Recettes de genièvre
Le genièvre est un petit conifère de la famille des Cupressacées dont les baies sont utilisées en cuisine aussi bien pour leur parfum résineux qui se prête à de nombreux plats que pour leurs bienfaits reconnus sur la santé. Elles peuvent être utilisées fraîches ou séchées, entières, concassées ou moulues.
Le genièvre parfume merveilleusement bien les gibiers, la volaille, la charcuterie et les courts-bouillons. Indissociable de la choucroute, il relève marinades en manque d'inspiration et entre dans la composition de plusieurs boissons.
Recettes, techniques et vidéos de genièvre du Chef
Idées de recettes de genièvre des Gourmets
Cocktail 'blood and sand'
Un peu gay dans les coings - Les meilleurs cocktails sont réalisés avec les meilleurs alcools. Voici donc pour vous un classique américain des années 30, hommage à un film de Rudolph Valentino. Un cocktail avec 4 ingrédients à parts égales: jus d'orange, vermouth doux, cherry Heering, une liqueur aux cerises danoise, et scotch blend whisky.
Pattes de loup - feuilletés caramélisés framboises et genièvre
Ed. - Des feuilletés caramélisés renfermant une confiture de framboises délicatement aromatisée aux baies de genièvre
Le potjevleesch de dunkerque
Popote et Nature - Le potjevleesch dunkerquois est le plat traditionnel de la ville de Dunkerque (Nord, 59). Il consiste en quatre viandes différentes en gelée que l'on déguste le plus souvent avec des frites fraîches et une salade. Un plat que vous retrouvez souvent à la carte des brasseries et bistrots de la région.
Truites en pâte à sel aux épice, sauce mousseline citronnée à l'estragon
cuisine en folie - Envie de Truites en pâte à sel aux épice, sauce mousseline citronnée à l'estragon ? Découvrez cette recette de poisson et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Rødkål
Amande et Basilic - Le rødkål est un plat traditionnel danois à base de chou rouge à l’aigre-douce. Laisser vous séduire par cette recette hygge à partager au coin du feu.
Gomasio aux fleurs de thym
Bistro de Jenna - Le gomasio est un condiment qui s'emploie après la cuisson sur : les crudités, salades, viandes ou poissons grillés, céréales, légumes, etc ...
Choucroute aux poissons
Plaisir et Equilibre - Envie de Choucroute aux poissons ? Découvrez cette recette de choucroute et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Terrine de canard et autres volailles de sophie dudemaine
Happy papilles - Une merveilleuse terrine de volailles à l'armagnac associant canard, poulet et caille pour une terrine qui ravira petits et grands
Choucroute alsacienne
emma.cuisine - Comment préparer le chou ? Voici ma recette de la choucroute alsacienne qui accompagnera viandes, poisson, charcuterie alsacienne. (je l'ai accompagnée avec des jarrets de porc caramélisés aux épices de Noël). Savoir comment cuisiner le chou blanc macéré dans la saumure, comment enlever l'acidité du chou, comment le rendre digeste, et bien c'est tout un art en Alsace ! Il existe quelques astuces pour rendre votre choucroute savoureuse !
Civet de lapin de grand-mère
Miechambo Cuisine - Vous cherchez une recette de civet de lapin de grand-mère ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Émincé de chevreuil "minute" aux bolets
Stéphane Décotterd - Une délicieuse viande en sauce, très tendre car peu cuite.
En cuisine ! by Chef Simon
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Salade gasconne de Noël aux kakis
Bulle - Une salade gourmande du Sud-Ouest avec magret, gésiers et foie gras. Les kakis et graines de grenade apportent une belle fraîcheur.
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