Gingembre et panko : toutes nos recettes

Name: Le gingembre, une épice appréciée dans de nombreuses recettes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: gingembre
Ingredients: Pour la pommade de céleri rave; 1 CELERI RAVE; 50 G BEURRE; SEL, POIVRE; 1/2 L BOUILLON DE VOLAILLE; 1/4 L LAIT; 20 CL VIN BLANC SEC; UNE BRANCHE DE THYM; GOMME DE XANTHANE (OPTIONNEL, SI NECESSAIRE); UNE POINTE DE PIMENT D'ESPELETTE; 2 C.A.S. CREME 40% MG; Pour les fondants de céleri rave; 1 CELERI RAVE; HUILE D'OLIVE; CREME; BEURRE; 25 CL FOND BRUN; SEL DE CELERI; POIVRE; Pour la poire conférence; 2 POIRES CONFERENCE; 20 CL SHERRY DEMI SEC; 1 C.A.S. JUS DE CITRON VERT; 2 C.A.S. ZESTES D'ORANGE RAPE; 1 BELLE TIGE DE CITRONELLE; 2 C.A.S. SIROP DE GINGEMBRE; BEURRE SALE FONDU; 1 CL DE SAUCE SOJA; Pour les échalotes; 8 ECHALOTES

Tranches de racine de gingembre frais cru hachées au couteau sur une planche de bois avec de la poudre de gingembre en arrière-plan

Plus le gingembre est vieux, plus il a un goût fort. Photo par DenisMArt

Utilisé depuis des siècles en Asie et en Afrique, le gingembre, au-delà de sa réputation de plante aphrodisiaque, est une épice aux nombreuses vertus pour la santé. C'est d'ailleurs une plante très utilisée dans la médecine indienne.

Reconnue pour ses propriétés curatives, elle est également très employée en cuisine et particulièrement dans la cuisine africaine et asiatique. Il suffit d'une petite quantité de cette racine fraîchement rapée ou en poudre pour parfumer infusions, potages, viandes blanches mais aussi pains d'épices et sablés.

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