De bien belles bettes !
Bettes, blettes, poirées... cette plante potagère a presque autant de noms que de couleurs.
Selon les variétés, les bettes s'affichent dans nos potagers avec des cardes rouges, jaunes, orangées ou blanches pour la plus commune des espèces. Peu présente en cuisine gastronomique, elle est reine dans nos cuisines familiales et régionales.
A Lyon, comme à Nice, les recettes de bettes ne manquent pas ! D'ailleurs dans la cuisine niçoise on trouve aussi des bettes dans une tourte sucrée !
Recettes et techniques du Chef
Recettes des Gourmets
Lasagnes aux blettes, ricotta, parmesan et pignons
- Traditionnellement les niçois consomment beaucoup de blettes, légumes emblématiques de la région.1 commentaire - 1 coup de coeur
Gratin de côtes de bettes à la tomate
- Nature, persillées, au gratin... les blettes se prêtent à toutes sortes de préparations.
Bricks blettes, ricotta, pecorino pepato
- Une impro qui a plu à toute la petite famille.
Pesto de blettes au noix
- Un pesto qui change vraiment de l'ordinaire.
Pizza sur une base de blettes
- Pourquoi ne pas utiliser ces blettes pour faire une base de pizza à la place de la pâte traditionnelle ?
Petit gratin aux feuilles de blettes et blanc de blettes à l'ail et au persil
- Une recette idéale pour faire le plein de chlorophylle.1 coup de coeur
Veau et blettes en cocotte
- Un délicieux plat principal qui ravira vos papilles.
Paniers feuilletés aux blettes et fromage de chèvre
- Servez ces petits paniers gourmands avec une bonne salade fraîche.
Blettes du jardin et sa sauce à l'époisses
- En accompagnement d'une viande ou pour un plat du soir.
Salade de blettes et de lentilles, vinaigrette citronnée à la ciboulette
- Une entrée 100% végétarienne et pleine de fraîcheur !
Riz pilaf aux poirées
- Recette végan en mode girly !
Gratin de côtes de blettes au pecorino
- Un délicieux gratin pour réconcilier avec les côtes de blettes ceux qui n'aiment pas ça...Autres recettes
Voir aussi
vidéo
Rouleaux de printemps au saumon fumé
Une recette de rouleaux de printemps au saumon fumé, simple et frais !
sommaire
Techniques appliquées à la préparation des légumes
Éplucher, parer, évider, les légumes nécessitent quelques préparations préliminaires avant la taille et la cuisson.
lexique
Emincer
Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.
recettes
Faites chou blanc !
Aussi bon cru que cuit, le chou blanc agrémente une multitude de recettes.
recette
Bruschetta jambon cru et parmesan
Voici une idée d'antipastis, pour recevoir des invités aux beaux jours ou tout simplement pour déguster en famille : des Bruschettas jambon cru et parmesan. Il y a très peu de préparation et c'est vraiment savoureux. Comme quoi, c'est toujours les recettes les plus simples qui sont les...
recette
Flans aux poireaux, carottes et curry
Des flans aux carottes, poireaux est curry pour un accompagnement riche en légumes !
recette
Beignets de fleurs de courgettes de Nice
On peut faire cuire les fleurs avec leur courgette, mais il ne faut pas attendre car les fleurs femelles des courgettes sont très fines et très fragiles ! En beignets, les fleurs de courgette révèlent "une saveur irrésistible et incomparable d'abricot mûr "(cf. La Riviera d'Alain Ducasse).
En ce moment
Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?
Profitons de sa saison très courte pour parfumer plats salés et sucrés.
A propos de Chef Simon
