Recettes de légumes farcis

Légumes farcis
Les légumes farcis peuvent aussi être servis pour accompagner une viande ou un poisson.

La préparation des légumes farcis est une tradition de la cuisine méditerranéenne. Les légumes les plus classiquement employés sont les tomates, les poivrons, les courgettes et les aubergines mais aussi les feuilles de blettes, les champignons et les oignons.

Concernant la farce, tout est permis, la cuisine des farcis est avant tout une cuisine anti-gaspi. Un reste de riz, de viande hachée et de pain sec, un oeuf, du parmesan rapé et quelques épices comme le persil, le basilic ou le ras-el-hanout et vous voilà avec un délicieux repas parfumé et complet. L'appellation petits farcis est quant à elle réservée à la fameuse recette de l'arrière-pays nicois.

Recettes, techniques et vidéos de légumes farcis du Chef

Champignons farcis
Champignons farcis

A la duxelles de champignons et au beurre d'ail.

Courgettes farcies
Courgettes farcies

Des courgettes farcie à la farce porc et veau relevée de chorizo.

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Idées de recettes de légumes farcis des Gourmets

DOLMA COURGETTES-COURGETTES FARCIES
Dolma courgettes-courgettes farcies

Zika  -  Dolmet jraywet ou courgettes farcies à la viande hachée de veau ou d'agneau coupée dans l'épaule, délicieuse dolma de courgettes en sauce blanche ( marka beida à la cannelle, liée au jaune d'oeuf et citron , pois chiches , plat traditionnel de courgettes ou de pommes de terre farcies de notre cuisine que j'ai décliné en pommes de terre mijoté à la cocotte , mais ici j'ai préféré la cuisson lente au four.

Légumes farcis ou petits farcis
Légumes farcis ou petits farcis

emma.cuisine.over-blog.com  -  Les légumes farcis, appelés aussi farcis de légumes ou petits farcis représentent un plat traditionnel dans la cuisine de multiples pays. En France, les farcis de légumes sont originaires de la région provençale puisque les légumes utilisés généralement sont méditerranéens: tomates, aubergines, courgette, oignons, poivrons. La région niçoise a même sa propre recette de farcis!. Mais vous retrouverez d'autres recettes de légumes farcis dans d'autres pays et seront appelés alors: dolmas ou sarmas: en Grèce, Arménie, Liban, Iran... Des épices et des aromates seront aussi rajoutés alors. Concernant la farce, idem.Il y a autant de recette de farce que de recettes de légumes farcis!. En effet, certains prendront de la chair à saucisse,ou du haché de porc, de bœuf, de veau ou encore d'agneau. D'autres mixeront 2 farces (qui est de mon point de vue, plus goûteux. J'utilise donc soit du veau-boeuf soit du porc-boeuf soit du porc-veau suivant mes envies). D'autres rajouteront de la mie de pain, ou de l’œuf ou les 2. D'autres mélangeront la viande hachée avec du riz. Tout est possible car les légumes farcis est une recette qui se préparent à base de restes. Concernant la cuisson, c'est pareil. Certains cuiront au préalable les légumes dans de l'eau bouillante. D'autres les cuiront tels quel au four tout doucement. Certains y rajouteront un bouillon de viande-légumes (ce qui est mon cas car les légumes farcis seront ainsi bien juteux et pas secs du tout) et laisseront les légumes cuire pendant 1h30 à 170°C au four (qui est une cuisson douce et lente mais je trouve plus respectueuse de la qualité et de la fermeté des légumes). D'autres préfèreront les cuire avec un filet d'huile d'olive au four. Voilà!. Il n'y a pas de règles prédéfinies sur les légumes farcis, à chacun sa propre recette de famille. Voici donc ma recette à moi!. Une cuisson lente et longue au four dans un bouillon, 2 viandes pour la farce et du riz ou du boulgour en accompagnement.

Courge butternut farcie
Courge butternut farcie

PHILANDCOCUISINE  -  Lardons,champignons, oignons et mimolette.

Aubergines farcies aux cèpes
Aubergines farcies aux cèpes

kilometre-0  -  Il y a des accords qu’on aime particulièrement. C’est le cas notamment des aubergines et des cèpes pour moi. J

Légumes farcis express avec le companion
Légumes farcis express avec le companion

lecompanion.fr  -  Au sortir de l'été cette recette vous replongera dans d'excellents souvenir

Patate douce campagnarde - Philandcocuisine
Patate douce campagnarde - philandcocuisine

PHILANDCOCUISINE  -  Aujourd'hui nous vous proposons une recette de patate douce farcie à la campagnarde, un plat complet simple et très gourmand.

Courgettes rondes farcies au fromage de chèvre
Courgettes rondes farcies au fromage de chèvre

PHILANDCOCUISINE  -  Nous vous proposons des courgettes farcies au fromage de chèvre, pignons de pin et menthe fraîche... un joli plat végétarien que vous pouvez déguster en entrée ou en plat principal.

Courgettes farcies au jambon et au chèvre
Courgettes farcies au jambon et au chèvre

épicétout  -  Les courgettes rondes de Nice sont idéales pour les farcis. Non seulement elles présentent bien mais leur chair est aussi de meilleure tenue à la cuisson ce qui en fait un plat gourmand et appétissant. Pour varier les plaisirs j'ai choisi une farce au jambon et au chèvre frais.

Tomate farcie à la ratatouille et à l'œuf
Tomate farcie à la ratatouille et à l'œuf

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici une recette délicieuse et en plus facile et rapide à réaliser. Je l’ai réalisé pour finir un restant de ratatouille !

Quiche façon tomates farcies
Quiche façon tomates farcies

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici une quiche light et sans pâte car réalisée dans une tomate ! Je trouve l’idée vraiment originale ! En plus, j’adore les tomates farcies et celles-là m’ont beaucoup plu !

Berenjenas rellenas
Berenjenas rellenas

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Les Berenjenas rellenas sont des aubergines fourrées avec de la viande hachée, des oignons, des poivrons, et un mélange d’épices. L’aubergine est mon légume préféré et j’ai beaucoup apprécié cette façon de les cuisiner.

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