Videler

Videler le tour d'une abaisse.

Videler
Videler - tarte, quiche, pâte brisée, pâte sablée

Définition

Former avec les doigts un rebord et un décor sur une abaisse de pâte en la repliant et en formant un petit bourrelet.

Complément

Ce rebord est ensuite pincé avec les doigts pour le décor. La bordure ainsi formée maintient la garniture durant la cuisson.

Voir aussi

Appareil lexique
Appareil

Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.

Dorure lexique
Dorure

Passer de la dorure au pinceau

Abricoter lexique
Abricoter

Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremet.

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