Macarons Ananas, Poivre long de Java et agrume Combava

Macarons ananas, poivre de Java et combava

Name: Macarons ananas, poivre de Java et combava
Prep time: 1 h
Cook time: 17 min
Total time: 1 h 17 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: poivre
Ingredients: La ganache montée Ivoire au Poivre long de Java :; 150g de couverture Ivoire; 75g de crème liquide 35% M.G.; 225g de crème liquide froide 35% M.G.; 11g de trimoline (ou miel neutre type acacia); 4 (voir 4,5) chatons de Poivre long de Java (goûter et adapter); 1/3 gousse de vanille Bourbon grattée; Le confit d'ananas au combava :; 1 ananas (815g de chair); 16g de pectine NH; 50g de sucre en poudre; 15g de jus de citron; 1 combava; 2/3 gousse de vanille Bourbon grattée

Ed.

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 17 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

La ganache montée Ivoire au Poivre long de Java :

150g de couverture Ivoire

75g de crème liquide 35% M.G.

225g de crème liquide froide 35% M.G.

11g de trimoline (ou miel neutre type acacia)

4 (voir 4,5) chatons de Poivre long de Java (goûter et adapter)

1/3 gousse de vanille Bourbon grattée

Le confit d'ananas au combava :

1 ananas (815g de chair)

16g de pectine NH

50g de sucre en poudre

15g de jus de citron

1 combava

2/3 gousse de vanille Bourbon grattée

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Je ne voulais pas faire une ganache aux fruits ou un curd, je trouve ça beaucoup plus intéressant de retrouver des morceaux de fruits dans les gâteaux que je mange, et ainsi ne pas trop transformer le produit d'origine. Du coup j'ai décidé de faire une brunoise d'ananas collée à la pectine, et de l'enfermer au coeur d'une ganache montée au poivre de Java qui me sert à chablonner les coques et ainsi éviter un surplus d'humidité.

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