Menu : nos recettes pour le lundi 14 septembre 2026

Le Koofteh Tabrizi, c'est la boulette dans sa version la plus ambitieuse : une sphère généreuse de viande de bœuf et de riz, farcie en son cœur de noix concassées, de pruneaux et de pois cassés, puis pochée longuement dans un bouillon parfumé aux herbes. La coupe révèle un intérieur marbré et fondant, mélange de sucré-salé typiquement persan. Un plat qui demande un peu de patience au façonnage, et rend au centuple au moment de servir.

Mijotée dans un lait de coco onctueux relevé de piment et de citron vert, la volaille s'imprègne ici d'une sauce aux cacahuètes riche et veloutée, cousine lointaine d'une sauce satay. Les patates douces fondent dans la cocotte et absorbent tous les parfums du plat, créant une texture à la fois dense et soyeuse.

La tarte au sucre signée Cédric Grolet repose sur une pâte briochée moelleuse, dorée à cœur, que l'on nappe de sucre et de crème avant une courte passage au four - suffisant pour caraméliser légèrement la surface tout en gardant la mie aérienne. Iconique du Nord et de la Belgique, elle appartient à ces recettes de goûter qui fascinent par leur simplicité absolue. Entre la brioche et la tarte, elle occupe un territoire gourmand bien à elle.