Videler

Videler le tour d'une abaisse.

Videler
Videler - tarte, quiche, pâte brisée, pâte sablée

Définition

Former avec les doigts un rebord et un décor sur une abaisse de pâte en la repliant et en formant un petit bourrelet.

Complément

Ce rebord est ensuite pincé avec les doigts pour le décor. La bordure ainsi formée maintient la garniture durant la cuisson.

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Voir aussi

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Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremet.

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Chiqueter une abaisse de pâte pour la galette des rois par exemple.

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Disposer la farine en fontaine.

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Passer de la dorure au pinceau, sur la galette de rois par exemple.

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Technique commune aux pâtes brisées et sablées

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