Gratin de bettes gratin cuisine végétarienne bettes blettes béchamel
Recette de gratin de bettes pour 4 à 6 personnes en garniture 1/2 litre de béchamel pour 1 kilogramme de bettes crues - 2 jaunes d'oeufs - muscade ou quatre épices - sel et poivre - 20 g de beurre - fromage (en option).
L'exercice est intéressant si votre but véritable est de valoriser les arômes discret de ce légume. Les côtes il faut le reconnaître, sont d'une fadeur exceptionnelle et n'offrent rien "gustativement". En revanche la texture est agréable en bouche. Seuls les verts dont le goût oscille entre l'épinard et l'oseille réveilleront un peu les papilles. La sauce béchamel aux jaunes d'oeufs (presqu'une sauce Mornay), apportera le crémeux nécessaire pour sublimer l'ensemble.
Pour terminer, il nous reste le choix Cornélien qui sera de mettre ou non du fromage. Personnellement je ne suis pas un accro du fromage râpé qui immanquablement écrasera et dominera la saveur discrète de ce légume.
Soyez également attentif aux épices, elles doivent rester discrètes !
Des recettes pour les amis des bettes !
Un légume bien présent dans la cuisine niçoise
Elève Gratin, en cuisine !
Un plat réconfortant et convivial qui permet toutes les fantaisies.
Ce serait bette de s'en passer !
Crues ou cuites, en salade ou dans un gratin, on craque pour les blettes.
On écoute Obscured By Clouds de l'immanquable album éponyme, d'un groupe qui mérite à être reconnu (Pink Floyd pour les ignares).
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Des agrumes en rondelles destinés à être travaillés en pâtisserie ou en cuisine.
Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.
Agrémenté de poisson, de viande ou de légumes, il satisfait tous les palais.
Direction l'Inde avec l'un de ses plats emblématiques aux parfums enivrants
Les blettes était mon légume préféré enfant car en effet leur goût n'est pas fort. Ma mère les préparait en bechamelle accompagnés d'oeufs mollets et de croutons grillés au beurre à la poële. Je vais essayer votre recette pour la cuisson des verts. Merci Chef Simon.
J'aime beaucoup les blettes, d'ailleurs nous en aurons au menu ce mardi... Mais je ne suis pas d'accord quand vous dites "Les côtes sont d'une fadeur exceptionnelle et n'offrent rien gustativement". Pas du tout d'accord. Parfois, je les cuisine séparément pour justement apprécier leur goût si différent des feuilles dont la force masque la douceur des côtes. Nous allons souvent les cueillir nous-mêmes dans les jardins bio d'un ESAT et il y a des variétés de couleurs diverses (rouges, roses, jaunes, oranges...) c'est le bonheur, et à chaque couleur sa nuance gustative !
Aujourd'hui, ça sera blettes aux oignons nouveaux et raisins secs
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