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Gratin de bettes

Gratin de bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.
Difficulté moyenne
6
2
Préparation : 30' 4 personnes

Ingrédients

Recette de gratin de bettes pour 4 à 6 personnes en garniture
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Ustensiles

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Préparation de la recette

Gratin de bettes  - Etape 1
1
Gratin de bettes  - Etape 2
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Gratin de bettes  - Etape 3
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Gratin de bettes  - Etape 4
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Gratin de bettes  - Etape 5
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Gratin de bettes  - Etape 6
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Gratin de bettes  - Etape 7
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Gratin de bettes  - Etape 8
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Gratin de bettes  - Etape 9
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Gratin de bettes  - Etape 10
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Gratin de bettes  - Etape 11
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Gratin de bettes  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

L'exercice est intéressant si votre but véritable est de valoriser les arômes discret de ce légume. Les côtes il faut le reconnaître, sont d'une fadeur exceptionnelle et n'offrent rien "gustativement". En revanche la texture est agréable en bouche. Seuls les verts dont le goût oscille entre l'épinard et l'oseille réveilleront un peu les papilles. La sauce béchamel aux jaunes d'oeufs (presqu'une sauce Mornay), apportera le crémeux nécessaire pour sublimer l'ensemble.
Pour terminer, il nous reste le choix Cornélien qui sera de mettre ou non du fromage. Personnellement je ne suis pas un accro du fromage râpé qui immanquablement écrasera et dominera la saveur discrète de ce légume.
Soyez également attentif aux épices, elles doivent rester discrètes !

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Crues ou cuites, en salade ou dans un gratin, on craque pour les blettes.

Commentaires

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Goussopoulos
Goussopoulos
19 mar. 2019 à 10:17

J'aime beaucoup les blettes, d'ailleurs nous en aurons au menu ce mardi... Mais je ne suis pas d'accord quand vous dites "Les côtes sont d'une fadeur exceptionnelle et n'offrent rien gustativement". Pas du tout d'accord. Parfois, je les cuisine séparément pour justement apprécier leur goût si différent des feuilles dont la force masque la douceur des côtes. Nous allons souvent les cueillir nous-mêmes dans les jardins bio d'un ESAT et il y a des variétés de couleurs diverses (rouges, roses, jaunes, oranges...) c'est le bonheur, et à chaque couleur sa nuance gustative !
Aujourd'hui, ça sera blettes aux oignons nouveaux et raisins secs

Floe
Floe
12 sept. 2017 à 18:40

Les blettes était mon légume préféré enfant car en effet leur goût n'est pas fort. Ma mère les préparait en bechamelle accompagnés d'oeufs mollets et de croutons grillés au beurre à la poële. Je vais essayer votre recette pour la cuisson des verts. Merci Chef Simon.

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