1. Accueil>
  2. Tutoriels cuisine et pâtisserie>
  3. Pratique>
  4. Lexique>
  5. Chiqueter

Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte pour la galette des rois par exemple.

Galette des rois en train d'être chiquetée.
En chiquetant on soude les abaisses de feuilletage !

Que signifie chiqueter en cuisine ?

Chiqueter c'est pratiquer de petites entailles régulières et obliques à l'aide du dos d'une pointe de couteau ou d'une pince à chiqueter sur les bord d'une abaisse de pâte feuilletée. Cette opération permet de souder les abaisses de feuilletage et améliore la présentation.

Quelques exemples de chiquetages

On pratique le chiquetage sur les bouchées, la galette de rois, les chaussons, les allumettes, etc.

Tags

bouchées chaussons pâte brisée pâte feuilletée pâte sablée galette des rois techniques de pâtisserie
Un article de Chef Simon ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 25/04/23.

Voir aussi

Etes-vous incollables sur l'Epiphanie ?
Quiz
Etes-vous incollables sur l'Epiphanie ?

Frangipane, fruits confits, fèves... Testez vos connaissances sur les galettes et brioches de l'Epiphanie.

Fontaine
lexique
Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Dorure
lexique
Dorure

Un apprêt à base d'oeuf destinés à dorer une pâte.

Foncer un cercle à pâtisserie
video
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Pâte feuilletée à 6 tours
video
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

Cuire à blanc un fond de tarte
technique
Cuire à blanc un fond de tarte

2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.

Abaisser une pâte
video
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Parmi les recettes

ChefSimon.com 2025. Tous droits réservés. v4.1