Recettes de poivre long

Poivre long
Le poivrier long est une liane à fleur qui produit du poivre. Photo par Michel Chauvet.

Le poivre long est issu d'une plante originaire d'Inde. Récolté avant maturité puis séché au soleil, il mesure entre 2 et 3 cm de longueur. Connu et employé en Occident bien avant le piper nigrum d'où est issu le poivre noir, il a longtemps été délaissé avant de revenir sur nos tables depuis quelques années.

Avec sa saveur piquante mais moins forte que celle du poivre noir, ses notes de cannelle et son goût fumé, le poivre long parfume agréablement de nombreux plats. Mijotés, potages, marinades et sauces, il peut s'employer partout. Plus surprenant, il s'invite également du côté des desserts et réussit parfaitement bien son mariage avec des tartes aux citrons ou des gâteaux au chocolat.

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