Le hamim appartient à cette grande famille de plats du shabbat que l'on met à cuire doucement et longtemps, et que l'on retrouve d'un bout à l'autre de la Méditerranée sous mille noms différents. Celui-ci vient de Ferrare, en Émilie-Romagne, où la cuisine juive a croisé le goût italien pour les légumes verts et les haricots. Blettes fondantes, haricots crémeux, saucisses et boeuf composent un plat unique, roboratif et chaleureux, parfait pour un déjeuner d'hiver en famille ou pour une grande tablée du dimanche.
Le trempage des haricots la veille n'est pas une formalité : c'est lui qui garantit une texture moelleuse et une cuisson homogène. Si vous préférez une note plus rustique, remplacez les haricots blancs par des borlotti, dont la chair rosée et légèrement châtaigne s'accorde très bien avec les blettes. Un filet d'huile d'olive fruitée au moment de servir, du pain de campagne pour saucer, et le tour est joué. Comme tous les plats mijotés, le hamim gagne à être préparé la veille : réchauffé doucement, il sera encore meilleur le lendemain.
Voir la recetteOui, les borlotti conviennent parfaitement et apportent une texture plus crémeuse, les pois chiches donnent une version plus proche de la dafina marocaine. Dans tous les cas, respectez le trempage d'une nuit et prolongez un peu la cuisson pour les pois chiches, plus longs à s'attendrir.
C'est même tout son intérêt : traditionnellement, il mijote très longtemps à feu doux et se déguste le lendemain, quand les saveurs se sont bien mariées. Réchauffez-le doucement à couvert en ajoutant un fond d'eau, car les haricots absorbent beaucoup de liquide en refroidissant.
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Sur ce plat mijoté généreux, un rouge souple et épicé de la vallée du Rhône ou un carignan du Languedoc aura les tanins fondus qu'il faut pour les haricots et la viande ; sans alcool, une limonade maison à la menthe fraîche vient trancher le côté réconfortant du hamim.
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Un plat de saison et si on a des restes, on peut facilement les accommoder ! L'association des haricots blancs et des saucisses est classique mais il faut bien reconnaître que c'est un plat délicieux lorsque le soleil n'est plus vraiment au rendez-vous !
Conviviale, amusante et prête en un tour de main, cette couronne de Noël aux saucisses est la star des tables de fêtes décontractées. Elle transforme deux ingrédients du quotidien en une pièce maîtresse qui fait son petit effet dès qu'elle arrive sur la table, encore fumante et dorée. Parfaite pour lancer un repas en famille ou entre amis sans passer des heures en cuisine, elle réconcilie tout le monde avec l'idée que Noël peut aussi rimer avec simplicité et gourmandise.
Pour aller encore plus loin dans la fantaisie, n'hésitez pas à badigeonner la couronne d'un peu de jaune d'œuf avant la cuisson pour lui donner un joli éclat doré, et à parsemer quelques graines de sésame ou de pavot pour habiller l'ensemble. Les chipolatas peuvent céder la place à des merguez pour les amateurs de caractère, ou à de petites saucisses de Strasbourg pour une version plus douce qui plaira aux enfants. Servie avec une sauce moutarde au miel ou un ketchup maison, elle disparaît en quelques minutes — mieux vaut prévoir de doubler les quantités.
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