Quelles recettes avec du panko, la chapelure de la cuisine japonaise ?

Le tofu n'a jamais été aussi gourmand qu'enrobé de panko et de graines de sésame, puis frit jusqu'à la perfection. Ces nuggets végétariens s'inspirent des saveurs de l'Asie pour transformer un ingrédient parfois boudé en véritable régal du quotidien. Parfaits pour un repas décontracté en semaine, un apéro dînatoire original ou même pour convaincre les plus sceptiques que la cuisine végétarienne peut être franchement addictive, ils séduisent autant par leur croquant que par leurs arômes profonds d'huile et de graines de sésame.

Pour tremper ces petites merveilles, la sauce maison à la sriracha et au ketchup apporte juste ce qu'il faut de piquant et de douceur, et vous pouvez en doser le caractère selon vos envies en ajoutant un filet de sauce soja supplémentaire ou quelques gouttes de vinaigre de riz. Côté accompagnement, les pommes de terre sautées ou une salade de chou à l'asiatique font des partenaires idéaux, mais rien ne vous empêche de les glisser dans un bowl avec du riz vapeur et des légumes croquants. Pensez à bien presser le tofu avant de le façonner pour chasser l'excédent d'eau et garantir des nuggets qui restent fermes et bien dorés à la cuisson.

L'apéritif sera très gourmand avec cette belle recette de sticks de gruyère d’alpage aop et kasha, du sarrasin décortiqué grillé. Ici les sticks sont cuits dans une poêle avec l’huile chaude mais si vous souhaitez une version un peu plus légère, vous pouvez également les cuire au four, légèrement arrosés d’huile d’olive.

Accompagnez vos sticks de fromage d'une sauce de votre choix.

Les cuisses de grenouilles sont un grand classique de la gastronomie française, traditionnellement dégustées en persillade, simplement poêlées avec ail et persil. Aujourd’hui, j’ai eu envie de revisiter cette recette emblématique en lui apportant une touche de croustillant irrésistible. Exit la persillade servie en finition : cette fois, elle s’invite directement dans les œufs battus de la panure à l’anglaise, parfumant délicatement chaque bouchée.

Le Chef Antony Giordano, de Père&Fish propose une recette de la mythique salade césar, revisitée avec du poisson. Pour cette recette il utilise des filets de lieu noir qu'il vient paner avec un mix de chapelure et de panko. Il réalise ensuite une sauce césar maison qu'il vient disposer sur la salade iceberg et le poisson pané.

Qui ne connaît pas la fameuse salade César ? Présente partout, chacun en propose sa propre version. Ici, elle gagne en gourmandise avec un filet de poulet jaune mariné à l’huile d’olive, citron et origan, puis pané à la chapelure Panko pour un croustillant irrésistible.

Un twist simple mais efficace qui rehausse ce grand classique et en fait une salade encore plus savoureuse et généreuse.

Voici une recette express, parfaite même les soirs de flemme ! Ce brie rôti se savoure tel quel, sur un lit de salade ou avec quelques légumes rôtis. En entrée ou à l’apéro, il se déguste aussi sur du pain grillé. Pour les plus gourmets, ajoutez une touche de confiture de fruits rouges : un accord sucré-salé irrésistible !

Il est possible de remplacer le brie par un camembert, un Coulommiers, du Rocamadour, du Maroilles, de l'Époisses. Faites selon vos goûts.

Que diriez-vous d'aubergines aplaties et panées comme une escalope viennoise (Wiener Schnitzel) ? Toujours inconditionnelle des aubergines, j'ai “flashé” sur cette manière de les apprêter, sur quelques pages Instagram. Le résultat est absolument fabuleux. Il existe plusieurs possibilités pour les accommoder : coulis de tomates, tzatziki ou ce qui vous passe par la tête.

Pommade de céleri rave, céleri rave fondant, poire conférence au gingembre, échalote confite, sauce porto-gingembre-sureau.

Ce tartare avocat concombre et crevettes frites a tout pour séduire dès le premier regard. Les crevettes enrobées de panko offrent ce croustillant léger et aérien qui contraste parfaitement avec la douceur crémeuse de l'avocat et la fraîcheur croquante du concombre. Une entrée fraîche, élégante et pleine de textures contrastées qui fait son effet à table sans demander beaucoup d'effort en cuisine.

