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Blettes et bettes : toutes nos recettes

Blettes
Les blettes sont très utilisées dans la cuisine niçoise Photo par Frédérique Voisin-Demery
Riches en carotènes antioxydants et pauvres en calories, les blettes, ou bettes, sont des légumes originaires essentiellement du pourtour méditerranéen. Consommée depuis l'Antiquité, cette plante herbacée appartient à la famille des Chénopodiacées, tout comme les épinards, dont on consomme à la fois les feuilles vertes et les côtes appelées également cardes.

Crues et dégustées en salade, cuites à la vapeur et arrosées d'un filet d'huile d'olive, dans un gratin agrémentées de fromage fondant ou dans un potage, les blettes se prêtent à de nombreuses recettes équilibrées et appétissantes.

Recettes de blettes et bettes du Chef Simon, techniques et vidéos

Gratin de bettes
Gratin de bettes
Chef Simon Chef Simon
Appelées aussi blettes ou poirées.
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Préparer les bettes
Préparer les bettes
Chef Simon Chef Simon
Appelées aussi blettes ou poirées.
Ciseler les aromatiques et légumes feuilles
Ciseler les aromatiques et légumes feuilles
Chef Simon Chef Simon
Oseille - Basilic - épinard - Bette

Voir les recettes de blettes du Chef
Voir les recettes de bettes du Chef

Blettes et bettes : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

De bien belles bettes !
Ce serait bette de s'en passer !
Bettes ou blettes, vous avez le choix !
Des recettes pour les amis des bettes !

Voir toutes les sélections de recettes de blettes
Voir toutes les sélections de recettes de bettes

Blettes et bettes : les meilleures recettes des Gourmets

Gratin de blettes vegan aux coquillettes
Gratin de blettes vegan aux coquillettes
une mure sauvage une mure sauvage
Je vous propose de réaliser un délicieux gratin, façon mac and cheese, aux bettes avec une sauce fromagère 100% végétale à la patate douce (vegan). Le mac & cheese est initialement un gratin de macaroni au cheddar, typiquement nord américain. La recette a été depuis longtemps végétalisée.
Soupe de blettes et de haricots noirs à la coréenne
Soupe de blettes et de haricots noirs à la coréenne
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Une soupe de blettes et de haricots parfumée au doejang et à l'ail. Si vous n'avez ni doejang ni ssamjang dans vos placards, pas de panique, vous pouvez remplacer par du miso, plus facile à trouver, en adaptant le dosage selon votre palais.
Riz pilaf aux poirées
Riz pilaf aux poirées
Cuisiner en paix Cuisiner en paix
Samedi dernier, en allant faire quelques achats à la Ferme des Producteurs, je suis tombée sous le charme des poirées. J’adore ce côté girly. Pour faire court, il s’agit de blettes dont les côtes sont naturellement colorées. On retrouve le jaune, le rose, l’orange, le rouge, le fuschia. C’est simplement beau même si la couleur pâlit un peu à la cuisson.
Gratin de côtes de blettes au Pecorino
Gratin de côtes de blettes au Pecorino
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
Un délicieux gratin pour réconcilier avec les côtes de blettes ceux qui n'aiment pas ça... vous pouvez ici tranquillement utiliser un autre type de pecorino ou même un bon grana padano. Voire un fromage de brebis basque selon vos préférences.
Bricks blettes, ricotta, pecorino pepato
Bricks blettes, ricotta, pecorino pepato
Encore une lichette Encore une lichette
Quatre pieds de blettes dans mon dernier panier bio, il a fallut que je trouve des idées pour ne pas toujours cuisiner la même chose. Résulat, une petite impro qui a plu à toute la petite famille. Génial à servir en apéritif gourmand.
Tourta de blea nissarda
Tourta de blea nissarda
Variations Gourmandes Variations Gourmandes
La tourta de blea (tourte de blettes sucrée) est certainement la pâtisserie locale la plus connue chez nous ! Étonnante, elle peut en surprendre plus d'un, les blettes étant le plus souvent utilisées en version salée... Et pourtant, c'est un véritable délice !
Quiche rustique blette et chèvre
Quiche rustique blette et chèvre
Un Pas Plus Vert Un Pas Plus Vert
Pour changer de la tarte salée, une quiche rustique aux blettes et au fromage de chèvre, additionnée de quelques carottes et d'oignons. Une tarte parfaite pour un soir.
Blettes sautées, champignons et noisettes grillées
Blettes sautées, champignons et noisettes grillées
Nath chocolat Nath chocolat
Les blettes sautées, champignons et petites noisettes grillées : une recette originale pour manger les blettes autrement qu'en gratin.
La cuisse de Lapin farcie, côtes de bettes et pignons de pins
La cuisse de Lapin farcie, côtes de bettes et pignons de pins
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Cette recette est à l’origine de Gérard Rabaey, je l’ai souvent préparée dans les cuisines du Pont de Brent. Mais pour vous aujourd’hui, je l’ai agrémentée d’un petit ragoût de côtes de bettes aux tomates séchées et…pignons de pins!
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Gâteau de l’armailli, moitié-moitié
Gâteau de l’armailli, moitié-moitié
Bricelet&Baklava Bricelet&Baklava
L’idée me trottait dans la tête depuis quelques temps de faire une tarte au goût « fondue suisse ». Et voilà l’étincelle : un gâteau aux côtes de bette avec goût fondue au fromage moitié-moitié. Pour les non-initiés, moitié-moitié signifie moitié Gruyère et moitié Vacherin fribourgeois, deux fromages emblématiques de par chez nous.
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Sardines farcies aux blettes et aux herbes
Sardines farcies aux blettes et aux herbes
Gourmandise sans frontieres Gourmandise sans frontieres
Servir ces filets de sardines farcies aux blettes et aux herbes avec de la roquette ou du mesclun accompagné de basilic ou bien encore avec une compotée de tomates cerises.
Quinoa au pesto de feuilles de blettes et cardes aux 4 épices
Quinoa au pesto de feuilles de blettes et cardes aux 4 épices
Bouchées Doubles Bouchées Doubles
Des blettes dont on ne perd rien ! Les feuilles servent à réaliser le pesto. Le quinoa, apporte de la consistance et les épices viennent muscler le tout ! Une recette facile, équilibrée et une fois encore... gourmande ! Miam !
Farçous
Farçous
Recettes et Récits Recettes et Récits
Les farçous ou comment utiliser le vert des bettes et en faire manger à tes enfants ! J’ai servi les côtes à part et gardé le vert pour réaliser cette recette de farçous que j'ai servi avec une salade bien assaisonnée.
Gratin de bettes au jambon fumé et beaufort
Gratin de bettes au jambon fumé et beaufort
Delizioso Delizioso
Une délicieuse recette pour faire manger des bettes (blettes) à toute la famille. Un gratin tout ce qu'il y a de plus réconfortant dans lequel j'ai ajouté du jambon cru fumé Alsacien pour encore plus de gourmandise.
Tourte aux blettes
Tourte aux blettes
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Une tourte gourmande qui permet de recycler les restes et de manger des légumes ni vu ni connu. Une idée de repas complet qui peut devenir végétarien si on ne met pas le hachis de porc.

