Cuire un concassé de tomates

Name: Cuire un concassé de tomates
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: tomates
Ingredients: 4 échalotes ciselées; 3 gousses d'ail écrasées; 20 g de beurre ou 3 cl d'huile d'olive; un petit bouquet de thym; sel et poivre du moulin.

Comment faire un concassé de tomates maison.

Chef Simon

Facile

Une sélection Chef Simon

Ingrédients

Recette de concassé pour 1 kilo de tomates Roma mondées et épépinées

4 échalotes ciselées

3 gousses d'ail écrasées

20 g de beurre ou 3 cl d'huile d'olive

un petit bouquet de thym

sel et poivre du moulin.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Première étape, monder les tomates.

Deuxième étape, épépiner et concasser les tomates.

Chauffer doucement la matière grasse choisie et suer les échalotes jusqu'au blondissement. Veillez à ne pas colorer l'ail.

Ajouter les tomates concassées.

Mélangez, saler et poivrer puis égaliser la surface.

Couvrir avec une cheminée de papier sulfurisé pour réguler la cuisson et maintenir l'humidité.

A mi-cuisson on vérifie et on constate qu'il y a encore beaucoup d'eau. Si vous constatez que les tomates rendent vraiment beaucoup d'eau, terminez la cuisson sans la cheminée mais toujours à feu doux.

On continue la cuisson jusqu'à dessèchement relatif. La masse doit être homogène et ne plus rendre d'eau. On ne parvient à cela que grâce à une cuisson modérée.

Ici le concassé de tomates va servir de base à un veau Marengo. Même utilisation dans la recette des boulettes de boeuf au madère.

Quelques mots sur cette recette de sauce

On ne cuit pas le concassé à feu vif, seulement sur plaque douce et contrôlée. Le kilo ici présenté a cuit pendant deux heures. On peut réduire ce temps si on est pressé en cuisant sans le papier sulfurisé, mais la qualité gustative ne sera pas aussi fine et appuyée en saveurs. Si votre concassé de tomates est trop acide à votre goût, vous pouvez l'adoucir en ajoutant un peu de sucre.

Le concassé de tomates va servir de base dans certains plats comme le veau Marengo, dans des sauces, des garnitures de légumes pour légumes farcis, flans et farces divers.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter

Sabine Simon

Crue, cuite, confite, en sauce ou en coulis, il y a mille et une façons de l'apprécier.

Commentaires

paxtonleiny

13 juin 2023 à 12:35

Superb piece of writing. This is a fascinating read. Reading a well-written piece like this makes my day. Thanks!

Accord musical

Pour fighter, ça fight bien pour obtenir le concassé de tomate, alors on se met dans l’esprit avec Street Fighting Man des The Ramones dans Too Tough To Die [Bonus Tracks].