Poivre long

Le nom scientifique du poivre est Piper Longum. Il est de la famille des pipéracées.

Poivre long
Poivre long - poivre, poivre long, épices

Photo ci-contre : Baies de poivre long originaires de Java en Indonésie.

Un peu d'histoire

Le poivre long est le poivre préféré des romains bien que remplacé par le poivre rond à partir du XIV e siècle. C'est au VI e siècle que des voyageurs, moines itinérants ou sages arabes, signalent enfin que le poivrier est une liane parasite des grands arbres de la jungle un peu comme la vigne sauvage ou le lierre. Mais on sut tout de suite que son berceau se situait en Inde (source : Histoire naturelle et morale de la nourriture de Maguelonne Toussaint-Samat).

Propriétés médicinales

Comme les autres variétés de poivre il contient de la pipérine aux propriétés piquantes mais en moins grande quantité que le poivre noir. C'est un stimulant digestif et respiratoire.

En cuisine

Les baies du poivre long sont allongées comme des chatons de saule. Elles sont cueillies à maturité et séchées.

Assez peu utilisé dans la cuisine occidentale où le poivre (piper nigrum) domine largement, il est très présent dans la cuisine indienne et la cuisine indonésienne. Il entre dans la composition des currys et parfume les pickles. A noter que dans ces pays il est aussi largement utilisé comme plante médicinale (racine, tige et baies).

En cuisine le poivre reste une épice indispensable.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Genièvre herbes et épices
Genièvre

Juniperus communis

Menthe herbes et épices
Menthe

Une fraîcheur reconnue depuis l'Antiquité

Mélisse herbes et épices
Mélisse

Melissa officinalis.

Piment herbes et épices
Piment

Frais, séché, moulu le piment réveille nos assiettes

Pêches au vin rouge épicé technique
Pêches au vin rouge épicé

Un dessert léger et frais à servir pour terminer en douceur un dîner terrasse.

Magret de canard sauté au poivre vert technique
Magret de canard sauté au poivre vert

Sauce au poivre vert

Chou-fleur entier rôti aux épices technique
Chou-fleur entier rôti aux épices

Cuisson au four ou au barbecue.

Aubergines frites aux épices technique
Aubergines frites aux épices

Anoblissons ensemble ce légume spongieux, mais quand même joli.