Oeufs grillés

1Beurrer un morceau de papier sulfurisé sur les 2 faces.

2Beurrer l'oeuf poché.

3Passer l'oeuf dans la chapelure fine.

4Enlever l'excédent.

5Placer la feuille de papier beurré sur le grill chaud et placer dessus l'oeuf en biais comme pour une grillade de viande ou de poisson

6On retourne l'oeuf jusqu'a obtenir un marquage légèrement doré.

7A l'issue de la cuisson le papier ne doit pas présenter de traces de brûlé. Dans le cas inverse, répéter en réduisant l'intensité calorique.

8On peut procéder de la même façon directement sur le grill mais à feu très modéré et sous haute surveillance. Le marquage est plus rapide.

9L'oeuf grillé s'apprête ensuite selon diverses recettes laissées libre à l'appréciation culinaire. Le plus classique étant l'Oeuf grillé à La Diable, codifié dans le guide culinaire d'Escoffier (beurre noisette déglacé au vinaigre).