Gratin de bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de gratin de bettes pour 4 à 6 personnes en garniture 1/2 litre de béchamel pour 1 kilogramme de bettes crues - 2 jaunes d'oeufs - muscade ou quatre épices - sel et poivre - 20 g de beurre - Fromage en option.

Préparation de la recette

Gratin de bettes - Etape 1

1 - Laver et éplucher les bettes. Blanchir les côtes de bettes dans une eau bouillante frémissante salée pendant 5 minutes.

Gratin de bettes - Etape 2

2 - Rafraîchir après cuisson et égoutter.

Gratin de bettes - Etape 3

3 - Chauffer le beurre dans une casserole et y placer les feuilles de bettes ciselées en chiffonade, mélanger, saler et poivrer.

Gratin de bettes - Etape 4

4 - Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé découpée dans laquelle vous aurez ouvert une cheminée et laisser étuver dix minutes à feu très doux.

Gratin de bettes - Etape 5

5 - La finalité étant de conserver un maximum d'arômes, de rendre les feuilles fondantes en les cuisant dans leur propre eau de végétation.

Gratin de bettes - Etape 6

6 - Placer un bouquet de verts dans le fond d'une cassolette, d'un plat à oeufs ou d'un plat à gratin pour un service familial.

Gratin de bettes - Etape 7

7 - Disposer les côtes en dôme.

Gratin de bettes - Etape 8

8 - Verser l'eau de végétation récupérée pendant la cuisson des feuilles dans la béchamel. Mélanger et ajouter 2 jaunes d'oeufs.

Gratin de bettes - Etape 9

9 - Napper généreusement.

Gratin de bettes - Etape 10

10 - Saupoudrer de gruyère ou de comté râpé (pour obtenir un gratin dit rapide).

Gratin de bettes - Etape 11

11 - ou préférer de ne pas couvrir de gruyère pour obtenir un glaçage superficiel... la classe !

Gratin de bettes - Etape 12

12 - Placer au four réglé à 170/180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à obtention du gratin ou du glaçage.

Quelques mots sur la recette

L'exercice est intéressant si votre but véritable est de valoriser les arômes discret de ce légume. Les côtes il faut le reconnaître, sont d'une fadeur exceptionnelle et n'offrent rien gustativement. En revanche la texture est agréable en bouche. Seuls les verts dont le goût oscille entre l'épinard et l'oseille réveilleront un peu les papilles. La sauce béchamel aux jaunes d'oeufs (presqu'une sauce Mornay), apportera le crémeux nécessaire pour sublimer l'ensemble.
Pour terminer, il nous reste le choix Cornélien qui sera de mettre ou non du fromage. Personnellement je ne suis pas un accro du fromage râpé qui immanquablement écrasera et dominera la saveur discrète de ce légume.
Soyez également attentif aux épices, elles doivent rester discrètes !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
C'est sans viande !

C'est sans viande !
Pas besoin d'être végétarien pour cuisiner sans viande !

Des recettes pour les amis des bettes !

Des recettes pour les amis des bettes !
Un légume bien présent dans la cuisine niçoise

Ce serait bette de s'en passer !

Ce serait bette de s'en passer !
Crues ou cuites, en salade ou dans un gratin, on craque pour les blettes.

Béchamel, ma belle

Béchamel, ma belle
Une sauce onctueuse qui accompagne gratins, lasagnes, oeufs ou crêpes fourrées.

Recettes de gratins salés ou sucrés

Recettes de gratins salés ou sucrés
Un plat facile à faire et déclinable à volonté !

Accords

 musique

On écoute Obscured By Clouds de l'immanquable album éponyme, d'un groupe qui mérite à être reconnu (Pink Floyd pour les ignares).

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de gratin.

plat à gratin plat à gratin
30.52 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Huîtres au sabayon vidéo
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Cèpes sautés à la plancha vidéo
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

Parmentier de chou fleur vidéo
Parmentier de chou fleur

Trop bon et ça change du classique aux pommes de terre !

Salpicon lexique
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Qu'est-ce qu'on mange ? Des légumes ! bibliothèque
Qu'est-ce qu'on mange ? Des légumes !

500 recettes saines et gourmandes.

De bien belles bettes ! recettes
De bien belles bettes !

Bettes, blettes, poirées... cette plante potagère a presque autant de noms que de couleurs.

Chouette, des cassolettes ! recettes
Chouette, des cassolettes !

De fruits de mer, de viande ou de légumes, elles sont toujours appréciées.

Compote de pommes technique
Compote de pommes

Une recette classique et simple pour faire de la compote de pomme maison.

Courgettes farcies au quinoa et duxelles de champignons technique
Courgettes farcies au quinoa et duxelles de champignons

Des courgettes farcies vegan et sans gluten avec un max de goût !

Gratin de côtes de blettes au curcuma recette
Gratin de côtes de blettes au curcuma

un gratin de côtes de blettes délicieusement parfumé au curcuma et au cumin

Gratin de cardons à la sauce blanche recette
Gratin de cardons à la sauce blanche

Un légume un peu spécial au goût d'artichaut à tester ! J'ai réussi à contrebalancer un peu l'amertume du cardon en ajoutant du sucre au bouillon de cuisson. Nous avons dégusté ce gratin avec une aile de raie pochée tout simplement.

Gratin de macaroni crousti-moelleux recette
Gratin de macaroni crousti-moelleux

Envie de Gratin de macaroni crousti-moelleux ? Découvrez cette recette de pâtes et donnez votre avis en commentaire !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Floe

Floe

12 sept. 2017 à 18:40

Les blettes était mon légume préféré enfant car en effet leur goût n'est pas fort. Ma mère les préparait en bechamelle accompagnés d'oeufs mollets et de croutons grillés au beurre à la poële. Je vais essayer votre recette pour la cuisson des verts. Merci Chef Simon.

Goussopoulos

Goussopoulos

19 mar. 2019 à 10:17

J'aime beaucoup les blettes, d'ailleurs nous en aurons au menu ce mardi... Mais je ne suis pas d'accord quand vous dites "Les côtes sont d'une fadeur exceptionnelle et n'offrent rien gustativement". Pas du tout d'accord. Parfois, je les cuisine séparément pour justement apprécier leur goût si différent des feuilles dont la force masque la douceur des côtes. Nous allons souvent les cueillir nous-mêmes dans les jardins bio d'un ESAT et il y a des variétés de couleurs diverses (rouges, roses, jaunes, oranges...) c'est le bonheur, et à chaque couleur sa nuance gustative !
Aujourd'hui, ça sera blettes aux oignons nouveaux et raisins secs

Plus de recettes

En ce moment

A chacun son clafoutis !
A chacun son clafoutis !
Toujours aux cerises mais avec une pointe de fantaisie culinaresque.
J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
Une baie d'origine chinoise qui apporte des saveurs citronnées à de nombreux plats.
L'estragon, il a tout bon !
L'estragon, il a tout bon !
Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de gratin.

plat à gratin plat à gratin
30.52 € sur amazon.fr

Commander >>