De bien belles bettes !

Name: De bien belles bettes !
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: légumes
Ingredients: légumes; farçous; cuisine niçoise; poivre long; côtes de blettes; bettes; blettes; gratin de blettes

Bettes, blettes, poirées... cette plante potagère a presque autant de noms que de couleurs.

Selon les variétés, les bettes s'affichent dans nos potagers avec des cardes rouges, jaunes, orangées ou blanches pour la plus commune des espèces. Peu présente en cuisine gastronomique, elle est reine dans nos cuisines familiales et régionales.

A Lyon, comme à Nice, les recettes de bettes ne manquent pas ! D'ailleurs dans la cuisine niçoise on trouve aussi des bettes dans une tourte sucrée !

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Gratin de bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.

Recettes des Gourmets

Lasagnes aux blettes, ricotta, parmesan et pignons

Variations Gourmandes

Traditionnellement les niçois consomment beaucoup de blettes, légumes emblématiques de la région. Je vous propose une composition de blettes "à ma façon", en gratin de lasagnes. Moelleuses et fondantes, avec une croûte gratinée aux saveurs de parmesan et de pignons, ces lasagnes sauront vous séduire.

Bricks blettes, ricotta, pecorino pepato

Encore une lichette

Quatre pieds de blettes dans mon dernier panier bio, il a fallut que je trouve des idées pour ne pas toujours cuisiner la même chose. Résulat, une petite impro qui a plu à toute la petite famille. Génial à servir en apéritif gourmand.

Veau et blettes en cocotte

Sof vous invite

Comme chaque samedi, je reviens de chez le primeur, avec un panier plein de beaux légumes dont une belle botte de blettes et j'ai préparé un délicieux plat qui ravira vos papilles à base de veau mijoté en cocotte, tomates et blettes bien sûr !

Farçous

Recettes et Récits

Les farçous ou comment utiliser le vert des bettes et en faire manger à tes enfants ! J’ai servi les côtes à part et gardé le vert pour réaliser cette recette de farçous que j'ai servi avec une salade bien assaisonnée.

Riz pilaf aux poirées

Cuisiner en paix

Samedi dernier, en allant faire quelques achats à la Ferme des Producteurs, je suis tombée sous le charme des poirées. J’adore ce côté girly. Pour faire court, il s’agit de blettes dont les côtes sont naturellement colorées. On retrouve le jaune, le rose, l’orange, le rouge, le fuschia. C’est simplement beau même si la couleur pâlit un peu à la cuisson.

Gratin de côtes de blettes au Pecorino

Petite Cuillère et Charentaises

Un délicieux gratin pour réconcilier avec les côtes de blettes ceux qui n'aiment pas ça... vous pouvez ici tranquillement utiliser un autre type de pecorino ou même un bon grana padano. Voire un fromage de brebis basque selon vos préférences.

Gratin de feuilles de blettes

VEB

A partir d’une botte de blettes, j’ai confectionné deux recettes. J’ai associé les côtes de blettes à une pintade et avec les feuilles j’ai concocté cette sorte de quiche sans pâte, flan ou gratin, qui quelque soit sa dénomination, m’a sustenté durant ma semaine de travail accompagné d’une salade verte.

Tourte au vert de blettes et aiguillettes de canard

Le popoteur

A la base, ce plat n'était composé que du vert de blettes. J'ai pris la liberté d'y incorporer des morceaux d'aiguillettes de canard. Voici donc un plat très complet et unique que ce soit pour le midi ou le soir.

Tarte feuilletée aux blettes, bacon et emmental

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Voilà une recette facile à faire si vous partez d’une pâte feuilletée toute prête (soyez exigeant sur la qualité, regardez bien les ingrédients). Vous pouvez également faire une pâte brisée croustillante. C’est rapide à faire et moins calorique que la pâte feuilletée.

Une sélection de recettes créée le 22/06/18 - Mise à jour le 25/07/23 .