Recettes de genièvre

Baies de genièvres
Les baies du genévrier parfument la choucroute et les pâtés. Photo par Poppet with a camera.

Le genièvre est un petit conifère de la famille des Cupressacées dont les baies sont utilisées en cuisine aussi bien pour leur parfum résineux qui se prête à de nombreux plats que pour leurs bienfaits reconnus sur la santé. Elles peuvent être utilisées fraîches ou séchées, entières, concassées ou moulues.

Le genièvre parfume merveilleusement bien les gibiers, la volaille, la charcuterie et les courts-bouillons. Indissociable de la choucroute, il relève marinades en manque d'inspiration et entre dans la composition de plusieurs boissons.

Idées de recettes de genièvre des Gourmets

Le potjevleesch de Dunkerque
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Popote et Nature  -  Le potjevleesch dunkerquois est le plat traditionnel de la ville de Dunkerque (Nord, 59). Il consiste en quatre viandes différentes en gelée que l'on déguste le plus souvent avec des frites fraîches et une salade. Un plat que vous retrouvez souvent à la carte des brasseries et bistrots de la région.

Truites en pâte à sel aux épice, sauce mousseline citronnée à l'estragon
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cuisine en folie  -  Envie de Truites en pâte à sel aux épice, sauce mousseline citronnée à l'estragon ? Découvrez cette recette de poisson et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Poulet aux baies de genièvre
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Cuissot de Biche aux Baies de Genièvre
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Boeuf Carottes aux Baies de Genièvre
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Blaff de Mérou aux Baies de Genièvre
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Rødkål
Rødkål

Amande et Basilic  -  Le rødkål est un plat traditionnel danois à base de chou rouge à l’aigre-douce. Laisser vous séduire par cette recette hygge à partager au coin du feu.

Cocktail 'Blood and Sand'
Cocktail 'blood and sand'

Un peu gay dans les coings  -  Les meilleurs cocktails sont réalisés avec les meilleurs alcools. Voici donc pour vous un classique américain des années 30, hommage à un film de Rudolph Valentino. Un cocktail avec 4 ingrédients à parts égales: jus d'orange, vermouth doux, cherry Heering, une liqueur aux cerises danoise, et scotch blend whisky.

Gomasio aux fleurs de thym
Gomasio aux fleurs de thym

Bistro de Jenna  -  Le gomasio est un condiment qui s'emploie après la cuisson sur : les crudités, salades, viandes ou poissons grillés, céréales, légumes, etc ...

Choucroute aux poissons
Choucroute aux poissons

Plaisir et Equilibre  -  Envie de Choucroute aux poissons ? Découvrez cette recette de choucroute et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Terrine de canard et autres volailles de Sophie Dudemaine
Terrine de canard et autres volailles de sophie dudemaine

Happy papilles  -  Une merveilleuse terrine de volailles à l'armagnac associant canard, poulet et caille pour une terrine qui ravira petits et grands

Pigeon au melon et aux figues vertes
Pigeon au melon et aux figues vertes

Renards Gourmets  -  Pigeon aux baies de genièvre, porto et gingembre, figues vertes, amandes fraîches, basilic et melon de Cavaillon. D’après certaines sources, l’idée de déguster du melon arrosé de porto daterait du XVIIIe siècle à la cour des papes de Cantalupo en Italie. François Vatel, écuyer de bouche de Nicolas Fouquet puis du prince de Bourbon-Condé aimait l’association du pigeon et du basilic et encourageait vivement ses cuisiniers à en abuser. Cette association subtile et exquise était encore très appréciée du temps d’Antonin Carême avant de tomber en désuétude. C’est ce même pigeon parfumé de basilic qui fut servi au Roi le 23 avril 1671 et ce fut le lendemain que Vatel se suicida car sa commande de poisson ne fut pas livrée à Chantilly. Il su alors qu’il ne pourrait ni contenter le Roi, ni son maître et encore moins lui-même. Nous aimons l’association des figues vertes, du melon, du basilic et des amandes. Un goût typique des XVIIe et XVIIIe siècle.

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