Recettes de blettes

Blettes
Les blettes sont très utilisées dans la cuisine niçoise Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Riches en carotènes antioxydants et pauvres en calories, les blettes, ou bettes, sont des légumes originaires essentiellement du pourtour méditerranéen. Consommée depuis l'Antiquité, cette plante herbacée appartient à la famille des Chénopodiacées, tout comme les épinards, dont on consomme à la fois les feuilles vertes et les côtes appelées également cardes.

Crues et dégustées en salade, cuites à la vapeur et arrosées d'un filet d'huile d'olive, dans un gratin agrémentées de fromage fondant ou dans un potage, les blettes se prêtent à de nombreuses recettes équilibrées et appétissantes.

Recettes, techniques et vidéos de blettes du Chef

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles
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Oseille - Basilic - épinard - Bette

Gratin de bettes
Gratin de bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.

Préparer les bettes
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Appelées aussi blettes ou poirées.

Petits pâtés de bettes
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N'utilise que les verts

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Idées de recettes de blettes des Gourmets

Galettes de polenta aux blettes et aux champignons, sauce au Pineau rouge
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cuisine en folie  -  Essayez cette recette de pineau rouge et donnez votre avis en commentaire !

Dfina
Dfina

Zika  -  Dfina, plat typique du terroir bônois inédit de la cuisine algérienne, à base de blettes sauvages ( selg ), pieds de mouton ou de veau ( KREWA3 ) كراوع et haricots blancs, héritage juif arabe très apprécié par les autochtones bônois, un plat presque oublié et qui reste dans peu de familles bônoises! Sa particularité tient du fait que le selg est limite brûlé avec l'ail , pour éviter l'arrière goût de brûler du plat, sans épices particulières , les blettes sauvages et l'ail presque brûlés lui confèrent un goût particulier délicieux.

Paupiettes en chemise de blettes sur un velouté de potiron
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Miechambo Cuisine  -  un plat complet pour un repas du soir par exemple et qui peut d'adapter à presque tous les légumes de saison

Nems aux blettes, shiitakes et lentilles corail
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Vegan freestyle  -  Nems végétaliens revisités à l'indienne

Risotto aux blettes
Risotto aux blettes

sotis  -  Un risotto crémeux qui réserve des surprises.

Barbajuan
Barbajuan

Les Vagabondages de Vi@ne  -  Un "ravioli" frit farci au riz et aux blettes.

Côtes de blettes façon carbonara
Côtes de blettes façon carbonara

Miechambo Cuisine  -  Une délicieuse façon d’accommoder les côtes de blettes ......même ceux qui ne les aiment vont changer d'avis;

Serpent de makis de pommes de terre jambon blette
Serpent de makis de pommes de terre jambon blette

Turbigo Gourmandises  -  des makis de pomme de terre vitelotte au comté, jambon blanc et feuilles de blette

Gratin de blette
Gratin de blette

Marie Bolton  -  Gratin de blette

Blettes à la carbonara
Blettes à la carbonara

Papilles à l'affut  -  Recette printanière, simple et goûteuse de blettes agrémentées de lardons et de crème fraîche.

Cuisiner les bettes en crumble
Cuisiner les bettes en crumble

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Voici comment apprécier les bettes autrement qu'en gratin classique à la béchamel ! Une recette saine et rapide.

Cabillaud basse température, blettes au lard et purée
Cabillaud basse température, blettes au lard et purée

Comme un coq en pâte  -  Découvrez la cuisson parfaite du cabillaud basse température, agrémenté de la fameuse purée de Joël Robuchon et de blettes sautées avec du lard fumé.

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Tarte tatin aux blettes, Saint-Maure, caramel au miso
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In the mood for food  -  Pour les amateurs de saveurs corsées, l’association du caramel au miso et du Saint-Maure remplissent parfaitement leur job pour exacerber cette tarte tatin aux blettes.

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Bettes ou blettes, vous avez le choix !
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Cuites à la vapeur, sautées à la poêle ou en gratin, les blettes, on adore.

Ce serait bette de s'en passer !
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Crues ou cuites, en salade ou dans un gratin, on craque pour les blettes.

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