Recettes de blettes

Blettes
Les blettes sont très utilisées dans la cuisine niçoise Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Riches en carotènes antioxydants et pauvres en calories, les blettes, ou bettes, sont des légumes originaires essentiellement du pourtour méditerranéen. Consommée depuis l'Antiquité, cette plante herbacée appartient à la famille des Chénopodiacées, tout comme les épinards, dont on consomme à la fois les feuilles vertes et les côtes appelées également cardes.

Crues et dégustées en salade, cuites à la vapeur et arrosées d'un filet d'huile d'olive, dans un gratin agrémentées de fromage fondant ou dans un potage, les blettes se prêtent à de nombreuses recettes équilibrées et appétissantes.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Préparer les bettes
Préparer les bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles
Ciseler les aromatiques et légumes feuilles

Oseille - Basilic - épinard - Bette

Voir toutes les recettes de blettes du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Galettes aux feuilles de blettes
Galettes aux feuilles de blettes

Le labo de maman  -  Par curiosité, je me suis un peu renseignée sur la recette des farçous. Ce sont, en gros, des crêpes bien épaisses à base de feuilles de blettes et d’aromates. Bon, il en va de soi :...

Blettes à la béchamel
Blettes à la béchamel

kilometre-0  -  C’est la saison des blettes. On n’y pense pas assez souvent alors qu’on peut faire plein de jolies recettes. Aujourd’hui, je vous la propose avec une béchamel et des lardons. La béchamel apporte de la douceur à ce légume.

Tourte aux blettes salée, pâte fine à l'huile d'olive
Tourte aux blettes salée, pâte fine à l'huile d'olive

Variations Gourmandes  -  Une tourte délicieuse, réalisée avec une pâte très fine à base d'huile d'olive, et des blettes, légume emblématique de la cuisine niçoise !

Pâtes aux blettes et pommes de terre
Pâtes aux blettes et pommes de terre

L'Italie dans ma cuisine  -  La recette des pates aux blettes est un classique de la cuisine italienne. Il en existe de nombreuses versions. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la pancetta ou de l'anchois. Vous pouvez aussi agrémenter ce plat de quelques tomates...

Risotto aux blettes
Risotto aux blettes

L'Italie dans ma cuisine  -  Je vous propose aujourd'hui un risotto aux blettes vite fait bien fait, léger, végétarien et particulièrement savoureux. Vous pouvez suivre la même recette avec des épinards à la place des blettes, ajouter un fromage de votre choix pour rendre...

Tarte aux blettes, noix et tofu fumé
Tarte aux blettes, noix et tofu fumé

Milounette  -  Une tarte salée pour mettre les blettes à l'honneur. Les saveurs sont ici bien plus rustiques, avec les noix et le tofu fumé, qui viennent donner du caractère à cette tarte salée, qui se déguste aussi bien chaude que froide.

Gratin de blettes, poireaux, truite fumée et chèvre
Gratin de blettes, poireaux, truite fumée et chèvre

Les recettes de Mélanie  -  Une recette complète avec du poisson, des légumes, du fromage et des féculents.

Blettes à la pâte d'arachide
Blettes à la pâte d'arachide

kilometre-0  -  En ce moment, on trouve de beaux bouquets de blettes qui seront parfaits pour faire ce plat végétarien simple et économique

Gratin de côtes de blettes au Pecorino
Gratin de côtes de blettes au pecorino

Petite Cuillère et Charentaises  -  Un délicieux gratin pour réconcilier avec les côtes de blettes ceux qui n'aiment pas ça... vous pouvez ici tranquillement utiliser un autre type de pecorino ou même un bon grana padano. Voire un...

Tarte vegan aux blettes multicolores
Tarte vegan aux blettes multicolores

La tête dans le panier  -  Une tarte légère adaptée pour végétariens et végans.

Bettes au citron confit
Bettes au citron confit

Recettes et Récits  -  une nouvelle recette de bettes, cette fois plus orientale !

Blettes à l'italienne et à l'espagnole
Blettes à l'italienne et à l'espagnole

Recettes et Récits  -  Des recettes savoureuses pour un légume à découvrir

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Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Tarte aux blettes, noix et tofu fumé
Tarte aux blettes, noix et tofu fumé

Milounette  -  Une tarte salée pour mettre les blettes à l'honneur. Les saveurs sont ici bien plus rustiques, avec les noix et le tofu fumé, qui viennent donner du caractère à cette tarte salée, qui se déguste aussi bien chaude que froide.

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Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Bettes ou blettes, vous avez le choix !
Bettes ou blettes, vous avez le choix !

Cuites à la vapeur, sautées à la poêle ou en gratin, les blettes, on adore.

Ce serait bette de s'en passer !
Ce serait bette de s'en passer !

Crues ou cuites, en salade ou dans un gratin, on craque pour les blettes.