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Poivre long

Poivre long

Poivre long

Photo ci-contre : Baies de poivre long originaires de Java en Indonésie.

Un des premiers poivres importés en Europe

Le poivre long (Piper Longum) appartient à la famille des pipéracées.

C'est le poivre préféré des romains bien que remplacé par le poivre rond à partir du XIV e siècle. C'est au VI e siècle que des voyageurs, moines itinérants ou sages arabes, signalent enfin que le poivrier est une liane parasite des grands arbres de la jungle un peu comme la vigne sauvage ou le lierre. Mais on sut tout de suite que son berceau se situait en Inde (source : Histoire naturelle et morale de la nourriture de Maguelonne Toussaint-Samat).

Un poivre aux nombreuses propriétés médicinales

Comme les autres variétés de poivre, il contient de la pipérine aux propriétés piquantes mais en moins grande quantité que le poivre noir.

Il est antibactérien et anti-inflammatoire.

Le poivre long est très utilisé en médecine traditionnelle indienne pour lutter contre de nombreuses maladies comme la bronchite chronique, l'asthme mais aussi la diarrhée, la constipation ou encore le choléra.

Dans l'Ayurveda, il est désigné comme un exhausteur de longévité.

Il est aussi parfois employé comme aphrodisiaque.

Le poivre long relève le goût de nombreux plats indiens

Les baies du poivre long sont allongées comme des chatons de saule. Elles sont cueillies à maturité et séchées.

Assez peu utilisé dans la cuisine occidentale où le poivre (piper nigrum) domine largement, il est très présent dans la cuisine indienne et la cuisine indonésienne. Il entre dans la composition des currys et parfume les pickles. A noter que dans ces pays, il est aussi largement utilisé comme plante médicinale (racine, tige et baies).

C'est un poivre qui supporte très bien les cuissons prolongées et qui donne du peps aux desserts à base de fruits et de chocolat .

En cuisine, le poivre reste une épice indispensable.

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Un article ajouté le 14/02/16  - Mis à jour le 09/09/22 .

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