Gratin de bettes
Appelées aussi blettes ou poirées.
- Préparation : 30'
- Difficulté moyenne
- Pour 4 personnes.
- Aimer la recette
- 5 coups de coeur
Gratin de bettes gratin cuisine végétarienne bettes blettes béchamel
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Recette de gratin de bettes pour 4 à 6 personnes en garniture 1/2 litre de béchamel pour 1 kilogramme de bettes crues - 2 jaunes d'oeufs - muscade ou quatre épices - sel et poivre - 20 g de beurre - fromage (en option).
Préparation de la recette
1 - Laver et éplucher les bettes. Blanchir les côtes de bettes dans une eau bouillante frémissante salée pendant 5 minutes.
2 - Rafraîchir après cuisson et égoutter.
3 - Chauffer le beurre dans une casserole et y placer les feuilles de bettes ciselées en chiffonnade, mélanger, saler et poivrer.
4 - Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé découpée dans laquelle vous aurez ouvert une cheminée et laisser étuver dix minutes à feu très doux.
5 - La finalité étant de conserver un maximum d'arômes, de rendre les feuilles fondantes en les cuisant dans leur propre eau de végétation.
6 - Placer un bouquet de verts dans le fond d'une cassolette, d'un plat à oeufs ou d'un plat à gratin pour un service familial.
7 - Disposer les côtes en dôme.
8 - Verser l'eau de végétation récupérée pendant la cuisson des feuilles dans la béchamel. Mélanger et ajouter 2 jaunes d'oeufs.
9 - Napper généreusement.
10 - Saupoudrer de gruyère ou de comté râpé (pour obtenir un gratin dit rapide).
11 - ou préférer de ne pas couvrir de gruyère pour obtenir un glaçage superficiel... la classe !
12 - Placer au four réglé à 170/180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à obtention du gratin ou du glaçage.
Quelques mots sur la recette
L'exercice est intéressant si votre but véritable est de valoriser les arômes discret de ce légume. Les côtes il faut le reconnaître, sont d'une fadeur exceptionnelle et n'offrent rien "gustativement". En revanche la texture est agréable en bouche. Seuls les verts dont le goût oscille entre l'épinard et l'oseille réveilleront un peu les papilles. La sauce béchamel aux jaunes d'oeufs (presqu'une sauce Mornay), apportera le crémeux nécessaire pour sublimer l'ensemble.
Pour terminer, il nous reste le choix Cornélien qui sera de mettre ou non du fromage. Personnellement je ne suis pas un accro du fromage râpé qui immanquablement écrasera et dominera la saveur discrète de ce légume.
Soyez également attentif aux épices, elles doivent rester discrètes !
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Ce serait bette de s'en passer !
Crues ou cuites, en salade ou dans un gratin, on craque pour les blettes.
Béchamel, ma belle
Une sauce onctueuse qui accompagne gratins, lasagnes, oeufs ou crêpes fourrées.
Elève Gratin, en cuisine !
Un plat réconfortant et convivial qui permet toutes les fantaisies.
Des recettes pour les amis des bettes !
Un légume bien présent dans la cuisine niçoise
Recettes de gratins salés ou sucrés
Un plat facile à faire et déclinable à volonté !
Accord musical
On écoute Obscured By Clouds de l'immanquable album éponyme, d'un groupe qui mérite à être reconnu (Pink Floyd pour les ignares).
Bientôt dans votre cuisine ?
Indispensable pour préparer vos recettes de cuisine vapeur.
cuiseur vapeur
69.99 €
sur amazon.fr
Commander >>
Voir aussi
vidéo
Historier un citron en dents de loup
Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.
recettes
Ce serait bette de s'en passer !
Crues ou cuites, en salade ou dans un gratin, on craque pour les blettes.
recette
Gratin de côtes de blettes au curcuma
un gratin de côtes de blettes délicieusement parfumé au curcuma et au cumin
recette
Gratin de cardons à la sauce blanche
Un légume un peu spécial au goût d'artichaut à tester ! J'ai réussi à contrebalancer un peu l'amertume du cardon en ajoutant du sucre au bouillon de cuisson. Nous avons dégusté ce gratin avec une aile de raie pochée tout simplement.
recette
Gratin de macaroni crousti-moelleux
Envie de Gratin de macaroni crousti-moelleux ? Découvrez cette recette de pâtes et donnez votre avis en commentaire !
Commentaires
Les blettes était mon légume préféré enfant car en effet leur goût n'est pas fort. Ma mère les préparait en bechamelle accompagnés d'oeufs mollets et de croutons grillés au beurre à la poële. Je vais essayer votre recette pour la cuisson des verts. Merci Chef Simon.
J'aime beaucoup les blettes, d'ailleurs nous en aurons au menu ce mardi... Mais je ne suis pas d'accord quand vous dites "Les côtes sont d'une fadeur exceptionnelle et n'offrent rien gustativement". Pas du tout d'accord. Parfois, je les cuisine séparément pour justement apprécier leur goût si différent des feuilles dont la force masque la douceur des côtes. Nous allons souvent les cueillir nous-mêmes dans les jardins bio d'un ESAT et il y a des variétés de couleurs diverses (rouges, roses, jaunes, oranges...) c'est le bonheur, et à chaque couleur sa nuance gustative !
Aujourd'hui, ça sera blettes aux oignons nouveaux et raisins secs
Plus de recettes
- Gratin de côtes de blettes au curcuma
- Gratin de cardons à la sauce blanche
- Gratin de macaroni crousti-moelleux
- Gratin de courgettes façon lasagne
- gratin de ravioles aux oignons caramélisés et à la béchamel à la muscade
- Gratin de quenelles à la façon de mon homme
- Gratin de cabillaud, carottes, coco
- Gratin de ravioles aux courgettes, chèvre et lardons
- Gratin de penne aux olives noires, tomates, caviar d'aubergine et comté
- Gratin de carottes et polenta au curry
- Gratin de pommes de terre, au chèvre et bacon
- Gratin de orecchiettes tricolores aux tomates confites
En ce moment
J'attends Madeleine !
Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.
La poire fait vivre
Guyot, Passe-Crassane, Beurré Hardy, Comice, Williams... plus de 1500 variétés !
Bientôt dans votre cuisine ?
Indispensable pour préparer vos recettes de cuisine vapeur.
cuiseur vapeur
69.99 €
sur amazon.fr
Commander >>
A propos de Chef Simon
