Recettes de blettes

Blettes
Les blettes sont très utilisées dans la cuisine niçoise Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Riches en carotènes antioxydants et pauvres en calories, les blettes, ou bettes, sont des légumes originaires essentiellement du pourtour méditerranéen. Consommée depuis l'Antiquité, cette plante herbacée appartient à la famille des Chénopodiacées, tout comme les épinards, dont on consomme à la fois les feuilles vertes et les côtes appelées également cardes.

Crues et dégustées en salade, cuites à la vapeur et arrosées d'un filet d'huile d'olive, dans un gratin agrémentées de fromage fondant ou dans un potage, les blettes se prêtent à de nombreuses recettes équilibrées et appétissantes.

Recettes, techniques et vidéos de blettes du Chef

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles
Ciseler les aromatiques et légumes feuilles

Oseille - Basilic - épinard - Bette

Gratin de bettes
Gratin de bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.

Préparer les bettes
Préparer les bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.

Petits pâtés de bettes
Petits pâtés de bettes

N'utilise que les verts

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Idées de recettes de blettes des Gourmets

Cardes Poêlées et Moelle en Beurre de Capucine.
Cardes poêlées et moelle en beurre de capucine.

Le p'tit Bistrot Vagabond  -  Vous cherchez une recette de cardes poêlées et moelle en beurre de capucine. ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Tarte vegan aux blettes multicolores
Tarte vegan aux blettes multicolores

La tête dans le panier  -  Une tarte légère adaptée pour végétariens et végans.

Crumble de blettes au gorgonzola
Crumble de blettes au gorgonzola

Les filles, à table !  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de crumble de blettes au gorgonzola.

Cataplana alcaline de 3 légumes 
Cataplana alcaline de 3 légumes 

Bouchées Doubles  -  Cataplana alcaline de 3 légumes  Une recette qui inclut 2 types de cuissons possibles et qui est aussi réalisable sans cataplana. Vous pouvez obtenir presque le même résultat en cuisant à feu doux ou au four, dans un récipient de cuisson à couvercle adapté.

Tourta de blea nissarda
Tourta de blea nissarda

Variations Gourmandes  -  La tourta de blea ( tourte de blettes sucrée) est certainement la pâtisserie locale la plus connue chez nous ! Étonnante, elle peut en surprendre plus d'un, les blettes étant le plus souvent utilisées en version salée... Et pourtant, c'est un véritable délice !

Gâteau à la ricotta, feuilles de blettes et saumon
Gâteau à la ricotta, feuilles de blettes et saumon

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Après avoir réalisé ma recette habituelle de côtes de blettes à la tomate, il me restait les feuilles vertes et comme je n’aime pas gaspiller, j’ai réalisé ce gâteau salé. Le goût des feuilles des blettes est voisin des épinards (quoi que un peu plus poivré), d’ailleurs on peut les cuisiner de la même manière. Ce gâteau est moelleux et bien parfumé !

Bettes au citron confit
Bettes au citron confit

Recettes et Récits  -  une nouvelle recette de bettes, cette fois plus orientale !

Blettes à l'italienne et à l'espagnole
Blettes à l'italienne et à l'espagnole

Recettes et Récits  -  Des recettes savoureuses pour un légume à découvrir

Gnocconi au ragù de canard
Gnocconi au ragù de canard

Renards Gourmets  -  Les gnocconi col sugo d’anatra est une recette typiquement vénitienne. Les gnocconi sont de gros gnocchi que l’on accompagne généralement d’une sauce à la viande appelée ragù. On peut les servir avec des salades cuites, provenant généralement de l’ile de Sant’Erasmo. Nous préparons toujours un peu plus de ce ragoût de canard car nous aimons le réchauffer le lendemain pour le servir avec des bigoli, des pâtes de la région. Ce sont les Arméniens et les Juifs qui apportent les pignons et les raisins secs avec eux dans la lagune. Cette recette date probablement de cette époque. Elle comporte de nombreuses épices que les marchands du Rialto cherchaient à accommoder de différentes manières pour les faire goûter à leurs clients. Nous utilisons des cuisses de canard sauvage pour cette recette car il nous en reste généralement plusieurs d’autres préparations mais on pourrait très bien faire de même avec des magrets ou un canard entier.

Porchetta de lapereau à la niçoise
Porchetta de lapereau à la niçoise

Renards Gourmets  -  En Italie la porchetta, comme son nom l’indique se prépare avec du cochon de lait mais, dans la Vallée des Merveilles, sous le col de Tende, c’est à dire dans l’arrière-pays niçois, on la prépare avec du lapin, ou mieux, du lapereau. Ce mets exceptionnel se prépare souvent à Pâques ou il remplace volontiers la viande d’agneau. La farce « pasqualine » s’utilise aussi très bien dans une tourte ou un chausson. Cette charcuterie peut être servie tiède ou froide. Une gelée préparée à partir des os et parures de lapin et parfumée d’herbes peut être ajoutée sur les tranches au dernier moment. Généralement la porchetta se prépare avec l’animal entier qu’il faudra entièrement désosser sans percer la peau comme pour le célèbre lièvre à la royale. Pour quatre gourmands un râble suffit amplement.

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Crêpe socca farcie aux blettes
Crêpe socca farcie aux blettes

Cuisine Alcaline  -  La farine de pois chiche est un aliment riche en protéines, dans cette recette complète avec le vert de blettes, pour nettoyer et détoxifier l'organisme. Un plat qui associe santé et plaisir, ne vous en privez pas !

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Bettes ou blettes, vous avez le choix !
Bettes ou blettes, vous avez le choix !

Cuites à la vapeur, sautées à la poêle ou en gratin, les blettes, on adore.

Ce serait bette de s'en passer !
Ce serait bette de s'en passer !

Crues ou cuites, en salade ou dans un gratin, on craque pour les blettes.

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