Chou farci

1Ôtez les feuilles extérieures du chou

2Découpez une à une les feuilles les plus grandes, puis plongez-les pendant 8 min dans de l'eau bouillante salée, puis ensuite dans de l'eau glacée.

3Mettez les feuilles de chou à égoutter sur un torchon propre.

4Coupez le cœur du chou en 4, plongez-le pendant 10 min dans l'eau bouillante, puis hachez-le au mixer avec les champignons.

5Épluchez et coupez l'oignon et la carotte en dés

6Mélanger la chair à saucisse, le chou haché, la moitié de l'oignon, l'oeuf, le persil et l'ail.

7Ôtez les cotes les plus grosses des feuilles de chou

8Superposez 2 feuilles de chou, déposez un tas de farce au milieu et repliez pour former une paupiette. Ficeler en paquet si on souhaite pour que cela tienne en cuisson. Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard avec la moitié de l'oignon restant et les carottes.

9Mettez les papillotes de chou à revenir, puis ajoutez le bouillon cube, la concassée de tomate, salez et poivrez, mouiller à hauteur avec l'eau.

10Enfournez pour 1h à 180° C.