Oeufs grillés

Name: Oeufs grillés
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: oeuf
Ingredients: Des oeufs pochés; beurre; chapelure; papier sulfurisé.

2 méthodes

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 20'

Ingrédients

Pour cette recette d'oeufs grillés

Des oeufs pochés

beurre

chapelure

papier sulfurisé

Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Beurrer un morceau de papier sulfurisé sur les 2 faces.

Beurrer l'oeuf poché.

Passer l'oeuf dans la chapelure fine.

Enlever l'excédent.

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Placer la feuille de papier beurré sur le grill chaud et placer dessus l'oeuf en biais comme pour une grillade de viande ou de poisson

On retourne l'oeuf jusqu'a obtenir un marquage légèrement doré.

A l'issue de la cuisson le papier ne doit pas présenter de traces de brûlé. Dans le cas inverse, répéter en réduisant l'intensité calorique.

On peut procéder de la même façon directement sur le grill mais à feu très modéré et sous haute surveillance. Le marquage est plus rapide.

L'oeuf grillé s'apprête ensuite selon diverses recettes laissées libre à l'appréciation culinaire. Le plus classique étant l'Oeuf grillé à La Diable, codifié dans le guide culinaire d'Escoffier (beurre noisette déglacé au vinaigre).

Quelques mots sur cette recette

Comme pour les oeufs frits, les oeufs grillés accompagneront très bien une salade composée.

Un classique oublié mais très curieux à réaliser.

Commentaires

Accord musical

Bon, on écoute Sex On Fire des Kings Of Leon (Only By The Night) parce que ça ressemble un peu à Fleetwood Mac mais en moins pire (je rigole).