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Videler

Videler le tour d'une abaisse.

Videler

Videler - tarte, quiche, pâte brisée, pâte sablée

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Définition

Former avec les doigts un rebord et un décor sur une abaisse de pâte en la repliant et en formant un petit bourrelet.

Complément

Ce rebord est ensuite pincé avec les doigts pour le décor. La bordure ainsi formée maintient la garniture durant la cuisson.

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Voir aussi

Abaisser
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Abaisser

Abaisser une pâte.

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Appareil

Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.

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Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

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Bourdaloue

Exemple : tarte bourdaloue poires et amandes.

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Ile flottante

Revisitée par Chef Simon mais néanmoins classique

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Pâte brisée

Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.

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Tarte au chocolat

Une pâte sablée croustillante garnie d'une ganache chocolat noir et gianduja.

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