Oeufs grillés

1 - Beurrer un morceau de papier sulfurisé sur les 2 faces.

2 - Beurrer l'oeuf poché.

3 - Passer l'oeuf dans la chapelure fine.

4 - Enlever l'excédent.

5 - Placer la feuille de papier beurré sur le grill chaud et placer dessus l'oeuf en biais comme pour une grillade de viande ou de poisson

6 - On retourne l'oeuf jusqu'a obtenir un marquage légèrement doré.

7 - A l'issue de la cuisson le papier ne doit pas présenter de traces de brûlé. Dans le cas inverse, répéter en réduisant l'intensité calorique.

8 - On peut procéder de la même façon directement sur le grill mais à feu très modéré et sous haute surveillance. Le marquage est plus rapide.

9 - L'oeuf grillé s'apprête ensuite selon diverses recettes laissées libre à l'appréciation culinaire. Le plus classique étant l'Oeuf grillé à La Diable, codifié dans le guide culinaire d'Escoffier (beurre noisette déglacé au vinaigre).