Courgettes farcies

Technique valable pour les poivrons farcis et les tomates.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 45'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 belles courgettes rondes farcies 300 grammes de farce porc et veau - 3 gousses d'ail écrasées - 3 échalotes ciselées - 1 demi bouquet de persil - une dizaine d'olives noires au naturel ou à la grecque - 1 quart de chorizo (fort ou doux) détaillé en petit dés - sel et poivre du moulin en fonction des ingrédients choisis.

    Préparation de la recette

  1. Courgettes farcies - Etape 1

    1 -  Laver les courgettes, couper légèrement la base pour qu'elles se tiennent droites.

  2. Courgettes farcies - Etape 2

    2 -  Couper ensuite le chapeau.

  3. Courgettes farcies - Etape 3

    3 -  Avec une cuillère ôter les pépins.

  4. Courgettes farcies - Etape 4

    4 -  et rien que les pépins ! surtout pas la pulpe.

  5. Courgettes farcies - Etape 5

    5 -  Creuser légèrement les chapeaux.

  6. Courgettes farcies - Etape 6

    6 -  Préparer une farce simple composée de farce porc et veau, échalotes, ail et persil haché.

  7. Courgettes farcies - Etape 7

    7 -  Ajouter dans la farce les olives noires concassées et le chorizo en petits dés.

  8. Courgettes farcies - Etape 8

    8 -  Garnir généreusement chaque courgette de farce. Il faut que la farce dépasse un peu le bord parce qu'elle a tendance a se rétracter à la cuisson.

  9. Courgettes farcies - Etape 9

    9 -  Couvrir avec le chapeau et disposer les courgettes dans un plat à four.

  10. Courgettes farcies - Etape 10

    10 -  Cuire à 170°C pendant 45' environ.

  11. Courgettes farcies - Etape 11

    11 -  Servir avec un coulis de tomates ou poivrons.

Quelques mots sur la recette

Les courgettes farcies : l'un des grands classiques de l'été avec la ratatouille, le tian, les beignets de fleurs de courgettes... Ici des courgettes rondes de Nice. Elles ne sont pas meilleures que les autres c'est juste une question de présentation.

Ayez la main légère avec l'assaisonnement en particulier si vous avez choisi des olives noires à la grecque qui sont déjà bien salées. Cette farce simple pour légumes agrémentée de chorizo et d'olive noires convient parfaitement aux courgettes dont la chair a peu de goût et peut aussi être confectionner à base de boeuf haché.

Vous procéderez de la même manière avec des gros oignons et même du chou ! En général je sers toujours avec les courgettes et poivrons farcis une petite sauce à base de coulis de tomates et relevée d'une pointe de piment.

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Accords

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Je continue à cuisiner le plus possible les légumes d'été car la saison des légumes d'hiver nous semble toujours très longue quand on commence à manger du chou ou du poireau dès septembre.

Commentaires

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Giorgio41

Giorgio41

11 juil. 2016 à 21:26

Je fais mes légumes farcis avec des viandes cuites hachées (Porc, veau, volaille, bœuf). Moins gras, moins de perte de liquide à la cuisson.

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