Chou farci

Une présentation différente d'un classique de la cuisine terroir.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 90'
  • Cuisson : 60'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 8 petits choux farcis Un chou vert frisé - 3 gros oignons - 2 gousses d'ail - un gros bouquet garni - 5 belles carottes - 400 g de hachis porc et veau ou de chair à saucisse si vous préférez - sel - poivre.

Préparation de la recette

Chou farci - Etape 1

1 - Réaliser une farce simple et réserver au frais.

Chou farci - Etape 2

2 - Blanchir quelques feuilles de chou dans l'eau bouillante puis les plonger dans l'eau froide et le égoutter.

Chou farci - Etape 3

3 - Braiser le reste du chou avec carottes thym et oignons.

Chou farci - Etape 4

4 - La farce est prête, le chou et les carottes sont braisés. Découper des formes rondes du calibre des cercles dans les feuilles de chou blanchies et égouttées (2 pour chaque cercle).

Chou farci - Etape 5

5 - Poser les cercles dans un plat allant au four et commencer par garnir le fond d'un rond de feuille de chou puis d'un peu de farce et quelques morceaux de carottes.

Chou farci - Etape 6

6 - Déposer un peu de chou braisé.

Chou farci - Etape 7

7 - Puis à nouveau de la farce.

Chou farci - Etape 8

8 - Puis à nouveau du chou braisé et des carottes. A ce moment vous êtes en haut du cercle. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère.

Chou farci - Etape 9

9 - Dans l'espace dégagé vous pouvez ajouter à nouveau de la farce et du chou. Puis vous tasserez à nouveau.

Chou farci - Etape 10

10 - Recouvrir chaque cercle garni d'une feuille de chou découpée.

Chou farci - Etape 11

11 - Lorsque tous les cercles sont recouverts vous placerez le plat au four à 150°C pendant une heure en ayant pris soin de recouvrir le plat avec une feuille d'aluminium.

Quelques mots sur la recette

Il y a certes mille manières de décliner le chou farci en voici une parmi d'autre. Ne cherchez pas la sauce : lors de la cuisson à température douce et confinée, le jus du hachis mêlé à l'humidité du chou donneront un jus réduit très agréable.

La jutosité est obtenue par le confinement et la cuisson à température douce. Les chairs ne se resserrent pas et le chou ne perd pas toute son eau.

On démoule directement sur assiette en enlevant le cercle dans l'assiette (passez une spatule plate sous le cercle sinon... c'est la chute !).

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Accord musical

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Commentaires

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lestern

lestern

23 jan. 2019 à 09:30

bonjour,
voilà des années que je cherche à reproduire le choux-farci dont on se régalait il y a plus de 25 ans !
le plat se présentait comme des lasagnes (alternant couches de choux et couches de viandes ) , et elle ns laissait le plat sur la table pr se servir à volonté !!!
c'était "chez louisette" , petit resto fameux, rue durantin, et il fallait commander 3 jours à l'avance pr que louisette , vieille auvergnate férue de bonne-chair, prenne le temps de faire mariner ses viandes et ses choux, et qu'elle ne serve qu'après avoir "réchauffer" sa préparation au moins une fois !
malgré ttes mes tentatives , je ne réussis jamais à retrouver le mm goût de rôti/braisé/mariné/avec ce jus si intense ...
qui peut m'aider ?????........................................!
merci bcp

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