Des recettes de blettes originales et familiales

Blettes
Les blettes sont très utilisées dans la cuisine niçoise Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Riches en carotènes antioxydants et pauvres en calories, les blettes, ou bettes, sont des légumes originaires essentiellement du pourtour méditerranéen. Consommée depuis l'Antiquité, cette plante herbacée appartient à la famille des Chénopodiacées, tout comme les épinards, dont on consomme à la fois les feuilles vertes et les côtes appelées également cardes.

Crues et dégustées en salade, cuites à la vapeur et arrosées d'un filet d'huile d'olive, dans un gratin agrémentées de fromage fondant ou dans un potage, les blettes se prêtent à de nombreuses recettes équilibrées et appétissantes.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Gratin de bettes
Gratin de bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Oeufs pochés, blettes et polenta
Oeufs pochés, blettes et polenta

kilometre-0  -  C’est la saison des blettes. On n’y pense pas assez alors qu’elles s’accommodent avec beaucoup de choses.Cette recette peut être très légère ou très gourmande en fonction du beurre et du fromage que vous y mettrez. Le midi, on vise souvent plus...

Blettes farcies au riz comme des feuilles de vigne
Blettes farcies au riz comme des feuilles de vigne

Plaisir et Equilibre  -  Des petits rouleaux très frais et parfumés grâce au 4 épices, au cumin, à la menthe et au persil et, avec une note sucrée apportée par les raisins secs.

Haricots rouges et blettes à la tomate
Haricots rouges et blettes à la tomate

Lutsubo  -  Un plat en mode cocotte, avec des blettes associées à des haricots, dans une bonne sauce tomates.. Un délice !

Crumble de blettes aux noisettes
Crumble de blettes aux noisettes

Flo/Au Fil du Thym  -  Une recette originale et délicieuse pour cuisiner les blettes : façon crumble. Entre le fondant d'une fondue de blette et le croustillant du crumble noisette, ce plat permet clairement de changer des classiques aux blettes !

Pâtes aux blettes et pommes de terre
Pâtes aux blettes et pommes de terre

L'Italie dans ma cuisine  -  La recette des pates aux blettes est un classique de la cuisine italienne. Il en existe de nombreuses versions. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la pancetta ou de l'anchois. Vous pouvez aussi agrémenter ce plat de quelques tomates...

Risotto aux blettes
Risotto aux blettes

L'Italie dans ma cuisine  -  Je vous propose aujourd'hui un risotto aux blettes vite fait bien fait, léger, végétarien et particulièrement savoureux. Vous pouvez suivre la même recette avec des épinards à la place des blettes, ajouter un fromage de votre choix pour rendre...

Tourte de blettes provençale
Tourte de blettes provençale

Lutsubo  -  du légume dans un dessert ? Oui, on fait cette tourte dans le sud, à Nice tout particulièrement, et c'est un vrai régal !

Tarte aux blettes, noix et tofu fumé
Tarte aux blettes, noix et tofu fumé

Milounette  -  Une tarte salée pour mettre les blettes à l'honneur. Les saveurs sont ici bien plus rustiques, avec les noix et le tofu fumé, qui viennent donner du caractère à cette tarte salée, qui se déguste aussi bien chaude que froide.

Gratin de blettes
Gratin de blettes

Lutsubo  -  Un merveilleux gratin aux saveurs du sud.

Lasagnes blettes et chèvre
Lasagnes blettes et chèvre

Les recettes de Mélanie  -  Des lasagnes végétariennes pour changer des classiques lasagnes à la bolognaise.

Trouchia, omelette niçoise aux feuilles de blette
Trouchia, omelette niçoise aux feuilles de blette

My Parisian Kitchen  -  Une omelette, spécialité de Nice, avec beaucoup de vert : feuilles de blette, herbes fraîches comme le persil, le cerfeuil ou le basilic. A déguster froid en pique nique ou en plat.

Gratin de côtes de blettes au Pecorino
Gratin de côtes de blettes au pecorino

Petite Cuillère et Charentaises  -  Un délicieux gratin pour réconcilier avec les côtes de blettes ceux qui n'aiment pas ça... vous pouvez ici tranquillement utiliser un autre type de pecorino ou même un bon grana padano. Voire un...

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Tarte tatin aux blettes, Saint-Maure, caramel au miso
Tarte tatin aux blettes, Saint-Maure, caramel au miso

In the mood for food  -  Pour les amateurs de saveurs corsées, l’association du caramel au miso et du Saint-Maure remplissent parfaitement leur job pour exacerber cette tarte tatin aux blettes.

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