Voir toutes les meilleures recettes de blettes...
Voir toutes les meilleures recettes de bettes...

Blettes et bettes : les dernières recettes des Gourmets

Gratin de cardes, tomates et tomme
Gratin de cardes, tomates et tomme
kilometre-0 kilometre-0
Cette fois-ci vous avez envie de tester une nouvelle recette de cuisine légère ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.
Pâtes aux blettes et pommes de terre
Pâtes aux blettes et pommes de terre
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
La recette des pates aux blettes est un classique de la cuisine italienne. Il en existe de nombreuses versions. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la pancetta ou de l'anchois. Vous pouvez aussi agrémenter ce plat de quelques tomates cerises ou parsemer le tout de chapelure revenue dans un peu d'huile d'olive juste avant de servir votre plat.
Tourte aux blettes et au reblochon
Tourte aux blettes et au reblochon
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Une recette idéale pour faire découvrir les blettes aux plus récalcitrants.
Blettes au chorizo et aux tomates
Flan aux blettes et jambon gratiné au parmesan
Flan aux blettes et jambon gratiné au parmesan
Amandine Cooking Amandine Cooking
Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de flan aux blettes et jambon gratiné au parmesan ? Réalisez cette recette de parmesan et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Voir toutes les dernières recettes de blettes...
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Tourte aux blettes de Menus propos
Tarte fine au fromage frais corse aux blettes et aux oignons de Popote et nature
Tarte tatin aux blettes, saint-maure, caramel au miso de In the mood for food
Lasagne aux blettes et à la bolognaise de Lacuisinedunetoquee
Macaronis aux blettes et à la fourme d'ambert de Vanda
Croquettes de blettes de Papilles à l'affut
Haricots blancs et blettes rouges de Try this !

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