Cette tarte au sucre de Cédric Grolet est en réalité une brioche généreuse, moelleuse et gourmande, bien moins sucrée qu'on pourrait le croire. Sa préparation demande du respect des temps de pétrissage et de pousse, mais le résultat en vaut largement la peine. La particularité réside dans les petits trous façonnés à la surface où l'on insère des dés de beurre et du sucre roux, créant une texture incomparable. Elle se conserve parfaitement trois jours si elle est bien emballée.
Voir la recetteOui, comptez environ 3 à 4 g de levure sèche instantanée pour 10 g de levure fraîche. Mélangez-la directement avec la farine sans la délayer au préalable.
La pâte doit avoir doublé de volume et, lorsque vous appuyez légèrement dessus avec le doigt, l'empreinte doit remonter lentement sans disparaître totalement. Si elle remonte trop vite, laissez encore pousser quelques minutes.
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On écoute OrelSan - Jour meilleur en dégustant une part de tarte au sucre et un café noir !
Un cidre brut artisanal de Normandie ou du Nord s'accordera naturellement avec la richesse beurrée de cette tarte, et pour les amateurs de douceur sans alcool, un thé noir de Ceylan avec un nuage de lait fera merveille au goûter.
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Un joli visuel pour cette brioche "flocon de neige" au Nutella ! Idéale pour les fêtes de fin d'année. Je l’ai garnie de Nutella, parce que chez nous, on adore ça mais vous pouvez le remplacer par de la confiture et parfumer la pâte avec de la cannelle, de la vanille ou des zestes d’orange.
Le krantz cake appelé aussi babka au chocolat est une brioche garnie de pâte à tartiner, roulée et tressée. Parfaite pour le goûter comme au petit-déjeuner, c'est vraiment une brioche irrésistible !
Une tarte au citron meringuée avec une pâte sucrée croustillante, du lemon curd totalement IN-RA-TA-BLE, et une meringue douce et sucrée qui se marie bien avec l'acidité du citron.
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