1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Charcuterie>
  4. Légumes racines>
  5. Aromates>
  6. Viande>
  7. Herbes aromatiques>
  8. Légumes feuilles>
  9. Légumes farcis
Chou farci

Chou farci

Facile
1
1
Préparation : 90' Cuisson : 60' 4 personnes

Ingrédients

Recette pour 8 petits choux farcis
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Chou farci  - Etape 1
1
Chou farci  - Etape 2
2
Chou farci  - Etape 3
3
Chou farci  - Etape 4
4
Chou farci  - Etape 5
5
Chou farci  - Etape 6
6
Chou farci  - Etape 7
7
Chou farci  - Etape 8
8
Chou farci  - Etape 9
9
Chou farci  - Etape 10
10
Chou farci  - Etape 11
11

Quelques mots sur cette recette

Il y a certes mille manières de décliner le chou farci en voici une parmi d'autre. Ne cherchez pas la sauce : lors de la cuisson à température douce et confinée, le jus du hachis mêlé à l'humidité du chou donneront un jus réduit très agréable.

La jutosité est obtenue par le confinement et la cuisson à température douce. Les chairs ne se resserrent pas et le chou ne perd pas toute son eau.

On démoule directement sur assiette en enlevant le cercle dans l'assiette (passez une spatule plate sous le cercle sinon... c'est la chute !).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Des recettes trop choux
Des recettes trop choux

Chou-fleur, chou rouge, chou vert... faites votre choix !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
lestern
lestern
23 jan. 2019 à 09:30

bonjour,
voilà des années que je cherche à reproduire le choux-farci dont on se régalait il y a plus de 25 ans !
le plat se présentait comme des lasagnes (alternant couches de choux et couches de viandes ) , et elle ns laissait le plat sur la table pr se servir à volonté !!!
c'était "chez louisette" , petit resto fameux, rue durantin, et il fallait commander 3 jours à l'avance pr que louisette , vieille auvergnate férue de bonne-chair, prenne le temps de faire mariner ses viandes et ses choux, et qu'elle ne serve qu'après avoir "réchauffer" sa préparation au moins une fois !
malgré ttes mes tentatives , je ne réussis jamais à retrouver le mm goût de rôti/braisé/mariné/avec ce jus si intense ...
qui peut m'aider ?????........................................!
merci bcp

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater

Voir aussi

Olives apéritives
technique
Olives apéritives

Des olives noires et vertes en mélange parfumées à l'ail, aux herbes de Provence et légèrement épicées.

Fond de poêlage
technique
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Purée de patates douces sauce aux herbes
technique
Purée de patates douces sauce aux herbes

Une sauce aux herbes légèrement acidulée qui s'accorde parfaitement avec la patate douce

Filet mignon aux gousses d'ail
technique
Filet mignon aux gousses d'ail

L'alchimie parfaite.

Tagliatelles fraîches aux scampis à l'ail
technique
Tagliatelles fraîches aux scampis à l'ail

Rapide, simple et délicieux.

Chou-fleur entier rôti aux épices
technique
Chou-fleur entier rôti aux épices

Cuisson au four ou au barbecue.

Quel vin boire avec le veau ?
Accords vins
Quel vin boire avec le veau ?

Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

Ail, ail, ail caramba !
recettes
Ail, ail, ail caramba !

L'ail se prête à de nombreuses préparations culinaires.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.2.1