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Le plein de recettes variées et savoureuses issues de la cuisine juive

Name: Le plein de recettes variées et savoureuses issues de la cuisine juive
Total time: 30 min
Cuisine: cuisine juive

Le challah est un pain traditionnel juif proche de la brioche. Photo par Rebecca Siegel.

La cuisine juive est une cuisine traditionnelle et multiculturelle aux saveurs variées. On parle d'ailleurs de cuisines juives au pluriel car les influences sont nombreuses : la cuisine juive ashkénaze est issue des pays de l'Europe de l'Est tandis que la cuisine juive séfarade est un courant culinaire qui vient de l'Espagne, du Portugal et des pays du nord de l'Afrique.

Adaptée aux prescriptions alimentaires de la religion, la cuisine juive ne se cantonne pas aux bagels et au tcholent, un ragoût de boeuf souvent réalisé durant le chabbat. Foie haché, soupe kreplach, latkes, schaleth, pastrami, oreilles d'aman...Partez à la découverte de cette cuisine familiale et généreuse.

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Idées de repas, menus et recettes de cuisine juive des Gourmets

Babka au chocolat

La tête dans le panier

Une délicieuse et surprenante brioche pour petit déjeuner quand on ne peut pas sortir. Il s’agit d’une brioche tressée prise du livre de Yotam Ottolenghi, typique de la tradition juive. La brioche est d’une bonté infinie, et je vous dis cela en sachant que je n’aime pas du tout les noix de pécan mais je n’arrive pas à imaginer cette brioche privée de la nuance que ces noix lui donnent.

Tarte au pavot noir

Do You Cake?

Une recette juive polonaise extraite du livre La cuisine de nos grands-mères juives polonaises. Un véritable délice à base de pavot noir, confiture d'abricot et de raisins secs blonds.

Pastrami maison fumé à froid

Un peu gay dans les coings

Le pastrami, spécialité juive tellement new-yorkaise, mais finalement aussi très européenne dans ses origines ! Si vous ne connaissez pas, imaginez du boeuf salé, fumé à froid, épicé, traditionnellement servi en fines tranches dans un sandwich avec une bonne dose de moutarde comme on peut le déguster chez Katz à New York.

Soufflé aux fromages, oignons et champignons frits

Streetfood et cuisine du monde

Ce savoureux soufflé aux fromages frais et râpés, champignons et oignons frits est souvent accompagné de bagels frais, faits maison. Il se sert soit en plat principal en lieu et place de la viande, soit en entrée chaude.

Falafels végétaux aux courgettes et sarrasin

Recettes de Juliette

Une recette de plat végétarien saine, riche en nutriments et tellement savoureuse !

Rugelachs au chocolat

Turbigo Gourmandises

Une recette de rugelachs au chocolat et à la cannelle : des mini croissants fourrés au chocolat et à la cannelle.

Kasha Varnishkes

Clementine

Une recette de la cuisine juive des pays de l'est

Poulet au miel, seder Rosh Hachana

Streetfood et cuisine du monde

Cuisine juive, Bene bombay. Cette recette est une des spécialités culinaires apportées par les juifs Bene d'Inde, un pur délice pour le repas de nouvel an juif (Rosh Hachana).

Honey cake

Encore une lichette

Le pain d'épices au miel du Nouvel An juif (Roch Hachana).

Babka rolls chocolat sésame

Un peu gay dans les coings

Des mini-babkas en version individuelles, au tahiné (pâte de sésame) et au chocolat.

Salade de poivrons grillés et tomate

Happy papilles

Salade juive pied-noir.

Schaleth, gâteau aux pommes

Streetfood et cuisine du monde

Un recette sans pâte ni farine, sans gluten. Une très ancienne recette ce dessert léger composé de pommes, d'oeufs, de sucre et de vanille. Un entremets servi pour le seder de Rosh Hashannah cuit longuement, arrosé de beurre tout au long de sa cuisson. Il se déguste chaud le premier jour, froid le lendemain.