Voici une recette de ma version de la tempura de crevettes. Toute simple, on sent très légèrement la tonka mais elle donne une petite note et une douceur un peu d'amande à mes tempuras, à vous de voir si vous tester la recette d'en mettre ou pas. Des tempuras de crevettes entre Asie et Amazonie.

Un délicieux classique de "cicchetti" italiens. Plat pauvre par excellente puisqu'il y a beaucoup de pain (rassis en théorie) par rapport à la quantité totale de viande, il fait les délices des petits italiens... mais aussi des plus grands.

Le plus souvent, ces boulettes de viande sont préparées avec du porc, mais toutes les viandes qui se hachent facilement et qui contiennent suffisamment de gras sont adaptées. On peut aussi faire plus léger avec de la volaille.

Le tonkatsu sando est une viande de porc panée entre deux tranches de pain de mie tartinées d'une sauce piquante à base de mirin, saké et worcestershire, servie avec du wakamé. Ce sandwich japonais change par rapport à un jambon beurre !

Après un tour au marché de Vintimille, me voilà revenu avec 2 magnifiques cèpes que le vendeur avait pris le soin de fendre sous mes yeux afin de s’assurer qu’ils ne renfermaient pas de vers. Habituellement, je prépare les cèpes en brunoise sautés dans un peu d’huile et du sel mais cette fois-ci, j’ai décidé de les accommoder panés. Une délicieuse idée d'accompagnement qui saura combler vos convives.

Ce cabillaud pané aux graines bien chaud et accompagné d'une salade de chou chinois à la japonaise ou de riz nature est un plat pour les petits gourmets qui plairait bien aux grands aussi. A tester absolument.

Pour faire honneur à cette fleur délicate, j’ai déniché la recette d’un grand chef britannique Cornelius Gallagher (jusque-là inconnu à mes yeux ! ). J’ai craqué pour la photo de son plat et la simplicité des ingrédients utilisés. Même si la recette demande un peu de boulot, il n’y a rien de compliqué dans sa réalisation. Une entrée tout en délicatesse !

Je vous propose aujourd'hui une petite recette simple issue de la cuisine japonaise du quotidien : de fines escalopes de porc panées avec des aubergines en sauce sucrée salée.

On a tendance à ne pas en faire assez souvent et pourtant, c’est tellement bon : le gratin de poisson.
Aujourd’hui, je vous propose un gratin de gambas, très simple à réaliser avec une couche très croustillante, due au fait que tous les ingrédients soient étalés en une mince couche.

Pour garnir mon yokisoba, j’ai opté pour du poulet que j’ai fait mariner dans une sauce avant de le paner dans une chapelure et frit. Le panko donne un croustillant incomparable à ce poulet pané nappé d’une mayonnaise bien acidulée.

Du chou-fleur avec une touche orientale et épicée tirée du livre "Simple" de Yotam Ottolenghi pour changer un peu de l'habituel gratin de chou-fleur béchamel et muscade !

La langoustine a ce quelque chose de précieux qui transforme n'importe quel dîner en occasion spéciale. Enrobée de chapelure panko et dorée dans un filet d'huile d'arachide, elle révèle un contraste saisissant entre son manteau craquant et sa chair délicate, fondante à souhait. Nappée d'un beurre réduit au jus d'orange et de pamplemousse rose, elle invite à célébrer les agrumes du plein hiver dans ce qu'ils ont de plus lumineux et de plus généreux. Une entrée pensée pour la Saint-Valentin, mais tellement séduisante qu'elle mérite de s'inviter à toutes les grandes tablées.

Pour aller encore plus loin dans le raffinement, n'hésitez pas à ajouter un trait de vinaigre de champagne ou quelques zestes finement râpés dans la réduction pour intensifier les notes fruitées du beurre d'agrumes. Les quelques grains de grenade et les feuilles de mâche ne sont pas là par hasard : leur fraîcheur légèrement acidulée et leur croquant discret font écho aux agrumes tout en allégeant l'ensemble. Si vous souhaitez préparer ce plat à l'avance, pensez à paner vos langoustines au dernier moment pour préserver tout le croustillant de la chapelure panko, et gardez votre beurre d'agrumes à température douce, prêt à être monté à la crème au moment du service.