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Des recettes de blettes originales et familiales

Blettes

Les blettes sont très utilisées dans la cuisine niçoise Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Riches en carotènes antioxydants et pauvres en calories, les blettes, ou bettes, sont des légumes originaires essentiellement du pourtour méditerranéen. Consommée depuis l'Antiquité, cette plante herbacée appartient à la famille des Chénopodiacées, tout comme les épinards, dont on consomme à la fois les feuilles vertes et les côtes appelées également cardes.

Crues et dégustées en salade, cuites à la vapeur et arrosées d'un filet d'huile d'olive, dans un gratin agrémentées de fromage fondant ou dans un potage, les blettes se prêtent à de nombreuses recettes équilibrées et appétissantes.

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Recettes, techniques et vidéos de blettes du Chef

Gratin de bettes
Gratin de bettes
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Appelées aussi blettes ou poirées.
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Préparer les bettes
Préparer les bettes
Chef Simon Chef Simon
Appelées aussi blettes ou poirées.
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Petits pâtés de bettes
Petits pâtés de bettes
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N'utilise que les verts
Ciseler les aromatiques et légumes feuilles
Ciseler les aromatiques et légumes feuilles
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Oseille - Basilic - épinard - Bette

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Meilleures recettes de blettes des Gourmets

Des idées de recettes de blettes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

La cuisse de Lapin farcie, côtes de bettes et pignons de pins
La cuisse de Lapin farcie, côtes de bettes et pignons de pins
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Cette recette est à l’origine de Gérard Rabaey, je l’ai souvent préparée dans les cuisines du Pont de Brent. Mais pour vous aujourd’hui, je l’ai agrémentée d’un petit ragoût de côtes de bettes aux tomates séchées et…pignons de pins!
Sardines farcies aux blettes et aux herbes
Sardines farcies aux blettes et aux herbes
Gourmandise sans frontieres Gourmandise sans frontieres
Servir ces filets de sardines farcies aux blettes et aux herbes avec de la roquette ou du mesclun accompagné de basilic ou bien encore avec une compotée de tomates cerises.
Tourta de blea nissarda
Tourta de blea nissarda
Variations Gourmandes Variations Gourmandes
La tourta de blea (tourte de blettes sucrée) est certainement la pâtisserie locale la plus connue chez nous ! Étonnante, elle peut en surprendre plus d'un, les blettes étant le plus souvent utilisées en version salée... Et pourtant, c'est un véritable délice !
Pintade aux côtes de blettes
Pintade aux côtes de blettes
VEB VEB
Une pintade entourée de côtes de blettes, une sauce onctueuse...what else. Un délice parfumé au zaatar et au curcuma, la volaille est toute moelleuse. Je l’ai accompagnée d’un riz basmati. Avec les feuilles, j’ai confectionné un gratin qui veut du bien à nos artères et ce qui ne gâche rien, savoureux.
Curry d’échine de porc aux blettes
Curry d’échine de porc aux blettes
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Super avec les blettes très tendres. J’ai mis beaucoup de légumes par goût mais vous pouvez servir ce plat avec du riz sans les légumes ou en quantité moindre. D’un autre côté, n’oubliez pas que les légumes de qualité et de saison vous apporte plein de nutriments...
Gratin de bettes à la cancoillotte
Gratin de bettes à la cancoillotte
Ma cuisine santé Ma cuisine santé
J'’ai préparé ce gratin avec plusieurs fromages avant de trouver le bon équilibre entre le goût et le choix d’un fromage pas trop gras. Finalement, c’est la cancoillotte qui a eu la préférence car c’est un fromage à la fois goûteux et assez pauvre en matière grasse puisqu’il n’en contient que 6 %.
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Papillotes de blettes au haddock
Papillotes de blettes au haddock
Ma Cuisine et Vous Ma Cuisine et Vous
Ces papillotes de blettes au haddock est une recette vraiment simple et rapide, une recette qui vous plaira très certainement et à toute la famille.
Quiche rustique blette et chèvre
Quiche rustique blette et chèvre
Un Pas Plus Vert Un Pas Plus Vert
Pour changer de la tarte salée, une quiche rustique aux blettes et au fromage de chèvre, additionnée de quelques carottes et d'oignons. Une tarte parfaite pour un soir.
Tourte aux blettes
Tourte aux blettes
menus propos menus propos
Je vous propose une délicieuse tourte aux blettes, à la ricotta fraîche de brebis et au Comté. Elle sera idéale avec une salade ou pour emmener en pique-nique.
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Dernières recettes de blettes par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de blettes qui changent !

Blettes à la sauce sésame et sumac
Blettes à la sauce sésame et sumac
Serial_Baker Serial_Baker
Des blettes pleines de saveurs orientales avec une sauce au tahin et du sumac
Blettes et épinards à la béchamel
Blettes et épinards à la béchamel
kilometre-0 kilometre-0
En ce moment, il y a des blettes et des épinards bien tendres, de quoi faire se faire plaisir. J’ai marié les deux et ai trouvé cela vraiment sympa.
Polpettone rustique aux blettes et au speck
Polpettone rustique aux blettes et au speck
Croquant - Fondant ... Gourmand Croquant - Fondant ... Gourmand
Un pain de viande fait de bœuf haché, blettes, speck et fromage, accompagné d’une délicieuse garniture de légumes.
Spaghettis, vert de blettes, pecorino et coppa
Spaghettis, vert de blettes, pecorino et coppa
Docteur chocolatine Docteur chocolatine
Les blettes font très bon ménage avec les pâtes. Alors si en plus vous rajoutez du pecorino et de la coppa, c'est le bonheur assuré
Croque Pancakes aux blettes
Croque Pancakes aux blettes
lacuisinedunetoquee lacuisinedunetoquee
Envie de Croque Pancakes aux blettes ? Découvrez cette recette et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Petit pot de sarrasin aux blettes carottes et saumon
Petit pot de sarrasin aux blettes carottes et saumon
lacuisinedunetoquee lacuisinedunetoquee
En cuisine avec cette belle idée de recette de petit pot de sarrasin aux blettes, carottes et saumon (9 mois).
Petit pot de pâtes façon risotto aux blettes et œufs
Dahl aux blettes
Dahl aux blettes
Flo/Au Fil du Thym Flo/Au Fil du Thym
Pour changer des classiques, un dhal version blettes très parfumé. De quoi revisiter la blette version épicé !
Gratin de blettes façon crumble aux amandes et parmesan
Gratin de blettes façon crumble aux amandes et parmesan
Eldorami Eldorami
Mars est la pleine saison des bettes à carde. Vous en mangez souvent et ne savez plus comment les préparer ? Découvrez sans plus tarder notre gratin de blettes sans gluten façon crumble aux amandes et au parmesan. Un délice!

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Feuilles de blettes farcies
Feuilles de blettes farcies
Marlyzen Marlyzen
Viande hachée et riz ici mais nous pourrions également imaginer une version végétarienne avec du boulgour ou des pois chiches, fruits secs, etc. Ce plat est excellent, même réchauffé !

Meilleures recettes de blettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Bettes ou blettes, vous avez le choix !
Bettes ou blettes, vous avez le choix !
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Cuites à la vapeur, sautées à la poêle ou en gratin, les blettes, on adore.

Des recettes pour les amis des bettes !
Des recettes pour les amis des bettes !
Sabine Simon Sabine Simon

Un légume bien présent dans la cuisine niçoise.

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