Courgettes farcies au quinoa et duxelles de champignons

Des courgettes farcies vegan et sans gluten avec un max de goût !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 30'
  • Facile
  • Pour 6 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Courgettes farcies au quinoa pour 6 personnes6 courgettes rondes de NicePour la farce300 g de quinoa - 3 échalotes - 1 gousse d'ail - 300 g de champignons de Paris - 1 dl d'huile d'olive - cuminPour le coulis6 tomates - 100 g de tomates séchées (facultatif) - 3 gousses d’ail - 3 échalotes - piment d'Espelette - basilic - un demi bouquet de persil

Préparation de la recette

Réalisation du coulis :

Ciseler 3 échalotes.
Ecraser et hacher 3 gousses d'ail.
Monder les tomates et les concasser.
Suer les échalotes et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates concassées et laisser étuver à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau excédentaire.
Assaisonner au piment d'Espelette.
Mixer en ajoutant éventuellement les tomates séchées et réserver au chaud.

Réalisation de la farce :

Ouvrir les courgettes au tiers supérieur et garder les chapeaux.
Evider les courgettes et garder la chair.
Ciseler 1 échalote et écraser une gousse d'ail.
Suer ensemble à feu doux et à couvert pendant 10 minutes avec la chair des courgettes puis mixer.

Eplucher les champignons et faire une duxelles (comme montré sur la fiche technique en remplaçant le beurre par de l'huile d'olive).

Tremper le quinoa dans l'eau froide quelques minutes et cuire dans l'eau salée 10 minutes.
Rafraîchir et égoutter.

Assembler la chair des courgettes avec le quinoa et la duxelles de champignons.
Ajouter le persil haché, le cumin et mélanger.

La cuisson :

Farcir les courgettes en tassant légèrement.
Couvrir les courgettes avec les chapeaux.
Dresser dans un plat allant au four.
Enfourner à 170°C pendant 30 minutes ou plus si vous préférez des courgettes plus cuites.

Le service :

Servir les courgettes avec le coulis de tomates épicé et quelques feuilles de basilic ciselées.
Vous pouvez servir le reste de la farce en garniture.

Quelques mots sur la recette

Cette recette de courgettes farcies est totalement vegan et sans gluten.

Je n'ai pas épépiné les tomates et j'ai utilisé la pulpe des courgettes pour lier la farce et éviter le gaspillage alimentaire.

Ici c'est la duxelles de champignons qui va donner tout son goût à la farce et franchement elles n'ont rien à envier en matière de saveurs aux courgettes farcies à la viande.
De la même façon, l'ajout de tomates séchées dans le coulis corsera la saveur à une époque ou trouver des tomates qui ont du goût ressemble quelque peu à la quête du Graal !

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Accord musical

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