Poivre long

Photo ci-contre : Baies de poivre long originaires de Java en Indonésie.

Un des premiers poivres importés en Europe

Le poivre long (Piper Longum) est le fruit d'une plante grimpante. Il appartient à la famille des pipéracées. Les baies du poivre long sont allongées comme des chatons de saule. Elles sont cueillies à maturité et séchées. Leur saveur est subtile et profonde.

Utilisé depuis des milliers d'années, c'est le poivre préféré des romains bien que remplacé par le poivre rond à partir du XIV e siècle. C'est au VI e siècle que des voyageurs, moines itinérants ou sages arabes, signalent enfin que le poivrier est une liane parasite des grands arbres de la jungle un peu comme la vigne sauvage ou le lierre. Mais on sut tout de suite que son berceau se situait en Inde où il y pousse encore à l’état sauvage (source : Histoire naturelle et morale de la nourriture de Maguelonne Toussaint-Samat).

Les principales espèces de poivre long

Le poivre long indien (Piper Longum) est la variété la plus ancienne mais il existe d'autres espèces de poivres longs comme le poivre long de Java (Piper retrofactum), originaire de l'île de Java en Indonésie, aux saveurs évoquant la cannelle et la réglisse, le poivre long du Bengale (Piper chaba) à l'arôme intense et à la saveur piquante, le poivre long du Népal appelé aussi poivre choco, à la saveur de fève de cacao torréfiée, ou encore le poivre long Balinais, aux arômes intenses et à la chaleur modérée.

Un poivre aux nombreuses propriétés médicinales

Comme les autres variétés de poivre, il contient de la pipérine aux propriétés piquantes mais en moins grande quantité que le poivre noir.

Il est antibactérien et anti-inflammatoire.

Le poivre long est très utilisé en médecine traditionnelle indienne pour lutter contre de nombreuses maladies comme la bronchite chronique, l'asthme mais aussi la diarrhée, la constipation ou encore le choléra.

Dans l'Ayurveda, il est désigné comme un exhausteur de longévité.

Il est aussi parfois employé comme aphrodisiaque.

Le poivre long relève le goût de nombreux plats indiens

C'est un poivre qui supporte très bien les cuissons prolongées et qui donne du peps aux desserts à base de fruits et de chocolat.

En cuisine, le poivre reste une épice indispensable.

Quelques idées recettes faciles et savoureuses à faire avec du poivre long

1. Le poivre long sublime un délicieux moelleux au chocolat à déguster au dessert.

2. Dans des macarons à l'ananas, le poivre long apporte une touche de peps tout à fait irrésistible.

3. Une idée pour votre repas de ce dimanche ? Le lapin au cidre et poivre long saura combler vos papilles et celles de toute la famille !

4. Gourmandise assurée au goûter avec de la brioche perdue et salade de fraises au poivre long.

5. La vinaigrette, cette sauce incontournable dans laquelle se glisse à merveille le poivre long.