Poivre long

Le nom scientifique du poivre est Piper Longum. Il est de la famille des pipéracées.

Poivre long
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Photo ci-contre : Baies de poivre long originaires de Java en Indonésie.

Un peu d'histoire

Le poivre long est le poivre préféré des romains bien que remplacé par le poivre rond à partir du XIV e siècle. C'est au VI e siècle que des voyageurs, moines itinérants ou sages arabes, signalent enfin que le poivrier est une liane parasite des grands arbres de la jungle un peu comme la vigne sauvage ou le lierre. Mais on sut tout de suite que son berceau se situait en Inde (source : Histoire naturelle et morale de la nourriture de Maguelonne Toussaint-Samat).

Propriétés médicinales

Comme les autres variétés de poivre il contient de la pipérine aux propriétés piquantes mais en moins grande quantité que le poivre noir. C'est un stimulant digestif et respiratoire.

En cuisine

Les baies du poivre long sont allongées comme des chatons de saule. Elles sont cueillies à maturité et séchées.

Assez peu utilisé dans la cuisine occidentale où le poivre (piper nigrum) domine largement, il est très présent dans la cuisine indienne et la cuisine indonésienne. Il entre dans la composition des currys et parfume les pickles. A noter que dans ces pays il est aussi largement utilisé comme plante médicinale (racine, tige et baies).

En cuisine le poivre reste une épice indispensable.

Voir aussi

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Appelé aussi Maniguette ou graine de Paradis .

Photo : Graines décortiquées de Amomum Meleguetta ( Soripa Gastronomie).

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Le girofle parfume bouillons, marinades mais aussi desserts.

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Et sa sauce au poivre vert.