du dos d'une pointe de couteau ou d'une pince à chiqueter sur les bord d'une abaisse de pâte feuilletée. Cette opération permet de souder les abaisses de feuilletage et améliore la présentation.

Quelques exemples de chiquetages

On pratique le chiquetage sur les bouchées, la galette de rois, les chaussons, les allumettes, etc.

Tags

bouchées chaussons pâte brisée pâte feuilletée pâte sablée galette des rois techniques de pâtisserie
Un article de Chef Simon ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 25/04/23.

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